丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

與人有效溝通的第一步，是學(xué)會(huì)傾聽。

能聽懂對(duì)方在說什么，是溝通的基礎(chǔ)，但不是所有人都能理解對(duì)方的言外之意。

很多人不理解，直接把話說清楚不是更直接嗎？為什么要弄出那么多“潛臺(tái)詞”？

舉個(gè)例子來說，東漢末年的才子楊修，因才華橫溢而極富盛名，卻也因此而敗。

平時(shí)多次猜透主公的心思而直言不諱，最終引起曹操的猜忌和不滿，引來了殺身之禍。

雖然當(dāng)下已經(jīng)不是打打殺殺的年代，但在社會(huì)上想要行走自如，太直爽可不算什么優(yōu)點(diǎn)。

說起這篇典故，還是和一位茶友閑聊時(shí)，對(duì)方正巧提起。

近期一次路過小區(qū)樓下的茶店，他正好想買點(diǎn)紅茶平時(shí)喝，便臨時(shí)起意進(jìn)門看看。

提出了自己的口味喜好和預(yù)算需求，茶掌柜便推薦了幾款店內(nèi)的茶品。

對(duì)方還特意強(qiáng)調(diào)道，其中有一款茶特別適合作為口糧茶喝，平時(shí)用溫水泡更可口。

茶友不解，都說紅茶用沸水泡才好喝，你家這又是什么新類型？

出于好奇心，最終還是買了幾兩回家，還真是如茶掌柜所言，用溫水沖泡有著淡淡的甜味。

可換成沸水沖泡后就有一股酸味，存在感不強(qiáng)卻難以忽視。

頓時(shí)讀懂了茶掌柜當(dāng)初的言外之意：著重強(qiáng)調(diào)用溫水泡更可口，是因?yàn)楦静贿m合用沸水泡！

說到這里，紅茶究竟要用溫水還是沸水沖泡，諸位心中可有答案？接下來便為大家詳細(xì)解析一番。

《2》

沸水容易燙壞茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞？

一位朋友上門來拜訪，深知她平時(shí)喜歡喝紅茶，特意選了正山小種來招待。

只是端起茶杯喝了一口，她的臉上便露出了驚訝的神色：“這茶怎么比我平時(shí)泡的滋味更足！”

一樣的茶葉，同容量的瓷質(zhì)蓋碗，就連用的水她也仔細(xì)確認(rèn)過——是統(tǒng)一訂購的桶裝純凈水，也沒有問題。

唯一的差別在于，她從來沒用過沸水泡紅茶。

朋友心生疑惑，回想起剛開始學(xué)泡茶，那位茶掌柜還特意叮囑過，沸水燒開之后不能直接用來泡茶，要讓溫度降一降。

否則，水溫太高會(huì)燙壞茶葉，破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯口感變差，耐泡度也會(huì)大打折扣。

不知這位茶掌柜是不是忘了，所有茶葉在出廠之前，都要經(jīng)過烘干處理。

含水量太高的茶葉，用不了多久就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

和烘干使用的溫度相比，一百度的沸水根本不值一提。

經(jīng)不住正常制茶工藝的茶葉，早就被淘汰出局，根本沒有機(jī)會(huì)流入市場(chǎng)。

而“耐泡度受損”這一理由，更是毫無根據(jù)。

真正影響到耐泡度的，是泡茶速度太慢、出湯不夠干凈利落，茶與水持續(xù)接觸，導(dǎo)致茶味物質(zhì)提前析出。

此外，用沸水泡茶還能起到殺菌的作用，比所謂的“洗茶”更可靠，也不浪費(fèi)寶貴的內(nèi)質(zhì)資源。

《3》

紅茶香氣的不同層次，用沸水才能完全激發(fā)。

作為全發(fā)酵茶，紅茶完成一系列制作工序后，便擁有了香氣馥郁高揚(yáng)、湯感鮮甜濃醇的優(yōu)越表現(xiàn)。

如今的茶葉市場(chǎng)上，紅茶依舊保持著不小的影響力，不只是因?yàn)椴栊詼睾?，?duì)人體刺激性弱。

更因?yàn)樽涛度菀妆淮蟊娊邮?，?duì)新手茶友來說，嘗試門檻更低。

眾人心中關(guān)于“不苦不澀非好茶”的刻板印象，就在這里逐漸被打破。

大大小小的評(píng)審會(huì)上，為了能更公平公正地判斷茶葉品質(zhì)，不必特意強(qiáng)調(diào)，大家也會(huì)選擇以沸水檢驗(yàn)。

沖泡過程中，茶葉中的芳香物質(zhì)，按照由高到低的沸點(diǎn)順序逐一釋放。

用沸水泡紅茶，出湯后隨著溫度逐漸下降，花香、果香、花蜜香等香氣一個(gè)不少地展現(xiàn)出來。

香氣落入湯水中，也豐富了滋味層次，待茶湯咽下后，仍有馥郁芳香伴隨著回甘體驗(yàn)，持久悠長。

換成七八十度的溫水泡茶，揭蓋后雖然也能聞到香氣，但總覺得有些柔弱，落水香的表現(xiàn)也不夠鮮明。

這樣的茶湯，雖然喝著也有甜潤感，但很難給人留下印象，如過眼云煙般，很快淹沒在茫茫人海之中。

沖泡過數(shù)回，大部分內(nèi)質(zhì)析出，雖然茶味漸漸開始變淡，但深層次的香氣卻從未真正釋放過。

這樣一來，任何品質(zhì)的茶喝起來都顯得平淡無奇，根本分辨不出內(nèi)質(zhì)到底是豐厚還是匱乏。

《4》

不敢用沸水泡的紅茶，歸根結(jié)底還是品質(zhì)問題。

要想準(zhǔn)確檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)，沸水就是最好的試金石，任何一點(diǎn)微小的缺陷都會(huì)被高溫?zé)o限放大，無處遁形。

相比之下，用溫水泡出的茶湯就顯得遜色許多，不夠香也不夠飽滿，可如今依然有茶掌柜堅(jiān)持這一做法。

最關(guān)鍵的原因，正是深知自家的紅茶經(jīng)不起考驗(yàn)，只能借助溫水的庇護(hù)僥幸逃脫。

水溫不夠，所有內(nèi)質(zhì)的釋放都受到抑制，如果茶友的味覺恰好不敏感，甚至還能認(rèn)為溫水泡茶更甜潤可口。

用沸水泡紅茶，茶湯喝著有明顯酸味絕非正常情況，更不是換成溫水泡茶就能簡(jiǎn)單了事。

紅茶雖然是全發(fā)酵茶，但如果制茶工序控制不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況。

溫度濕度過高，導(dǎo)致茶氨酸等物質(zhì)損耗嚴(yán)重，鮮爽感減弱，產(chǎn)生大量酸味物質(zhì)。

另外，如果存茶時(shí)沒有做好密封工作，儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，紅茶品質(zhì)也會(huì)受到影響，生出一系列雜味怪味。

這時(shí)用沸水沖泡，茶湯香氣低沉發(fā)悶，不僅失去了鮮甜感，茶湯里還泛著陣陣酸味，甚至是難聞的餿味。

如果情況比較嚴(yán)重，那股酸味甚至能濃烈得直鉆咽喉深處，很難讓人鼓起勇氣繼續(xù)喝下去。

巧婦難為無米之炊，本身不具備出現(xiàn)酸澀味條件的優(yōu)質(zhì)紅茶，正常情況下怎么會(huì)因?yàn)樗疁鼐透淖兛诟校?/p>

高溫只是讓茶葉中的酸味物質(zhì)完全暴露，是變質(zhì)紅茶自身的問題，就別讓沸水來背鍋！

《5》

有些茶友習(xí)慣用溫水泡茶，是因?yàn)樯w碗用的不熟練，容易燙到手、悶出苦澀味。

反正用溫水泡出的茶湯味道也不差，平時(shí)湊合著喝也不用講究太多。

用豐富多樣的風(fēng)味表現(xiàn)，換取一份本應(yīng)提升的穩(wěn)妥，明顯是不對(duì)等的關(guān)系。

還不如平時(shí)多加練習(xí)，借助沸水的作用，更能喚醒好茶本味！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。