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在健康消費浪潮與效率需求的雙重驅(qū)動下，中國烘焙市場正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革。據(jù)最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超70%消費者期待烘焙產(chǎn)品兼具健康屬性與便捷體驗，而料理面包賽道以年均15%的增速成為行業(yè)增長引擎，其中"蛋白質(zhì)+面包"的跨界融合正重塑早午餐、下午茶等場景的價值標(biāo)準(zhǔn)。 左右滑動查看 瞄準(zhǔn)這一趨勢，大成食品依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，推出臻烤雞扒（奧爾良風(fēng)味）、臻烤雞腿排（奧爾良風(fēng)味）及全熟黑椒雞胸肉丁三大戰(zhàn)略新品，以"0油炸工藝""原肉整切鎖鮮""3分鐘快速出品"為核心突破點，直擊烘焙渠道對高效穩(wěn)定供應(yīng)、品質(zhì)健康升級的深層訴求。 此次指南君將模擬烘焙門店售賣場景，深度測評大成食品全新推出的臻烤雞扒、臻烤雞腿排及黑椒雞胸肉丁三大新品。圍繞“操作便捷性”、“口味兼容度”、“出品穩(wěn)定性”三大核心維度，模擬早午餐三明治、輕食面包等咸口熱門品類進(jìn)行全流程測試，看如何以健康屬性疊加風(fēng)味層次，為烘焙門店創(chuàng)造差異化競爭力。 面團制前準(zhǔn)備 #1 原料呈現(xiàn) 
#2 制作準(zhǔn)備 設(shè)備：烤箱、操作臺，攪拌機 工具：電子秤、搟面棍、裱花袋、烤盤、保鮮膜、硅膠刮刀、高溫手套、涼網(wǎng)、毛刷、剪刀，碗 制作工序 ▼原料稱重：將所有原料稱重備用 ▼面團攪拌：材料攪拌至9分筋，出缸溫度不超過27℃； ▼基礎(chǔ)發(fā)酵：室溫發(fā)酵50分鐘； ▼分割：分割面團成60g/70g個； ▼松弛發(fā)酵：室溫松弛15分鐘； ▼整形：面團排氣，滾圓； ▼最后發(fā)酵：醒發(fā)溫度35度濕度70% 發(fā)至模具9成滿； ▼烘烤：以平爐烤箱上火200℃下火190℃，烘烤15分； 制作流程 01.除黃油和鹽以外，所有材料放入打面機低速混合成團 再轉(zhuǎn)高速揉至厚膜；   02.加入黃油和鹽先低速揉至黃油吸收，再轉(zhuǎn)高速揉至出手套膜；   03.取出面團收圓，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵10分鐘分割；  04.發(fā)酵完成分割成不同克重等份，收圓密封松弛15分鐘，  05.將松弛好的面團搟長，翻面底部打薄，兩邊往里對折，從上往下卷起收口處捏緊，兩端搓尖呈橄欖形； 06.全部做好依次擺入烤盤，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵完成面團表面刷牛奶，送入預(yù)熱好的烤箱，烘烤時間：平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼 四款產(chǎn)品制作步驟 配方大公開 大成烘焙·新品·風(fēng)向標(biāo) 雞扒田園蔬菜包
制作 流程 01.菠菜，青椒，紅椒，黃椒大成臻烤雞扒切成不規(guī)則的小丁； 02.將切碎蔬菜放入不銹鋼大盆子；逐步加入黑胡椒粉5g，鹽5g攪拌均勻； 03.直接倒入攪拌機，與面團直接攪拌，攪拌蔬菜與雞肉與面團完全融合； 04.攪拌缸取面團，撒上手粉，放置操作臺覆蓋保鮮膜發(fā)酵15分鐘左右； 05.發(fā)酵好的面團進(jìn)行分割，每個面團120g；放入醒發(fā)箱繼續(xù)發(fā)酵，醒發(fā)時間45分鐘左右； 06.烘烤時間:平爐模式上190℃下185烘烤15分鐘，出爐后轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼； 應(yīng)用產(chǎn)品：大成臻烤雞扒 產(chǎn)品特色： 1、精選上乘整塊原切雞胸肉，肉質(zhì)飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。 2、采用全熟工藝精制而成，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，有效鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味。 3、0油炸健康工藝，解凍后即食，不需再次復(fù)熱即可和面包進(jìn)行調(diào)理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質(zhì)穩(wěn)定。 *采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有所保護(hù)。本產(chǎn)品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優(yōu)化了營養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)的保留。 成品包裝規(guī)格：900g/袋*10袋/箱 大成烘焙·新品·風(fēng)向標(biāo) 美式雜菜雞胸包
制作 流程 01.將醒發(fā)好的面團，用手壓平包入全熟雞胸肉?。ê诮肺叮?/span>操作步驟如下。 02.表面刷上全蛋液，粘上白芝麻； 03.除醒發(fā)后在中間，用剪刀剪出十字花型；（剪口一定要大，這樣才更好的漏出食材） 04.送入預(yù)熱好的烤箱烘烤時間:平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼 應(yīng)用產(chǎn)品：全熟雞胸肉?。ê诮肺叮?/strong> 產(chǎn)品特色： 1、精選上乘雞胸肉切丁，肉質(zhì)飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。 2、精心研制全熟工藝，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味。 3、摒棄傳統(tǒng)油炸，采用0油炸健康技術(shù)，精調(diào)黑椒味/奧爾良味，僅需簡單加熱即可享用，烘焙師出品穩(wěn)定。 4、雞大胸切丁，無皮，顆粒均勻。 *采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有所保護(hù)。本產(chǎn)品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優(yōu)化了營養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)的保留。 烹飪方式：產(chǎn)品完全解凍后，加熱后食用。 成品包裝規(guī)格：1kg/袋*12袋/箱 大成烘焙·新品·風(fēng)向標(biāo) 臻烤雞扒串串包
制作 流程 01.將面團搟成長條型； 02.將大成臻烤雞腿排切成10厘米面長，用面團將其纏繞4圈如下圖： 03.將卷好的雞扒面包卷用簽子穿過去；2根，一邊一根； 04.醒發(fā)后在面包表面刷上一層蛋液，撒上馬蘇里拉芝士碎，擠上一層沙拉醬； 05.送入預(yù)熱好的烤箱烘烤時間:平爐模式上200℃下190烘烤12分鐘，出爐后轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼 應(yīng)用產(chǎn)品：大成臻烤雞扒 產(chǎn)品特色： 1、精選上乘整塊原切雞胸肉，肉質(zhì)飽滿緊實，肉感與鮮美兼具。 2、采用全熟工藝精制而成，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，有效鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味。 3、0油炸健康工藝，解凍后即食，不需再次復(fù)熱即可和面包進(jìn)行調(diào)理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質(zhì)穩(wěn)定。 *采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有所保護(hù)。本產(chǎn)品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優(yōu)化了營養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)的保留。 成品包裝規(guī)格：900g/袋*10袋/箱 大成烘焙·新品·風(fēng)向標(biāo) 脆脆雞腿排包
制作 流程 01.烘烤好的橄欖形面包，在中間切一刀不要完全切開，涂上奶酪醬，在上沙拉醬，蓋上一層生菜，放上大成臻烤雞腿排在擠上沙拉醬； 02.面包蓋好，在面包表面擠上沙拉醬，然后撒上馬蘇里芝士，如下方圖片； 03.放入預(yù)熱好的烤箱，關(guān)掉下火只開上火230℃烘烤8分鐘，烤至表面焦脆出爐后表面撒歐芹碎裝飾 04.新鮮的面包出爐了； 應(yīng)用產(chǎn)品：臻烤雞腿排 產(chǎn)品特色： 1、精選上乘整塊原切雞腿肉，肉質(zhì)飽滿緊實。 2、精心研制全熟工藝，螺旋蒸烤工藝、IQF急凍，鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味。 3、摒棄傳統(tǒng)的油炸方式，采用0油炸更健康的技術(shù)。 4、產(chǎn)品解凍后即食，不需復(fù)熱即可和面包進(jìn)行調(diào)理，有助于烘焙師快速出品，能保證品質(zhì)穩(wěn)定。 *采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高溫短時加熱瞬時殺菌，對雞肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有所保護(hù)。本產(chǎn)品高溫短時工藝在保障食品安全的同時，優(yōu)化了營養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)的保留。 成品包裝規(guī)格：850g/袋*10袋/箱 從輕食三明治到中式蔬食面包的創(chuàng)意碰撞，大成三款新品在實測中意外成為編輯部的“效率救星”——解凍后的雞扒不需復(fù)熱即可調(diào)理使用，黑椒肉丁與甜咸醬料碰撞出層次感，加熱后依然飽滿的肉質(zhì)更讓試吃團隊直呼“這就是現(xiàn)烤出來美味”！ 在追求效率與差異化的烘焙賽道，大成食品的肉品方案能為忙碌的烘焙師騰出了研發(fā)空間：當(dāng)備料時間壓縮、出品穩(wěn)定性提升，更多創(chuàng)意終于能從“想得到”變成“做得快”，打造更多爆品！畢竟，讓健康與美味少些糾結(jié)，才是當(dāng)代烘焙的隱藏剛需。 |
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