  在美食江湖里，若論能同時征服視覺與味覺的硬菜，大米粉蒸五花肉必須擁有姓名！你絕對會被那一盤金黃透亮的粉蒸肉吸引——肥瘦相間的五花肉裹著琥珀色的米粉，蒸騰的熱氣裹挾著米香肉香直往鼻尖鉆，油潤發(fā)亮的肉片在蔥花點綴下，像撒了星星的琥珀瑪瑙。 要說它的殺手锏，當屬那層秘制米粉。自炒的大米混合糯米，經(jīng)過小火慢焙激發(fā)出谷物焦香，打碎后既保留顆粒感又自帶糯性，裹上肉片蒸足時辰，吸飽了肉汁的米粉變得粉糯油潤，每一口都像在舌尖跳起綿密的華爾茲。  而主角五花肉更是講究，選三層分明的“美人肉”，肥肉蒸化成晶瑩的脂膏，瘦肉浸潤得松軟入味，入口時肥肉顫巍巍化在嘴里，瘦肉嫩得能抿出汁水，真正實現(xiàn)了“吃肉不見膩，嚼米也生香”的玄妙境界。 最勾人的當屬掀鍋剎那的視覺暴擊！蒸騰的熱氣卷著肉香破籠而出，油亮的米粉裹著紅白相間的五花肉，在翠綠蔥花映襯下宛如藝術(shù)品。夾起一塊對著光，能看到晶瑩的肉汁在米粉顆粒間流淌，咬下去的瞬間，米香、肉香、醬香在口腔炸開三重奏，軟糯與嫩滑交織的口感，讓人忍不住瞇起眼睛嘆一聲：這才叫人間值得！   制作配料：五花肉1塊 大米米粉適量 生抽2勺 老抽半勺 鹽1勺（海鹽） 蠔油1勺 白胡椒粉適量 生姜幾片  1、準備1塊五花肉。五花肉選擇好一點的，最好是這樣肥瘦相間、層次分明的五花肉，吃起來口感更好！五花肉提前冷凍至變硬，然后切成薄片，厚度大概1元硬幣厚底就可以。冷凍之后切的五花肉厚薄更加均勻！  2、接著開始腌制五花肉：生抽2勺 老抽半勺 鹽1勺（海鹽） 蠔油1勺 白胡椒粉適量 生姜幾片，抓拌均勻，放在一旁腌制一會兒；（有時候我還會額外加一些大料水進去，這樣吃起來口感味道層次更豐富，當然怕麻煩也可以不加，不加味道也很好的；）   3、去年我有文章專門寫過這個大米粉。今天我就簡單描述一遍，準備大米加上糯米淘洗干凈之后放在鍋里炒熟，炒至大米表面變成金黃色，放在破壁機里打碎；可以一次多做一些，分裝密封保存一年是沒有問題的。想吃粉蒸肉的時候，取一些出來加點水拌均勻，拌好是這樣是濕潤的顆粒就可以；拌好的米粉瞬間體積膨脹好多！所以千萬不要拿多了！ 4、再把拌好的米粉加在五花肉里面，拌均勻，讓每一片五花肉均勻裹上一層米粉； 5、五花肉一片片擺放在平盤里，擺好之后表面再噴點水，水開上鍋蒸大約40分鐘左右； 6、出鍋撒點蔥花裝飾，我們的粉蒸肉就完成了！你們一定要去做這個粉蒸五花肉，不要買那種現(xiàn)成的米粉，我覺得口感真的不好吃！像我這樣做，軟糯好吃，五花肉一點兒也不膩，連我這樣不吃肥肉的都覺得好好吃！這一盤我家一頓不夠吃，小朋友超級喜歡吃！蒸的也不上火，尤其是更適合春天吃！ |
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