有人說,自漢朝起,兩餐制有所松動,出現(xiàn)了一日三餐。我仔細查閱資料后認為,這種一日三餐只具有偶然性。比如,有些貴族備有暖爐,可把吃剩的食物隨時加熱補充一下,軍隊有時會加餐,但這些都不屬于日常的行為,正餐依然是兩餐。 漢朝比較例外的是皇帝和諸侯王?;实垡惶斐运念D,分別為平旦食、晝食、餔食和暮食。班固《白虎通·禮樂》:“王者之所以日四食何?明有四方之物,食四時之功也?!边@意思是皇帝一天要吃四頓,表明自己擁有四方的物產(chǎn)和四季的收成。諸侯王一天可吃三頓,根據(jù)《漢書淮南厲王劉長傳》,淮南王劉長(劉安之父),在流放四川以后,皇帝還特批他可以一天吃三頓,每天供應(yīng)五斤肉,二斗酒。 皇帝和諸侯王的待遇不同,也被后世所沿用。 漢朝普通人還是一天吃兩頓。我們來看晁錯的《論貴粟疏》:“人情一日不再食則饑”。再食,就是吃兩頓的意思,人們一天不吃兩頓飯會很餓。官員尚且如此,普通老百姓就更不用說了。在農(nóng)忙的時候,普通老百姓甚至還有只吃一頓的,東漢的《四民月令》記載:“日加申時,乃饌?!?/span> 唐朝的時候,一些官員會在中午增加一些點心,類似于今天的“下午茶”,比如,賈島就寫過:“林下中餐后,天涯欲去時”。但這種中午加餐的習慣僅限于士大夫階層,普通老百姓的正餐仍然是兩餐。 宋時期,商品經(jīng)濟有一定發(fā)展,城市不再實行宵禁,人們可以晚上出來活動了,一天活動的時間拉長了。尤其是有了夜市和早市,城市居民也有了宵夜。因此,在城市居民中,比較流行三餐,但城市畢竟不是主流,普通百姓還是一日兩餐。 有些人根據(jù)宋朝的一些記載,就說我國的三餐制開始于宋朝,這是很不全面的。我們不能因為貴族、士大夫階層和部分城市居民一天有三餐,就說老百姓都這樣。要知道,那時候一日三餐的人還占不到總?cè)丝诘?%。因為歷史文獻和詩詞多出于士大夫之手,這就造成了唐宋時期,三餐制已經(jīng)普及的假象。 實際上,普通老百姓的飲食,從先秦一直到民國,都是一天兩餐。 上世紀三十年代,歷史學家費孝通在中國農(nóng)村調(diào)查,得出的結(jié)論就是,農(nóng)民普遍吃兩餐,只有蘇南等富裕地區(qū)的地主請雇工的時候,為了讓雇工出力,中午會加一餐。即使地主家庭或者富裕中農(nóng),如果非要吃三餐的話,也是“兩稀一干”的配置,皖南休寧某黃姓地主擁有土地200畝,也堅持“晨粥午干晚稀”,一天只吃一頓干飯,兩頓稀飯。 為此,我還特意向很多一些出生于1940年代的老者求證,他們說民國確實是一天兩餐,其祖上(清朝)也是兩餐。 為什么中國幾千年的歷史里,普通老百姓都是一日兩餐? 兩個原因。第一,糧食供應(yīng)不足,普通老百姓在交完田賦或者田租之后,一家人連一日兩餐都不能頓頓有米或者面吃,哪還有余力吃三餐?第二,對于普通老百姓來說,夜晚完全是多余的時間,連燈都舍不得點,天一黑就睡覺,這也減少了熱量消耗,吃兩頓也能維持生命。 中國人普遍一日三餐,是20世紀中期的事情了,這時候,一日三餐才開始普及和制度化。 |
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