丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有紛爭。

在茶的江湖里，各種觀點和說法如暗流涌動。

近來，有一群“茶道高手”橫空出世，四處宣揚著一套獨特的“泡茶理論”。

他們信誓旦旦地說：“沸水泡綠茶、紅茶、白茶，那可不得了，會把茶葉里的營養(yǎng)成分破壞得七零八落，泡出來的茶湯又苦又澀，完全沒了茶原本的韻味。得用溫水，40到60度的水溫剛剛好，這樣才能最大程度保留茶葉的營養(yǎng)，還能泡出清新淡雅的口感?！?/p>

乍一聽，這說法有理有據(jù)，溫度的把控還透著那么一絲專業(yè)。

可實際上，這就像一層看似華麗實則脆弱的糖衣，輕輕一戳就破。

在這個茶圈，魚龍混雜，各種歪理邪說層出不窮。

有人為了博眼球，有人為了賣茶，不惜編造這些看似高深的理論來誤導大眾。

而真正的沖泡方法，在這些雜音的干擾下，反而被蒙上了一層厚厚的迷霧。

那么，沸水泡綠茶、紅茶、白茶，真的會損失營養(yǎng)嗎？

《2》

綠茶，真的不能用沸水泡？

在茶圈里，一直流傳著一種說法：“綠茶原料極為鮮嫩，用沸水沖泡，會被高溫灼傷，不僅破壞茶葉內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)，還會讓口感大打折扣，所以得用低溫水沖泡?！?/p>

但，這真的對嗎？其實不然。

千萬別把綠茶想得太嬌弱，一觸即碎。

其實，綠茶在殺青工序中，早已歷經(jīng)高溫考驗。

常見的炒青綠茶，制作時鍋內(nèi)壁溫度超100℃，鍋外溫度更高。

殺青能抑制鮮葉中多酚物質(zhì)氧化，去除青臭味，穩(wěn)定茶葉色香味。

所以，即便有不耐高溫的物質(zhì)，殺青后也已揮發(fā)干凈，普通的沸水根本傷不了綠茶。

從外觀上看，綠茶芽葉嬌嫩，惹人憐愛，可實際上它的“內(nèi)心”很強大，完全不懼沸水的考驗。

用沸水泡出來的綠茶，茶湯湯感更鮮、香氣更濃、口感更好，也不存在被燙熟的問題。

從物理角度來講，溫度越高，分子熱運動越快。

高溫能激發(fā)不同沸點的香氣，讓茶味釋放更充分，我們得以品嘗到飽滿的茶湯。

當然，凡事也有例外。

如果買到的是那種采摘時間過早、芽葉過于細嫩的低品質(zhì)茶葉，由于葉片發(fā)育尚未完全，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)積累不足。

可能在面對沸水沖泡時，確實會有些“力不從心”，泡出的茶湯味道偏淡，茶香也不夠濃郁。

但對大多數(shù)正常品質(zhì)的綠茶而言，大膽用沸水泡，它會給你帶來意想不到的美妙體驗。

《3》

紅茶用沸水泡，容易發(fā)酸？

相信大家都聽過這樣的說法：“紅茶得用80度水溫泡好喝，不然容易發(fā)酸?！?/p>

很多人都對這個說法深信不疑。

但是，仔細想想，絕大多數(shù)茶類都能用沸水沖泡，紅茶自然也不例外。

在茶葉加工過程中，無論是萎凋、揉捻還是發(fā)酵，都少不了和高溫打交道。

那些怕熱的物質(zhì)，早在制作環(huán)節(jié)就已經(jīng)揮發(fā)消失了。

所以，根本不用擔心沸水會“傷害”紅茶，沒必要多此一舉，把沸水晾涼再泡茶。

再說紅茶發(fā)酸這個問題，正常情況下，紅茶是不會發(fā)酸的，發(fā)酸和水溫沒有關(guān)系。

一種可能是工藝出了差錯，發(fā)酵過度，導致酸味物質(zhì)大量產(chǎn)生。

還有一種可能是紅茶受潮了，在高溫高濕的環(huán)境里，茶葉變質(zhì)，從而產(chǎn)生酸味。

一旦出現(xiàn)這些情況，用沸水沖泡時，酸味物質(zhì)就會大量釋放，讓茶湯喝起來發(fā)酸。

如果用溫水泡，雖然能暫時掩蓋這些缺陷，但喝到的根本不是這款紅茶應有的品質(zhì)。

品質(zhì)優(yōu)良的紅茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，只有用沸水才能讓它的養(yǎng)分和內(nèi)質(zhì)充分釋放。

特別是那些高沸點的芳香物質(zhì)，只有在高溫下才會融入茶湯，散發(fā)出迷人的香氣。

俗話說得好，好茶不怕沸水燙。

如果你對自己的茶葉品質(zhì)有信心，那就拋開那些固有觀念，大膽用沸水沖泡。

茶葉品質(zhì)究竟如何，是好是壞，一泡便知。

溫水或許能暫時掩蓋茶葉的瑕疵，而沸水卻能讓茶葉的真實品質(zhì)顯露無遺。

《4》

白茶需不需要用溫水沖泡？

在六大茶類中，白茶的工藝可謂獨樹一幟，相比綠茶，更為簡樸。

它屬于微發(fā)酵茶，不炒不揉不殺青，最大程度保留了茶葉的天然本味，人工干預極少，純天然屬性堪稱六大茶類之首。

然而，千萬別因為白茶葉片多呈綠色，看起來原汁原味、天然淳樸，就簡單地用綠茶的標準去衡量它。

白茶雖看似嬌嫩，實則完全經(jīng)得起沸水的考驗。

白茶的制作主要包含萎凋與干燥兩大步驟，期間茶葉會歷經(jīng)不同程度的高溫。

日光萎凋時，茶青吸收自然光的熱量，在溫和光照下，白茶內(nèi)部水分有序蒸發(fā)，順利“走水”，為后續(xù)加工打好基礎(chǔ)。

烘干環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵，按照國標，成品白茶含水量需低于8.5%，制茶師傅通常采用文火慢烘，溫度恰到好處，既能烘干茶葉，又不損害其營養(yǎng)成分。

部分白茶還會壓制成餅，這意味著散茶需先經(jīng)高溫蒸軟，再進行包揉、壓制、烘干。

所以，白茶并非想象中那般“柔弱”，完全能夠承受高溫。

而且，白茶芽頭和葉背布滿濃密白毫，這些纖細茸毛不僅能起到保溫作用，防水性也極強。

沖泡時，沸水接觸干茶，白毫會阻擋一部分熱量，避免嫩芽嫩葉直接受熱，使得前兩三沖時，仍有許多葉底未被水完全浸潤。

要是用低溫水沖泡白茶，茶葉內(nèi)部物質(zhì)難以充分釋放，不僅無法品嘗到白茶的醇厚滋味，更是對優(yōu)質(zhì)茶葉的浪費。

畢竟，好茶來之不易，理應倍加珍惜。

《5》

喝茶，本是一種享受，卻常因誤解而錯過最佳體驗。

真正優(yōu)質(zhì)的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，不怕沸水的考驗。

沸水不僅能充分釋放茶的養(yǎng)分和香氣，還能讓高沸點的芳香物質(zhì)浸出，展現(xiàn)出茶應有的醇厚與馥郁。

所以，別再被“溫水泡茶”的成見束縛。

好茶，本就該用沸水來泡，這樣才能品出它的真味。

無論是紅茶、綠茶、白茶，或是其他茶類，正確的沖泡方式才能還原其本真的風味。

下次泡茶時，不妨大膽嘗試沸水，讓茶葉在高溫中綻放。

你會發(fā)現(xiàn)，一杯好茶，其實并不需要刻意“遮羞”，因為真正的品質(zhì)，經(jīng)得起考驗。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。