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1:面粉 300克. 水150克，別小瞧這水，加對(duì)量面團(tuán)才柔軟，太干面包像石頭，太濕根本沒(méi)法揉。這150克的水，能讓面粉乖乖“團(tuán)結(jié)”在一起，變成光滑面團(tuán)。 2. 酵母 3 克，這可是面團(tuán)的“發(fā)酵小能手”。少了它，面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，烤出的面包硬邦邦；多了呢，面團(tuán)全是氣孔，味道還發(fā)酸。3 克酵母不多不少，能讓面團(tuán)像被施了魔法一樣膨脹得恰到好處。 3. 白糖 30 克，不僅給面包加點(diǎn)甜，還能幫酵母“干活”。沒(méi)它，酵母發(fā)酵慢得像蝸牛，加了白糖，酵母活力四射，面團(tuán)發(fā)得又快又好，烤出的面包松軟香甜。 4. 鹽 2 克，雖然量不多，但可不能少。它能增加面團(tuán)的韌性，讓面包更有嚼勁，還能提升面包的風(fēng)味，沒(méi)加鹽的面包，味道就像少了靈魂。 5. 黃油 30 克，這可是面包香軟的秘密武器。面團(tuán)揉好后加黃油，慢慢揉勻，黃油會(huì)讓面團(tuán)變得絲滑柔軟，烤出的面包奶香四溢，口感醇厚。 6. 揉面也有講究，要揉到面團(tuán)能拉出薄膜，這叫“手套膜”。這樣的面團(tuán)做出來(lái)的面包組織細(xì)膩，氣孔均勻，要是沒(méi)揉到位，面包就會(huì)粗糙得像砂紙。 7. 面團(tuán)揉好后，找個(gè)暖和地方發(fā)酵，28 度左右最合適。溫度低了，面團(tuán)半天沒(méi)動(dòng)靜；溫度高了，酵母會(huì)被“熱死”，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)啦。 8. 發(fā)酵好的面團(tuán)要排氣，使勁揉一揉，把里面的氣泡都趕出去。不然烤出的面包到處是大氣泡，坑坑洼洼，賣(mài)相可不好。 9. 整型的時(shí)候，想做啥形狀就整啥形狀，圓的、方的、長(zhǎng)的都行。但手法要輕點(diǎn)，別把面團(tuán)里的氣都弄沒(méi)了，不然面包就不松軟了。 10. 烤箱要提前預(yù)熱，180 度烤 15 - 20 分鐘，根據(jù)面包大小調(diào)整時(shí)間。沒(méi)預(yù)熱的烤箱，面包烤不熟，還容易塌，烤好的面包金黃酥脆，香氣撲鼻，保證讓你吃得停不下來(lái)。  |
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