仁和雞（“仁和川菜酒樓”成都店金牌旺菜）特點(diǎn)：該菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣適中，鮮香可口。 原料： 農(nóng)家飼養(yǎng)山黃公雞1500克。 調(diào)料： 特制紅油100克，花椒油30克，雞粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，鹽8克，香菜5克。 特制紅油的制作： 郫縣豆瓣100克，干紅辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香葉20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴香、八角、香葉洗凈雜質(zhì)，控干水分備用；郫縣豆瓣剁細(xì)。2、鍋里放入菜子油1000克，燒至四成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、干紅辣椒、山奈、小茴香、八角、香葉小火煸炒20分鐘至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分鐘，離火過濾即可。 自制五香料配方： 丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克． 制作方法： （１）公雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈后剖腹，取出內(nèi)臟，將整雞洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘去血污后，取出放入另一個(gè)沸水鍋中小火浸煮10分鐘至熟，取出放涼，煮雞的湯留用。 （２）取煮雞的湯1000克放入鍋內(nèi)，加五香料小火浸煮30分鐘，離火后過濾，放涼制成鹵水備用。 （３）煮后的雞用刀剔肉，將剔下的雞肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條，擺在盤中備用。 （４）煮好的湯料加入特制紅油、花椒油、雞粉、味精、鹽調(diào)拌均勻制成湯汁，澆在雞肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。          為了了解您的需要，請留印記 (單選)截止時(shí)間：長期有效
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