丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在生活中，你也沒有碰到過，一對(duì)性格迥異的姐妹。

姐姐溫婉沉穩(wěn)、內(nèi)斂安靜，儼然一副大家閨秀的樣子，十分懂事。

而妹妹活潑好動(dòng)、天真浪漫，在家里就是氣氛擔(dān)當(dāng)，很討人喜歡。

在生活中，總會(huì)有人，把她們兩個(gè)人拿出來對(duì)比。

而在白茶圈內(nèi)，新白茶和老白茶也經(jīng)常會(huì)被茶友們拿出來一起討論。

雖然它們都是白茶，甚至是同一品類的茶，但在香氣上差別很大。

有人偏愛新白茶的“鮮”，而有人偏愛老白茶的“醇”。

千人千味，每個(gè)人喜歡的香氣滋味都是不同的。

因此，新白茶與老白茶不相上下，沒有誰高誰低。

眾所周知，白茶主要以三種品類，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。

新白茶指當(dāng)年采摘、制作的白茶。

老白茶一般指，存放超過三年以上的白茶。

存放滿一年不到三年的，則是陳白茶。

《2》

白毫銀針，是春季茶中最先采摘的，采摘時(shí)間較短，產(chǎn)量較低，價(jià)格較高，被譽(yù)為白茶中的“頂流”。

只取茶芽制茶，芽頭飽滿，白毫密布。

其不炒不揉，工藝以萎凋、干燥為主，保留著最天然的茶味。

新白毫銀針，喝的就是一個(gè)“鮮”字。

白毫銀針的香氣，以毫香為主，帶有濃郁清鮮的毫香、花香、筍香、竹林香等系列天然清香。

有的茶友會(huì)好奇毫香，到底是什么味道呢？

具體來說，就像蘆葦曬干后的氣息，也像玉米須煮過水的味道，淡雅卻不失風(fēng)味。

當(dāng)年的白毫銀針，喝起來清新爽冽。

2024年頭采白毫銀針，第一沖毫香蜜韻，茶湯帶著強(qiáng)勁毫感，同時(shí)有清鮮的鮮草香，有典雅的蘭花香，有青翠的鮮荷葉香……

第二沖，花香與毫香并駕齊驅(qū)，花香更先入鼻，隨后毫香也不甘示弱，長(zhǎng)久地彌漫著香氣，茶湯中有著鮮妍明媚的蘭花香。

提到老白茶時(shí)，大多茶友，第一時(shí)間會(huì)想到老壽眉。

這是因?yàn)閴勖嫉漠a(chǎn)量較高，而白毫銀針產(chǎn)量較低，留成老茶的數(shù)量自然更少，而壽眉產(chǎn)量高，制作成茶餅的壽眉也多。

老銀針比其新茶，其香氣滋味更內(nèi)斂、深沉。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳化，原本清鮮的毫香逐漸轉(zhuǎn)化為深沉的稻谷香，類似于玉米、高粱等已曬干的谷物散發(fā)出來的香味。

除了稻谷香，還有花香、藥香、陳香、竹葉香等香型。

第一沖，第二沖，2018老白毫銀針的毫香，以稻谷香的身份，濃郁釋放在蓋上。

花香落到了湯水里，這種年份真實(shí)的老銀針，各種花香、竹香、木香、草香糅雜在一起，十分熱鬧。

《3》

聊完白毫銀針，接著聊一聊白牡丹。

白牡丹，是白茶中的“全能選手”，性價(jià)適中，不高不低。

采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一葉一芽或一葉二芽，葉片細(xì)窄，白毫明顯。

白牡丹當(dāng)然不負(fù)牡丹之名，香氣清新、滋味鮮爽，它的形態(tài)和香氣滋味，絲毫不輸白毫銀針。

它兼具著白毫銀針和壽眉的特點(diǎn)，花香高雅，清幽，溫婉；毫香清新、自然、鮮嫩，帶有淡淡的草藥香及竹葉香。

白牡丹最出彩的地方，就是它的花香馥郁，可能會(huì)有典雅的蘭花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香等等。

花香在沖泡過程中，會(huì)隨著水溫的變化而改變，喜歡花香的茶友，肯定會(huì)愛上白牡丹這款茶。

白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其中特級(jí)白牡丹也稱牡丹王。

牡丹王的茶香以毫香是主角，花香是配角，起著錦上添花的作用，而一級(jí)白牡丹的花香蓋過了毫香。

而老白牡丹的香氣，則是一種陳香與花香融合的香氣，更加濃郁。

就拿2019年的特級(jí)牡丹王來說，第一沖毫香蓋過花香，毫香野韻，清郁的花香在蓋子上綻放，湯水較清淡、細(xì)膩。

第二沖，花香便清晰明朗起來了，清雅而脫俗，與毫香一道，結(jié)成清幽靜好的茶香。

而2024一級(jí)白牡丹的第一沖，蓋香是輕盈的蘭花香，當(dāng)蓋子漸涼，便是草藥般的清香，類似福建廣東夏天煮涼茶的氣味。

到了第二沖，花香便十分濃郁了，湯水溫潤(rùn)，隨著湯色加深，花香也愈發(fā)濃郁，伴著強(qiáng)烈的鮮爽感。

《4》

最后，聊一聊壽眉的香氣。

壽眉是這三種品類里，最親民的茶。

壽眉的產(chǎn)量占白茶產(chǎn)量的一半以上，整個(gè)秋茶季以秋壽眉為主，只有少量的白牡丹，所以秋壽眉的產(chǎn)量很高。

因此，壽眉產(chǎn)量高，價(jià)格不高，更適合新手入門時(shí)喝。

根據(jù)不同的采摘季節(jié)，壽眉可分為春壽眉和秋壽眉。

壽眉的外形，一般是一芽三葉或一芽四葉。

春壽眉葉片較白牡丹寬大，葉質(zhì)較厚，芽頭比秋壽眉明顯有少量白毫，以花香、草藥香、毫香為主，馥郁而張揚(yáng)。

比如2024年一級(jí)春壽眉，花香張揚(yáng)且恣意，頭道茶湯湯中，蓋香是濃郁的鮮竹葉的清香，隨后是一陣清鮮的花香。

到了第二沖，便能聞到很明顯的花香，綜合著水石榕+春蘭+廣玉蘭的香味，清新、幽靜、綿長(zhǎng)。

隨后的每一沖，香氣、湯色、湯感都不同。

而秋壽眉葉片厚實(shí)、茶梗粗壯，香氣則以濃郁雅致的甜花香為主，帶著木質(zhì)香與藥香。

兩者各有優(yōu)點(diǎn)，前者適合追求清香、茶香豐富的人，后者適合愛喝濃郁、醇厚茶湯的人。

存放多年的壽眉餅，因?yàn)閴勖嫉墓４秩~大，含有較多的果膠物質(zhì)和可溶性糖，經(jīng)過壓餅后這些物質(zhì)便會(huì)流出，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，所以很容易產(chǎn)生甜美的棗香。

這種香氣干燥而溫暖，甜而不膩，頗受許多老茶客的喜愛。

而且，還往往帶著陳香、藥香、花香等，香氣十分豐富。

除了赫赫有名的棗香外，老壽眉一般還有藥香或陳香，藥香類似于熬完中藥后的香氣，而陳香就像是植物葉片老去后的味道。

就拿2018年的春壽眉餅來說，清越的草藥香率先入鼻，緊接著中藥香、甜棗香、木質(zhì)香、干荷葉香接踵而至。

諸香濃郁，讓人沉醉其中。

茶不可貌相，雖說壽眉的顏值不如白毫銀針、白牡丹，但其醇厚甘甜和越陳越香的特點(diǎn)，是這么多類白茶中所獨(dú)有的。

《5》

詳細(xì)聊了白毫銀針、白牡丹、壽眉這三種品類的白茶，它們的新茶與老茶在香氣上的具體差別。

總的來說，新白茶的香氣為“鮮、香、爽”。

而老白茶的香氣，則是沉郁、成熟、沉穩(wěn)。

就像剛從果園中摘下來的桃子，肯定是鮮嫩多汁，帶著濃郁的桃子香。

而經(jīng)過加工的桃子罐頭，則少掉了那種鮮，但果肉中的甜保留地很完整。

老白茶更內(nèi)斂深厚的香氣，正是白茶陳化的結(jié)果，經(jīng)過歲月的洗禮，內(nèi)含物質(zhì)不斷地轉(zhuǎn)化，積累了大量的芳香物質(zhì)。

這是白茶能越陳越香的原因。

同時(shí)，新白茶中有較多的茶多酚，會(huì)在活性酶和氧氣的作用下，轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)也不斷地增加，使茶湯喝起來更柔和。

當(dāng)然，新白茶與老白茶沒有高低之分，其香氣各有千秋，都是好茶，都值得去喝。

看完這篇文章，說不定能找到能驚艷到你的那款茶。

“紙上得來終覺淺”光看懂文字，都不如自己泡一杯茶，親身去體驗(yàn)一下來的實(shí)際。

每個(gè)人對(duì)香氣的感知、判斷都不同，只有喝過了，才知道自己最喜歡的是哪種香氣。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。