粉嘟嘟、肉乎乎的“二師兄”全身都是營(yíng)養(yǎng)，富含血紅素和脂肪酸。

自從野豬被人類馴化以來(lái)，人們吃豬肉的習(xí)慣就一直沿襲至今。豬的各個(gè)部位被巧手的廚子烹制成各道“硬菜”勾人胃口?！岸熜帧鄙砩系?個(gè)部位堪稱極品，就連肉販子都愛不釋手。

No.1豬肘子

第一個(gè)極品部位就是豬肘子，肥肥糯糯的豬肘子是老百姓餐桌上的寵兒，將豬肘子高溫烹煮之后，香軟糯爛的肉口感更是讓人耳目一新，一口下去久久不能忘懷，就連賣豬肉的肉販子都想要“私嘗”。

豬肘子指的就是豬前后腿的部位，不同于豬肉的勁道，豬肘子的肉質(zhì)飽滿、口感滑嫩，是豬身上部位的“珍品”之一。在民間，還流傳著吃肘子能美容養(yǎng)顏、保持皮膚滑嫩的說(shuō)法。僅是一道醬香肘子便能使大半的中國(guó)人給香迷糊了。

豬肘子在豬肉市場(chǎng)是一直是熱銷的，單價(jià)并不低，它們的賣點(diǎn)主要在于皮厚、筋多、膠質(zhì)重，這種爽滑的口感，在豬身上的其他部位是很難尋覓得到的。不過(guò)，豬肘子雖好，在挑選的時(shí)候也格外需要注意區(qū)分，確保所選購(gòu)的豬肘子新鮮干凈。有了新鮮的豬肘子，便能夠烹飪出許多經(jīng)典美味的菜肴，諸如魯菜宴席中的重頭戲紅燒肘子，以及歷史悠久的東坡肘子。

魯菜以其獨(dú)特的制法和唇齒留香的口感，榮登我國(guó)八大菜系之首，既上得了國(guó)宴的場(chǎng)子，也是老百姓的心頭好。

紅燒肘子便是眾多魯菜中的佼佼者，屬于硬菜中的硬菜。把選好的豬肘子依次水煮、過(guò)油、蒸制，再在不同的烹飪環(huán)節(jié)適當(dāng)添加調(diào)味料，經(jīng)過(guò)精心烹制之后，香醇不膩的“大件菜”便鮮香出爐了。剛出鍋的紅燒肘子色香味俱全，香味飄散，勾人胃里的饞蟲，令肉販子都收不住口水。

No.2豬里脊肉

第二個(gè)極品部位就是豬里脊肉，不同于豬肘肉的軟糯滑彈，豬里脊肉的肉質(zhì)十分勁道爽口，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。

豬里脊肉位于豬脊椎骨內(nèi)側(cè)，通常不易取，取下來(lái)多為長(zhǎng)條狀，烹飪起來(lái)口感較為滑嫩。無(wú)論煎、炸、炒，都能發(fā)揮豬里脊肉的鮮美。豬里脊肉也極受老百姓的歡迎，在以豬里脊肉為食材的菜肴中，最出名的一道便是火遍大江南北的魚香肉絲。

魚香肉絲是地方特色菜，出自于四川，魚香肉絲將豬里脊肉的細(xì)嫩與四川獨(dú)特的辣味融合，其成品香氣濃郁，口感層次豐富，既香辣又咸酸，是一道令人吃了還想再吃的經(jīng)典菜肴。豬里脊肉飽滿又細(xì)嫩，用手輕輕一按，微凹的地方便能很快恢復(fù)原狀。在選購(gòu)豬里脊肉的同時(shí)要注意有無(wú)異味，購(gòu)買了之后還需要盡快保存，以防暴露在空氣中過(guò)久，細(xì)菌繁殖過(guò)度使肉變質(zhì)。

變質(zhì)了的豬肉是不可逆的，往往不能夠通過(guò)清洗、高溫等方式使其恢復(fù)新鮮度，變了質(zhì)的豬里脊肉一定要及時(shí)扔掉。

No.3豬五花肉

豬五花肉也是“二師兄“身上的精華部位之一，以其肥瘦相間、色澤清透、易于解饞的特質(zhì)受到不少食客的喜愛。豬五花肉的外觀極富特點(diǎn)，既有肥肉又有瘦肉，這種恰當(dāng)?shù)姆适荽钆渥畲蟪潭鹊乇３至素i肉鮮香的口感，同時(shí)又十分解饞，令人開胃。豬五花肉的營(yíng)養(yǎng)尤為豐富，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有氨基酸、熱量，諸如卵磷脂、膽固醇等物質(zhì)也占據(jù)一定的比例。

肥瘦相間是豬五花肉最大的賣點(diǎn)，鍋一熱，只需要往里面放置少量的油即可，隨著熱度的提升，豬五花肉中的肥肉便會(huì)悄然化開，變得酥脆，同時(shí)瘦肉受到熱油的煎炸，香氣也一下子起來(lái)了，只需要簡(jiǎn)單的食材就能夠烹制出美味的菜肴。

豬五花肉常常被烹飪成粉蒸肉、回鍋肉、五花肉燉白菜、梅菜扣肉等家常菜。將肥瘦兼?zhèn)涞呢i五花肉放到熱油中煸炒，肥肉隨著油溫的增高被煎得微黃，色澤十分誘人。

從肥肉上“榨”得的天然豬油隨著鍋鏟的揮動(dòng)，被帶至瘦肉中，使瘦肉也變得香噴噴的，濃郁的香氣一下子升騰了起來(lái)，流連在鼻腔之中，勾人胃中的饞蟲。等到火候掌握得差不多了，再放入切好段的青蒜苗，以及料酒、生抽等調(diào)味品，一道風(fēng)味極佳的回鍋肉就這樣炒制而成了。除了以炒見長(zhǎng)的回鍋肉之外，豬五花肉還能搭配平平無(wú)奇的大白菜，烹飪成老百姓怎么吃都吃不膩的五花肉燉白菜。

有食客認(rèn)為，光是肥肉亦或者光是瘦肉煮出來(lái)的菜未免太過(guò)于單調(diào)乏味，吃多了便會(huì)膩了，可既有瘦肉又有肥肉的豬五花肉就不一樣了，它們奇特的肥瘦搭配不僅在食材搭配上具有普適性，還豐富了口感，讓人吃了愛不釋手。

No.4豬頸肉

最后一個(gè)精華部位就是豬頸肉，豬頸肉的口感是難得的鮮美，但一頭生豬身上的豬頸肉是有限的，因而又有“黃金六兩”的稱呼。豬頸肉鮮嫩又極富風(fēng)味，從外觀上看其肉質(zhì)就像雪花一般點(diǎn)綴在其間。

豬頸肉不僅稀少，還具有很強(qiáng)的可塑性，人們可以將其切片、切丁，切絲，無(wú)論切成何種形狀，豬頸肉成品的觀感都是極好的，溢著光的色澤使人忍不住吞口水。

豬頸肉主要指的是豬頸兩邊鮮嫩的肉質(zhì)，這部分的肉質(zhì)可以烹飪成香酥豬頸肉、黑椒豬頸肉以及炭烤豬頸肉等風(fēng)味菜肴。從肉質(zhì)上看，豬頸肉雖稀少，到肉質(zhì)也是十分滑嫩香軟、肥瘦相間，具有一定韌性的。基于這個(gè)特色，將軟滑的豬頸肉拿來(lái)炭烤，是極佳的選擇，其酥脆的口感收攬了不少粉絲。

國(guó)人的生活離不開豬肉，無(wú)論是燉的還是炒的，聰明的中國(guó)人都能將豬肉做成一道又一道的美味。不過(guò)，“巧婦難為無(wú)米之炊”，想要把美食做對(duì)味兒，也要選好“二師兄”身上的部位才行，感謝您的閱讀。