 程明才（左三） 大家好，我是蘭臺。 今天蘭臺要為大家介紹有歷史記載以來，華人世界最賺錢的廚師。 不夸張的說，他親自研發(fā)的一道菜風靡全球，一年時間全球就賣了1.15億磅（約合52163噸）。 他與兒子共同創(chuàng)立的餐飲品牌——熊貓快餐估值超過一百億美元。 他是當之無愧的華人世界最賺錢的廚師——程明才。 而且更有意思的是，雖然他發(fā)明的這道菜只要是吃慣中餐的華人都覺得不好吃，但是事實上，他本人是“川揚菜”大廚。 赴美之前，還是臺北圓山飯店的總廚。 可以說，只要是臺北的達官貴人，都吃過他烹飪的美食。  程正昌夫婦與程明才 換言之，程明才發(fā)明陳皮雞的經(jīng)歷可以概括為：
接下來，蘭臺就為大家介紹程明才大廚以及他的名菜“陳皮雞”。 精美淮揚菜 01、程明才，是揚州邗江人。 而揚州，是清末民初的著名廚師之鄉(xiāng)，可以說從揚州走出了許多享譽世界的名廚，而其中最著名的現(xiàn)在看，就是程明才。 揚州之所以盛產(chǎn)名廚，和清朝兩淮鹽商齊聚揚州有莫大的關系。 清代鹽商因為太過于富有，所以生活非常奢靡：
而正因為“飲食用具，備求工巧”，才造就了揚州自清朝中葉開始名廚輩出。 《揚州畫舫錄》卷十一載：“烹飪之技，家庖最勝。”就是這個道理。 那么，什么又是“川揚菜”呢？ 這是一種在抗戰(zhàn)勝利后才在上海等東南沿海地區(qū)出現(xiàn)的菜肴烹飪方式。  梅龍鎮(zhèn)酒家的“川揚菜”看上去紅紅亮亮，但比正宗川菜容易入口得多 其特點是在菜品味道上相較正宗川菜精致一些，更淡一些，辣度更少一些，既符合上海本地人的味蕾，也吸引喜歡四川麻辣口味的人。 根據(jù)“川揚菜”名家黃呈郎先生訪談時所述，所謂的川揚菜館其實仍是以肴肉、風雞、干絲等淮揚菜為主，再加上川菜的麻、辣口味。 其實“川揚菜”最早應該叫“揚川菜”才對。 因為抗戰(zhàn)的關系，國民政府大批達官貴人從東南沿海來到了位于西南腹地的四川，很多人走的匆忙，并沒有把自己的私廚也帶到四川，只能在重慶或者成都請當?shù)貜N師烹飪淮揚菜。 而除了羅國榮等少數(shù)頂級四川菜廚師外，大多數(shù)四川廚師其實并不太擅長烹飪味道清淡的淮揚菜，他們烹飪出來的淮揚菜往往會帶有一些“川菜”麻辣的特點。 久而久之，經(jīng)過八年抗戰(zhàn)，許多抗戰(zhàn)時居住在四川的江浙名人們也慢慢習慣了這種帶有“川菜”特點的淮揚菜。  梅龍鎮(zhèn)酒家│麻辣熗虎尾 抗戰(zhàn)勝利后，他們回到南京、上海、杭州，發(fā)現(xiàn)純正的淮揚菜，他們反而吃不慣了，就喜歡吃帶有“川菜”江湖菜特點的淮揚菜，這也就是“川揚菜”的來歷。 最遲到1946年12月，根據(jù)有關方面的統(tǒng)計，上海市上檔次的中餐館一共有1114家，其中主打“川揚菜”的就有36家，在有明確風味指向的餐館里，數(shù)量僅次于上?！氨編筒恕薄?/p> 更有意思的是此時上海方面已經(jīng)不再統(tǒng)計單純的“淮揚菜”餐館或者“川菜館”，想必，當時在上海不管是“淮揚菜”餐館還是“川菜館”，為了掙錢，都只能說自己是“川揚菜”了。 而在上海主打“川揚菜”最出名的就是梅龍鎮(zhèn)酒家，而程明才就是梅龍鎮(zhèn)酒家的主廚。 臺北圓山飯店 02、1949年之后，程明才來到了臺北。 他最初是在當時臺北最大家族做私廚。 1952年，臺北開始籌建圓山飯店，他被當時的雇主推薦到圓山飯店當主廚，而臺北其他達官貴人看到程明才都被推薦到圓山飯店當主廚，于是紛紛把自家的私廚也都推薦到圓山飯店當廚師。 圓山飯店一下子就成了當時臺灣地區(qū)廚師實力最雄厚的飯店。 甚至可以說，李安導演的代表作《飲食男女》里男主角“老朱”的原型有很大一部分就是程明才。 1963年，程明才辭去了圓山飯店主廚一職，帶著家人東渡扶桑，這一次，他是和朋友在日本合開中餐館，主打川揚菜。 其實程明才之所以能下定決心去日本創(chuàng)業(yè)，還應該感謝東京的四川飯店創(chuàng)始人陳建民。  《飲食男女》男主角“老朱” 正是因為陳建民在日本大力推廣川菜，使得20世紀50年代末，60年代初，日本掀起了“中餐熱”，程明才在日本的朋友正是看到了這股熱潮，才邀請程明才到日本共同創(chuàng)業(yè)。 此時，程明才的兒子，也就是熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌拿到了獎學金，從日本橫濱飛赴美國留學。 程正昌雖然是美國密蘇里大學數(shù)學系碩士，但是他對開餐廳很有興趣。 他大學畢業(yè)后沒有選擇當一名學者，而是進入他在洛杉磯開餐廳的表哥的餐廳工作。 此時，程明才夫婦出于與兒子團聚的心態(tài)，關了日本的餐廳，到洛杉磯與兒子團聚。 沒多久，程正昌就決定和父親一塊開一家屬于自己的餐廳，父親做主廚。 這就是熊貓快餐的前身——聚豐園餐廳。  最早的聚豐園 程明才父子給自己餐廳取這個名字，也是為了致敬創(chuàng)業(yè)于1867年，江蘇無錫最有名的聚豐園餐廳。 這一時期，程明才父子的聚豐園走的還是純正中餐酒樓路子，提供的也是原汁原味中餐。 原本程正昌以為自己父親曾是圓山飯店總廚，又做過歷史名人的家廚，按理說，開業(yè)后就應該客似云來。 可誰知道，開業(yè)后生意非常慘淡。 程正昌覺得自家的餐廳可能撐不過3個月。 按照程正昌的說法，他覺得不能再以“正宗川揚菜”為賣點了，應該把美國普通白人老百姓視作目標客戶。 于是，他就向父親提出要改良餐廳的菜品，做出更符合美國人口味的中餐。  陳皮雞 程明才同意了兒子的建議，兩父子就在后廚開始研發(fā)了許多專門針對美國白人口味的中餐。 其中最著名的就是“陳皮雞”，也叫橙汁雞。 陳皮雞一經(jīng)推出，立刻就獲得了美國普通人的認可，聚豐園餐廳也從門可羅雀變成了門庭若市。 只可惜陳明才于1981年去世了，沒能看到兒子成立聚豐園餐廳快餐部（熊貓快餐）。 不過他研發(fā)的“陳皮雞”目前已經(jīng)成為了北美最具有代表性的中餐，據(jù)說凡是吃過中式快餐的美國人里，每兩個人就有一個人吃過“陳皮雞”這道菜。  熊貓快餐 2022年，“陳皮雞”在全美更是賣出了恐怖的1.15億磅。 而目前，熊貓快餐的估值已經(jīng)超過百億美元。 作為熊貓快餐創(chuàng)始人的程明才，確實算得上有史以來最有錢的華人廚師。 不知道大家怎么看？歡迎在評論區(qū)留言。 END 參考資料： 《揚州烹飪發(fā)展史》，揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會官網(wǎng)； 《圓山大飯店消失的“川揚菜”》， 陳玉箴； 《“做了四十年，我們沒有拿過投資人一分錢”程正昌和熊貓，詮釋哲學和生意》，華裔人物早餐會官網(wǎng)； |
|
|
