小魚美食分享日志

SPRING COMING

食材

嫩豆腐：1塊（約300克）

雞蛋：3個

大蒜：2瓣

香蔥：適量

生抽：1勺

蠔油：1勺

鹽：少許

雞精（可選）：少許

食用油：適量

食材預處理

豆腐：將嫩豆腐從包裝中取出，輕輕放在案板上，用刀切成厚度適中或約2厘米見方的小塊，放入清水中輕輕漂洗去除雜質(zhì)，然后瀝干水分。

雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器輕輕打散，確保蛋黃和蛋清混合均勻。

大蒜和香蔥：大蒜切末，香蔥切成蔥花，分別裝盤備用。

制作步驟

1、煎豆腐：

平底鍋或不粘鍋放在火上，預熱后倒入適量食用油。

油熱后，將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，定型且微微焦香。注意不要用鍋鏟頻繁翻動，以免豆腐破碎。

2、加入雞蛋液：

豆腐煎好后，將打散的雞蛋液沿著鍋邊緩緩倒入，使雞蛋液均勻覆蓋在豆腐上。

用中小火煎至雞蛋液凝固成型，可以用鏟子輕輕推動豆腐，使雞蛋和豆腐更好地結(jié)合。

3、調(diào)味：

另起鍋，倒入少許食用油，放入蒜末爆香。

加入生抽、蠔油、少許鹽和雞精（如使用），翻炒均勻。

將調(diào)好的醬汁倒入煎好的雞蛋豆腐上，輕輕翻拌均勻，使豆腐和雞蛋充分吸收醬汁的味道。

4、出鍋裝盤：

待雞蛋和豆腐完全入味后，撒上蔥花作為點綴，增加香氣和色彩。

將做好的雞蛋抱豆腐盛出裝盤，即可上桌享用。

烹飪技巧

①選擇嫩豆腐：嫩豆腐口感細膩，更容易吸收雞蛋液和醬汁的味道。如果使用老豆腐，口感可能會偏硬，需要多煮一會。

②控制火候：在煎豆腐和加入雞蛋液時，要用中小火慢煎，避免大火導致豆腐和雞蛋焦糊。

③輕輕翻動：在煎制和調(diào)味過程中，盡量用鏟子輕輕推動豆腐，避免用大力翻動導致豆腐破碎。

④調(diào)味適中：生抽和蠔油已經(jīng)含有一定的咸味，因此加鹽時要適量，以免過咸?？梢愿鶕?jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。