民間有話說(shuō)道“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，可以說(shuō)初秋時(shí)刻也是吃茄子的好時(shí)機(jī)。茄子的品種很多，有紫色、青色的，根據(jù)形狀又有圓形的，長(zhǎng)的，短的。它們的營(yíng)養(yǎng)都差不多，只是在口感上略有差別。

比如今天我們吃的就是茄子中的“杭茄”，因?yàn)橥庑渭?xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，也被叫做“線茄”，其特點(diǎn)就是產(chǎn)量很大，一茬一茬地收獲。口感是皮薄肉嫩，比較適合炒著吃和蒸著吃。今天我們就用杭茄來(lái)一道比較少見(jiàn)的搭配，隨手炒一炒就是美味。

與杭茄搭配的是“口蘑”這個(gè)食材，其自帶鮮香味，可以給茄子增添更足的味道，口感格外鮮嫩，與茄子的軟嫩搭配的恰到好處，且口蘑和茄子都是高鉀高營(yíng)養(yǎng)的好食材，兩者搭配就是天生一對(duì)，花幾分鐘炒一盤，沒(méi)肉照樣吃得香，想吃的一定別錯(cuò)過(guò)這個(gè)做法。

話不多說(shuō)，下面就分享這道杭茄炒口蘑的做法，助你吃出秋季好胃口，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——杭茄炒口蘑——

食材準(zhǔn)備：杭茄4根，口蘑十幾個(gè)，青紅椒適量，大蒜粒五六個(gè)，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，松茸鮮，干淀粉，食用油，食鹽

第一步：準(zhǔn)備三四根細(xì)長(zhǎng)的杭茄，洗干凈后將其切成合適的小段。放入盆中后撒入一小把食鹽拌勻，如此腌制個(gè)十幾分鐘。時(shí)間到后用清水沖洗一下多余的鹽分，而后擠干水分放一邊備用。

第二步：口蘑就是白蘑菇，大概十幾個(gè)左右，洗干凈直接對(duì)半切開(kāi)成兩半，個(gè)頭比較大的建議再切一刀成四瓣。

第三步：準(zhǔn)備的輔料有青紅椒切成小粒待用，再來(lái)五六個(gè)大蒜瓣切開(kāi)成大蒜粒備用。還有一個(gè)快炒料汁需要準(zhǔn)備。空碗中加入生抽4湯匙，蠔油兩湯匙，老抽少許，干淀粉半湯匙，食鹽和松茸鮮適量，再來(lái)一些清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第四步：開(kāi)始開(kāi)火烹飪。鍋里來(lái)稍微多一些的食用油，燒熱后先把切開(kāi)的口蘑下鍋小火煎一煎，時(shí)間很快地，把口蘑煎至微微變色發(fā)軟的時(shí)候倒入腌制好的茄子炒一炒，保持中小火把茄子煎炒至變軟。

第五步：把大蒜粒、青紅椒粒一塊下鍋，改為大火快速地翻炒，炒出香味。

第六步：取出第三步中準(zhǔn)備好的料汁，保持大火將料汁淋入鍋內(nèi)，同時(shí)快速地炒勻炒透，讓料汁中的淀粉快速糊化并均勻地裹住食材即可，略炒個(gè)一分鐘左右就可以出鍋裝盤了。很簡(jiǎn)單的一個(gè)小炒，茄子和口蘑這兩素菜搭配也很絕，口蘑嫩、茄子軟，入味又好吃，又是一道妥妥的下飯好菜，想吃的快動(dòng)手試做一下。

——阿胡的小貼士——

大家都知道茄子這個(gè)食材是很吸油的，而油少了茄子就不好吃了。所以為了炒的時(shí)候茄子少吸油，這里先把茄子腌制一番，如此就破壞了茄子內(nèi)部的組織，下鍋再怎么炒就不會(huì)很吸油的，這個(gè)方法很適合家庭烹飪。

茄子要想好吃，一定要經(jīng)過(guò)熱油炒一炒，我今天是先煎炒的口蘑塊，后炒的茄子，你也可以根據(jù)自己喜好，將兩者對(duì)調(diào)過(guò)來(lái)。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！初秋也是吃茄子的好時(shí)機(jī)，再往后即使就快下市了，和口蘑炒一炒沒(méi)有肉也一樣香，營(yíng)養(yǎng)好味道。如你喜歡今天這道杭茄炒口蘑的做法，那就不妨先關(guān)注一下我，再順手點(diǎn)個(gè)“在看”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見(jiàn)！