丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

想起一句流傳甚廣的諺語，“條條大路通羅馬”。

生活中難免遭遇挫折和困難，有的人從此一蹶不振，有的人能從中吸取經(jīng)驗(yàn)，勇于多次嘗試。

在樂觀的人看來，要到達(dá)心中的羅馬，也沒有想象中那么困難。

某條路行不通，那就多嘗試幾個(gè)方向，總會(huì)有辦法到達(dá)。

一直在原地打轉(zhuǎn)的人，雖然看起來也在不停地走，但心中沒有一個(gè)具體的目標(biāo)。

究竟要選定哪個(gè)方向，要走多遠(yuǎn)，一切都是未知數(shù)。

于是，干脆每條路都嘗試一遍，卻又都沒走多遠(yuǎn)就放棄，浪費(fèi)時(shí)間和精力，卻一無所獲。

前段時(shí)間，有茶友發(fā)來私信抱怨，自己在家泡的茶總感覺不如在店里好喝，難道茶葉也會(huì)認(rèn)主？

細(xì)致探討一番才知道，問題就出在注水手法上。

定點(diǎn)低斟、沸水高沖、回籠悶泡……網(wǎng)上介紹的、自己能想到的招式，他幾乎都試了個(gè)遍。

越是努力嘗試，泡出的茶味卻越是糟心，總有揮之不去的苦澀感，和在店里品嘗到的香清甘活完全不同。

勇于嘗試固然是好事，但要是毫無頭緒地到處亂撞，最終也只會(huì)得到個(gè)頭破血流的下場(chǎng)。

以什么樣的方式注水，泡出的茶味最還原、最好喝？不用一次次嘗試，今天便來與大家說一說，其中的門道。

《2》

定點(diǎn)低斟，是新手最常用的注水方式。

以前有朋友開玩笑說，要是蓋碗能像實(shí)驗(yàn)室里的量杯那樣，有刻度線或水位標(biāo)識(shí)就好了。

干茶可以提前用克秤稱出具體重量，可注水量就只能全靠自己感覺來確定。

水少茶多容易打破茶味平衡，有時(shí)擔(dān)心不夠，一不小心就注水過量。

蓋上蓋子準(zhǔn)備倒出時(shí)，茶湯就已經(jīng)有溢出的跡象，大概率又要燙到手。

為了精準(zhǔn)把控，只能特意放慢速度觀察，將壺嘴貼近碗壁注水。

當(dāng)下的注意力全在水位線上，無意間就固定了注水點(diǎn)位，注水量看起來算是達(dá)標(biāo)了，實(shí)際上卻也屬于無效泡茶。

原因就在于，干茶只有底部能與水接觸，大部分漂浮在水面上，只有少量的滋味物質(zhì)能釋放，泡出的茶味明顯偏淡。

定點(diǎn)低斟雖穩(wěn)當(dāng)，結(jié)果卻是撿了芝麻丟了西瓜，要花費(fèi)不少時(shí)間才能完全打濕干茶，總體來看并不合理。

其實(shí)，往蓋碗內(nèi)注水時(shí)，合理的水位高度應(yīng)該位于碗沿下方，合上蓋子之后不至于溢出即可。

只要多嘗試幾次形成肌肉記憶，不需要特定標(biāo)明的參照，也能精準(zhǔn)掌控茶水比例，泡出一杯口感恰到好處的茶。

《3》

熏蒸法無法浸透芽頭，又能快速釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

作為珍貴的芽頭茶，眾人總是對(duì)白毫銀針關(guān)切有加。

擔(dān)心沸水的高溫會(huì)燙壞嬌嫩芽頭，等水燒開之后，一些茶友還要再特意放涼。

大約下降到八十多度，再端起燒水壺定點(diǎn)注入蓋碗，并小心翼翼地避開干茶，生怕沸水直接沖擊到芽頭上。

注水過程中，水流在起伏波動(dòng)，銀針的干茶也跟著旋轉(zhuǎn)漂浮。

而后再合蓋悶泡三五分鐘，讓被困在蓋碗內(nèi)的熱汽像蒸饅頭包子那樣，發(fā)揮熏蒸作用，再將茶湯倒出品嘗。

對(duì)此只想說，大家完全可以對(duì)好茶多一些信任和期待，符合標(biāo)準(zhǔn)的成品茶，并沒有想象中那么脆弱。

白毫銀針一層又一層的筍殼狀結(jié)構(gòu)，以及外層覆蓋的細(xì)密白毫，防水效果不容小覷。

在烘干工序的高溫考驗(yàn)面前，沸水的溫度根本不值一提。

所謂的熏蒸法，其實(shí)只是依靠長(zhǎng)時(shí)間悶泡來大量釋放茶味物質(zhì)，但由于水溫不夠，深層次的香氣和滋味又難以體現(xiàn)。

實(shí)際驗(yàn)證對(duì)比過便會(huì)發(fā)現(xiàn)，用沸水全面澆注干茶，才是最有效的注水手法。

《4》

懸壺高沖難度高，注水點(diǎn)位難以精準(zhǔn)。

在各種茶道表演里，懸壺高沖似乎早已成了固定環(huán)節(jié)。

將壺嘴細(xì)長(zhǎng)的燒水壺提到高處，嫻熟的茶藝師甚至能變換各種手法，將水流精準(zhǔn)注入蓋碗內(nèi)。

背后付出了多少辛勞難以想象，技術(shù)固然值得敬佩，但并不建議普通人在家也這么嘗試。

一方面，水流從高處落下，力度與方向都極難掌控，普通人很難精準(zhǔn)控制。

桌面被打濕得一片狼藉，甚至還存在燙傷自己的不必要風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，即便能確定注水區(qū)域，但由于水流的沖擊力過大，總有一部分干茶會(huì)被遮蓋。

同時(shí)，熱水在下降過程中，溫度也在逐漸降低，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)無法得到充分激發(fā)。

懸壺高沖雖然富有藝術(shù)感，但在茶湯香氣和滋味的呈現(xiàn)上存在明顯的短板，更多地帶有表演性質(zhì)。

平時(shí)喝茶，也不需要追求太多的花樣與形式。

能把茶泡好、體現(xiàn)出應(yīng)有的自然本味，才是值得深究的關(guān)鍵所在。

《5》

白茶清淡要回籠泡，滋味更豐富？

巖茶圈里，有著留下第一泡作為“還魂湯”的說法。

等到最后茶味泡淡，再回過頭來品嘗，對(duì)比體現(xiàn)出湯水的細(xì)滑質(zhì)感與豐厚漿感。

留還魂湯的做法，目前還是頗受爭(zhēng)議，但如果能將好茶仔細(xì)品嘗，也稱不上浪費(fèi)。

而說到白茶，界內(nèi)也流傳著一種類似的沖泡方式，稱為“回籠泡”。

這一做法具體說來，也是先中規(guī)中矩地泡出第一道茶湯，不直接品嘗。

區(qū)別就在于，茶湯倒出后，又被倒回了蓋碗內(nèi)，再一次重復(fù)出湯瀝干的動(dòng)作。

原本應(yīng)是獨(dú)立的兩道茶湯，此刻被合并成一沖，據(jù)說能讓白茶的茶味更濃，滋味更豐富。

然而，從茶湯完整品鑒的角度來看，并不提倡大家嘗試回籠泡。

滋味物質(zhì)重復(fù)浸出在同一道茶湯里，濃度明顯變高。

雖然茶味確實(shí)變濃了，但破壞了白茶原有的鮮爽口感，每一沖的滋味層次變化，都變得模糊不清。

最終結(jié)果，其實(shí)和悶泡也沒有本質(zhì)的差距，茶與水的過度接觸，就是好茶越泡越毀的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

《6》

環(huán)壁注水法簡(jiǎn)單快捷，高效打濕干茶。

眾人熱議的泡茶方式各有特點(diǎn)，但逐條梳理后不難發(fā)現(xiàn)，各自都存在不足之處。

注水時(shí)，不僅要依靠沸水的高溫作用，快速釋放茶葉的內(nèi)質(zhì)，更要在手法上講究細(xì)膩與均勻。

在眾多注水手法中，最容易上手、且效果直觀高效的手法，莫過于環(huán)壁注水法了。

提起茶壺貼近碗沿，以打圈的方式注入沸水，且逐漸向中心靠近，直至水位線接近碗沿。

無論是順時(shí)針還是逆時(shí)針，重點(diǎn)在于全程保持某一方向，照顧到蓋碗內(nèi)的每一區(qū)域。

注水結(jié)束后，干茶能夠被均勻浸潤(rùn)，從而助力達(dá)成最佳的泡茶效果。

這樣一來，茶葉便能真正釋放出高層次的香氣，展現(xiàn)出豐富多變的滋味和口感。

新手一開始緊張出現(xiàn)誤差，也屬于正常情況，用心多試幾次，就能慢慢熟悉和掌握注水的技巧要領(lǐng)。

這樣一來，也不耽誤后續(xù)的沖泡進(jìn)程，將內(nèi)質(zhì)析出控制在合理范圍內(nèi)。

要把茶泡得好喝，從此就不再是一件只能羨慕的事情了。

《7》

有時(shí)候，喝茶和登山是同樣的道理。

與其糾結(jié)哪條路上花最多，哪條路風(fēng)景最美，不如先找能最快抵達(dá)山頂?shù)哪菞l。

抵達(dá)群山之巔俯瞰眾生，放眼望去，世間百態(tài)皆收入眼中。

那種與天地同呼吸的暢快，是任何路旁的小花小草都無法比擬的。

泡茶何必追求復(fù)雜，能以簡(jiǎn)單的原理換來好茶的香清甘活，便是最大的值得。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。