大家好，我是軒哥！天氣越來越冷了，寒冷的天氣總讓人特別想喝上一碗熱乎乎的湯。今天就和大家聊聊家常羊排的做法，特別適合冬天暖身暖胃。這個(gè)蘿卜燉羊排的方子一定能讓你收獲滿滿的滿足感。

做這道菜，首先要挑選新鮮的羊排。羊排要有適當(dāng)?shù)姆适荼壤?，既能保證燉出來的湯不油膩，又能入口軟爛。買回來后，把羊排改刀切成大小均勻的塊，方便入味。

這一步非常關(guān)鍵，直接決定了最后的湯色和口感。用清水將羊排浸泡一個(gè)小時(shí)以上，目的是泡出血水，讓羊排看起來干凈清爽。如果時(shí)間允許，泡的時(shí)間長一點(diǎn)會更好，中途記得換水，這樣效果更佳。

泡好后，我們就進(jìn)入焯水環(huán)節(jié)。羊排需要冷水下鍋，這樣可以慢慢逼出肉里的雜質(zhì)。加入幾滴白酒，不但能去腥，還能讓湯更清爽。

記住，千萬別用黃酒，黃酒會讓湯色發(fā)黑。焯水時(shí)注意不要等水沸騰，看到浮沫時(shí)就可以用勺子撇掉了。

等浮沫撇干凈后，把羊排撈出，用溫水沖洗干凈。這里有一個(gè)小細(xì)節(jié)：一定要用溫水，而不是冷水，否則羊排會因?yàn)轶E冷而收縮，燉出來的肉會變得柴硬。

接下來是煎羊排。這個(gè)步驟不僅能讓羊排的外皮上色，還能為湯增添更多香氣。鍋里放少量食用油，把羊排放進(jìn)去煎到表面微微發(fā)黃即可。煎好后，倒入足量的開水，一定要用開水，這樣燉出來的湯色才會濃郁奶白。

然后是最重要的燉煮環(huán)節(jié)。鍋里水開后將羊排連同開水一起轉(zhuǎn)入砂鍋，再次煮開，然后加入蔥段、姜片，還有兩片白芷。

白芷是去腥膻的妙招，用量不需要太多，一點(diǎn)點(diǎn)就能讓湯更清香。蓋上一半鍋蓋，讓膻味跑出，小火慢燉六十分鐘。在這期間，你會看到湯慢慢變成奶白色，濃郁又誘人。

燉羊排的同時(shí)，我們來準(zhǔn)備配菜——白蘿卜。白蘿卜不僅能中和羊肉的膻味，還能增加湯的清甜口感。把白蘿卜削皮后切成滾刀塊，用開水焯燙半分鐘去掉辛辣味。如果喜歡清爽的湯頭，這一步最好不要省略。

焯好的蘿卜備用，等羊排燉夠一個(gè)小時(shí)后加入砂鍋，再加適量食鹽調(diào)味。蘿卜和羊排搭配，蓋上蓋子再燉二十分鐘，讓它們的味道充分融合。

時(shí)間一到，揭開鍋蓋，你會聞到一股濃郁的香氣撲鼻而來。湯色奶白，羊排軟爛，蘿卜吸足了湯汁，鮮美多汁。最后，撒上一點(diǎn)枸杞、香菜或者蔥花裝飾，蘿卜燉羊排就大功告成了！

這道菜簡單卻不失美味，暖胃又營養(yǎng)，特別適合冬天食用。如果你喜歡我的分享，記得嘗試做一做，一定不會讓你失望。