   1、選擇合適的五花肉：選用肥瘦相間、帶皮的五花肉，且肥肉和瘦肉比例為3:7。這樣燉出來的紅燒肉更香嫩，口感豐富。 2、熱水焯水去腥：五花肉切塊后，先用熱水焯水，放入幾片姜和適量料酒去腥，再煮沸約3-5分鐘。焯水不僅去腥，還能讓五花肉更易上色。 3、先煸再燉：焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，這樣可以減少多余油脂，讓口感不膩；煸香的油脂可以提升整道菜的香氣。 4、加冰糖炒糖色：用冰糖炒糖色，小火加熱至糖融化成棕色后放入五花肉快速翻炒，糖色使肉塊均勻上色，并帶來微甜的風(fēng)味。注意糖色的顏色不要過深，以免發(fā)苦。 5、熱水燉煮：加入熱水而非冷水，避免肉質(zhì)收縮變硬。燉煮過程中應(yīng)保持小火慢燉，使肉質(zhì)逐漸變軟爛入味，湯汁更濃稠。 6、用老抽和生抽調(diào)味：老抽上色，生抽提鮮。搭配適量姜、蔥、八角、香葉等香料，能提升紅燒肉的香味，保持肉香而不搶味。 7、燉煮時間和靜置入味：小火燉煮40-60分鐘，直至肉塊軟爛，用筷子輕松插透。燉好后將紅燒肉在湯汁中靜置半小時，讓其吸足湯汁再盛出，肉質(zhì)更入味柔軟。 |
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