春天就得吃一些有春之味的菜肴，春天是什么味道？當(dāng)然就是一個(gè)“鮮”字，畢竟春天有太多的新鮮食材爭(zhēng)先上市。今天不吃別的，就來(lái)吃一個(gè)很有代表的春蠶豆。

鮮蠶豆一年只能吃這一段時(shí)間，錯(cuò)過(guò)就要等待明年了。今天就用鮮蠶豆仁搭配雪菜和蟶子為大家呈現(xiàn)一道湯菜，這個(gè)蠶豆氨基酸種類齊全，自帶足夠的鮮味，再搭配小海鮮蟶子，用雪菜來(lái)提鮮增味就是妥妥的春季第一鮮菜，懂行的都在搶著吃，你也不要錯(cuò)過(guò)哦！

話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享今天這道雪菜豆瓣燒蟶子的做法，簡(jiǎn)單燜一鍋，開胃下飯、簡(jiǎn)直鮮透了，湯汁拌飯也無(wú)敵，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——雪菜豆瓣燒蟶子——

食材準(zhǔn)備：鮮活蟶子適量，雪菜，蠶豆適量，蔥蒜，紅小米椒少許，松茸鮮，食鹽，白糖少許，菜籽油

第一步：準(zhǔn)備鮮活的蟶子適量，買回來(lái)后可以先用淡鹽水養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓其吐吐泥沙。而后將外殼搓洗干凈，倒入鍋中加入一些清水大火煮開后關(guān)火，加蓋燙幾分鐘，讓其全部開蓋。

第二步：把蟶子全部撈出，將蟶子肉取出放一邊備用即可。

第三步：準(zhǔn)備一些腌制的雪菜，用流水沖洗掉一些多余的鹽分后將其切碎備用，也可以用袋裝的雪菜，拆開后不用洗直接用即可。適量的蠶豆莢去殼，再把蠶豆仁的外皮也全部去掉備用。再準(zhǔn)備一些蔥蒜末和幾個(gè)紅小米椒切圈備用，不喜歡辣味的可以不加紅椒。

第四步：一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后就開始起鍋烹飪。鍋烘干后淋入一些菜籽油燒熱，而后將蔥蒜和紅小米椒圈倒入熱油中炒出香味，再將蠶豆仁倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火快速翻炒個(gè)十幾秒鐘。

第五步：把切碎的雪菜也倒入鍋中和蠶豆仁一塊翻炒，炒出香味后加入開水適量，大火煮開后加入一些松茸鮮和少許白糖調(diào)味，食鹽暫時(shí)不要加。保持大火煮個(gè)三五分鐘左右。

第六步：取出蟶子肉直接倒入鍋中，用勺子翻拌一下再煮個(gè)兩分鐘左右，最后嘗一嘗咸淡，覺得味道不夠的可以再補(bǔ)入一些食鹽即可出鍋裝盤。鮮美到無(wú)可比擬的一道小菜，肥嫩的蟶子肉、粉嫩的豆瓣，在雪菜的加持下變得更有滋味，吃到最后連湯也不能放過(guò)，拌米飯有多吃了兩碗，感興趣的一定要試一試這個(gè)吃法。

——阿胡的小貼士——

我用的雪菜是散稱的腌制雪菜，鹽分比較大，但是不建議用水浸泡，只要用流水沖洗幾遍即可。因?yàn)闀?huì)殘留鹽分，所以在最后調(diào)味的時(shí)候一定要小心一些。

同時(shí)別忘記，制作這類比較鮮的雪菜菜肴的時(shí)候，稍微加入一少許的白糖更有提鮮的大作用。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天這道菜、這個(gè)組合吃法一定不要錯(cuò)過(guò)，開胃下飯，肥嫩鮮美，湯汁拌飯也能多吃兩碗飯。如果你喜歡今天這道雪菜豆瓣燒蟶子的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！