丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

平靜的湖面突然被投入一顆石子，瞬間便會泛起陣陣漣漪。

生活中認(rèn)真做某件事突然被打擾，心里難免產(chǎn)生不悅，也會影響到最終的結(jié)果。

周末在家休息，正準(zhǔn)備泡茶享受一番，才剛投茶注入沸水，就接到了一通工作上的電話。

還沒來得及端起蓋碗出湯，只得隨手蓋上蓋子，起身離開處理事務(wù)去了。

雖然時間不超過三五分鐘，但對持續(xù)浸泡的茶葉而言，卻是一場漫長的煎熬。

匆匆處理完再回來倒茶出湯，杯中的湯色都明顯比以往深邃了許多。

端起茶杯喝了一口，又濃又苦，頓時失去了繼續(xù)品嘗的興致。

茶葉的生長，本就極其看重自然條件和精細(xì)工藝的搭配。

品茶也是一樣的道理，講究的是天時、地利、人和的和諧統(tǒng)一。

在充足的時間里，不慌不忙地細(xì)細(xì)啜飲，感受茶湯在舌面上的滋味變化，與匆匆喝下一口明顯變溫的茶湯，得到的體驗完全是天壤之別。

日常生活中，要如何才能將茶葉的優(yōu)點發(fā)揮至最大化，讓茶湯喝著又香又潤？

紅花須有綠葉搭，好茶也要配好器。

有了好器，更少不了精湛的手法來相輔相成。

《2》

泡茶要點一：主泡器選瓷質(zhì)蓋碗。

一撮茶葉，一只玻璃杯，一壺?zé)_的熱水，將三者結(jié)合起來，就是最簡單的喝茶方式。

工作忙碌或日常想偷個懶，對茶湯的要求不算精細(xì)，杯泡法也不成問題。

但要是有充足的閑暇時光，手邊也備齊了泡茶所需條件，用上專業(yè)茶具，效果會更好一些。

早年間關(guān)于紫砂壺的炒作風(fēng)波已經(jīng)過去，如今雖更多地作為擺設(shè)，但也是不少茶友的心頭寵。

經(jīng)常能聽到商家宣傳稱，紫砂壺透氣又保溫，泡出的茶湯口感更柔和。

至于原因，他們倒不會多做解釋，一句“泥料特殊”就能概括所有。

回家拿出珍藏好茶一試，起初茶香馥郁，茶味飽滿，可到后來就出現(xiàn)了明顯反差。

整體不過七八沖，香氣便盡數(shù)消失，茶湯的滋味表現(xiàn)也平平無奇。

這背后最大的影響原因，就是紫砂壺表面的雙氣孔結(jié)構(gòu)，具有明顯的吸附性。

在面對帶有陳味的熟普、做舊茶時，紫砂壺能發(fā)揮出減輕怪味的真正功效，讓茶湯變得更容易入口。

換做其他大多數(shù)茶，香氣和滋味物質(zhì)再充足，也禁不住被持續(xù)吸附，最終都比平時削弱了大半。

除此之外還有一項不足，茶壺?zé)o論如何翻轉(zhuǎn)持握角度，底部總有茶湯被困住，難以做到完全瀝干。

泡茶追求公平公正，表面光滑的瓷質(zhì)蓋碗才是最佳選擇。

材質(zhì)細(xì)膩不具吸附性，能清晰展現(xiàn)香氣滋味的多重層次，還原茶葉的真正風(fēng)味表現(xiàn)。

準(zhǔn)備出湯時，通過調(diào)整開口大小，就能將物質(zhì)析出控制在一定范圍內(nèi)，發(fā)揮出好茶的真正深厚實力。

《3》

泡茶要點二：沸水環(huán)壁式注入。

“沸水會燙傷茶葉”的謠言被多次拆穿后，越來越多的人開始發(fā)現(xiàn)，原來好茶的表現(xiàn)并不抽象難懂。

在高溫的助力作用下，內(nèi)質(zhì)加快了析出速度，每次啜飲茶湯就像在讀一本書，品味到不同的層次和韻味。

然而沒過多久，新的泡茶口訣又在茶友間流傳開來：“高溫出香，低溫出甜?！?/p>

總有一些人不死心，堅持為溫水泡茶辯護(hù)，找出各種看似合理的理由，支持自己的觀點。

高溫出香，是因為茶葉香氣的釋放有著各自的沸點要求。

用沸水泡茶，隨著水溫逐漸下降，香氣也能從高層次向低層次釋放，落入茶湯里帶來更豐富的體驗。

低溫出甜，原因在于茶味物質(zhì)的釋放被抑制，茶湯口感偏淡，最多只能品嘗出淡淡的甜味。

漿感、醇厚感、順滑度等表現(xiàn)皆平平無奇，完全不足以代表茶葉的綜合實力。

更何況，沖泡白毫銀針如果不用沸水，很難將表面的細(xì)密白毫打濕并沖刷掉落。

干茶一直漂浮在水面上，香氣和滋味沒有真正釋放過，又怎能體現(xiàn)出鮮香醇爽的特性呢？

好茶從來不以甜為貴，即便是全發(fā)酵的紅茶，優(yōu)質(zhì)茶也少不了清甜柔潤的多重表現(xiàn)。

日常喝茶不需要太多花樣，環(huán)壁式注入沸水，是最高效的沖泡方式。

壺嘴貼近碗壁，以打圈的方式勻速注入，將蓋碗內(nèi)所有的干茶快速打濕。

高溫作用下內(nèi)含物質(zhì)有序釋放，把好茶泡得又香又潤，完全不在話下。

《4》

泡茶要點三：好茶快出水不用洗。

提到注水，還有一處經(jīng)典誤區(qū)，很多人都沒注意到，甚至已經(jīng)習(xí)以為常。

日常生活工作習(xí)慣了拖延，這種習(xí)慣不自覺地也被帶到了泡茶的過程中。

頭道茶湯注入沸水后，并不急著立刻出湯。

拿起蓋子撥一撥茶葉，撇一撇浮沫，自認(rèn)為茶葉洗得足夠干凈，再將茶湯倒出。

這第一道茶湯，就被視為污濁的洗茶水，在此之后的第二道茶湯才能放心飲用。

試想一下，一件衣服如果沾染上污漬，光靠清水很難恢復(fù)潔凈狀態(tài)。

那些受到污染的劣質(zhì)茶與做舊茶，在生長和加工過程中生成的有害物質(zhì)，早已是根深蒂固。

沸水唯一能夠洗去的，只有表面附著的灰塵與異物。

市面上有那么多的優(yōu)質(zhì)好茶，又何必偏偏抓著廉價的低端茶不放，妄想能真正拯救呢？

純正的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)環(huán)境優(yōu)越，加工過程嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉不與污染源產(chǎn)生任何接觸。

本身就潔凈的茶葉，更是沒必要再進(jìn)行洗茶。

放在過去，相關(guān)規(guī)定還不夠成熟，茶葉的質(zhì)量參差不齊，洗茶固然更能讓人喝著安心。

但到了現(xiàn)在，完全可以多給好茶一些信任，第一道茶湯中的營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，浪費著實可惜。

進(jìn)一步來說，洗茶讓茶與水長時間接觸，某種意義上和悶泡也沒有區(qū)別。

內(nèi)質(zhì)過度析出，大大縮短了茶葉的耐泡度，也錯過了茶湯完整風(fēng)味層次的展現(xiàn)。

《5》

泡茶如撫琴，急不得也慢不得。

白瓷蓋碗是知音，沸水環(huán)壁是琴譜，快出水是節(jié)奏。

三者和鳴，方能奏響高山好茶的絕唱。

真正的好茶從不需要修飾，不如放下那些花哨技法，回歸最本真的沖泡之道。

茶香氤氳悠揚，甘潤香醇的茶湯，自會歸還整個山林的春天。

原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。