天冷之時總有那么幾天不想動手炒菜的時候，此時不如來一個一鍋出，有湯有菜又能當(dāng)作主食來吃，說實(shí)在的這種吃法我最近分享的不是太多，前幾天有一道韭菜雞蛋豆腐卷可以作為一道，今天再來分享一道。

今天的菜肴主要由酸菜+肉末+米線+芹菜組合而成，有菜有肉有主食，酸菜用的是黑酸菜，你也可以用白菜腌制的酸菜，搭配肉末簡單炒一炒，酸香又開胃，再搭配爽滑的米線煮一煮，熱熱乎乎，一鍋下肚爽滑暖身又扛餓，值得試一試。

——酸菜肉沫米線——

食材準(zhǔn)備：酸菜適量，干米線一把，豬肉末適量，芹菜幾根，蔥蒜末，生抽，蠔油，食鹽，松茸鮮，食用油，胡椒粉少許

第一步：準(zhǔn)備干米線一把，用溫水浸泡兩個小時左右，將其泡軟泡透，可以用手指掐斷的程度即可，撈出后重新下鍋煮一煮，將其充分煮熟煮軟后撈出，放入涼水中充分地冷卻備用。

第二步：準(zhǔn)備的配菜有黑酸菜適量，用清水沖洗掉一些鹽分后切碎備用，再來一塊豬肉末備用，幾根芹菜切碎成小顆粒備用。還有一些蔥蒜末用來作為小料使用。

第三步：起鍋燒油，小火燒熱后加入豬肉末一塊炒熟炒出一些油脂，接著加入蔥蒜末炒出香味，喜歡辣味的可在此時加入一些小米椒或者辣椒粉同炒。

第四步：把切碎的酸菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)為大火炒一炒，炒去酸菜的一些異味，炒出酸菜的香味。接著淋入一些生抽和蠔油炒勻。

第五步：往鍋內(nèi)加入一些開水，加入一些松茸鮮和胡椒粉調(diào)味，保持大火煮一煮。注意此處的食鹽暫時不要加，待最后的時候在做調(diào)整。

第六步：把煮熟的米線撈出直接加入湯水中，保持大火繼續(xù)煮個三五分鐘，此時可以嘗一嘗味道，覺得鹽味不夠的再適量添入一些食鹽，再把最后的芹菜粒也倒入鍋中，略微翻拌一下就可以關(guān)火出鍋了。爽滑的米線，酸香開胃的湯汁，是主食又是菜肴，天冷不想炒菜的時候不妨就煮這一鍋，暖暖的太舒服，值得試一試的吃法。

——阿胡的小貼士——

干的米線一定要先泡軟后在煮熟，天氣較為寒冷，我這里就用溫水來浸泡，差不多用了兩個小時的時間，還有些硬但是一掐就斷的狀態(tài)即可，而后再煮熟撈出，撈出后再用涼水冷卻一下，如此可以讓米線的口感更佳爽滑勁道。

今天所用的酸菜是超市中購買得來的“袋裝酸菜”，含有大量的鹽分，所以先要清洗一番再使用，尤其是最后調(diào)味的時候要小心一些，避免菜肴太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天冷不想炒菜的時候，就不妨這樣煮上一鍋，熱乎乎的酸爽又開胃，米線爽滑又勁道。如果你喜歡今天這道酸菜肉末米線的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點(diǎn)贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！