最近，144小時過境免簽吸引了大批歐美游客來華，而中國美食讓歐美游客驚嘆，在很多視頻上可以看到他們豪吃中國美食，其中就包括他們大吃中國美食之一——動物內(nèi)臟。

我們都知道，在對待動物內(nèi)臟問題上，中歐有一個明顯的區(qū)別，就是歐美普遍不怎么吃動物內(nèi)臟，而中國自古以來就吃內(nèi)臟。其實，不僅僅是歐洲，國外很多地區(qū)都不怎么吃動物內(nèi)臟，但并非絕對，只是相對于中國而言明顯比較少，本文只是將之作為一個大致的飲食文化現(xiàn)象，討論背后的原因。

問題在于：如今任何一個文化習(xí)俗，往往都有其深刻的歷史淵源，那么中歐對待動物內(nèi)臟區(qū)別的原因何在？

以往，對待歐洲人拒絕內(nèi)臟，一般解釋為文化習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、營養(yǎng)健康考慮，以及烹飪方式的不同，即主要是主觀因素造成的，鮮有客觀原因。而中國人吃內(nèi)臟，往往將之視為中國苦難史造成的，因為苦難、缺糧，故而什么能吃的都吃，仿佛西方不存在這個問題。

但實際上，糧食短缺是古代世界性的問題，不可能中國百姓苦難而歐洲百姓就不苦難，而一旦嚴重饑餓時，歐洲人難道依然拒絕內(nèi)臟坐等餓死，難道還要考慮營養(yǎng)價值、歷史傳統(tǒng)、文化習(xí)慣、烹飪方式？因此，用“苦難、缺糧”來解釋中歐這種飲食差別顯然說不通。

既然如此，中歐這種飲食差別的原因到底何在？其實，這一飲食差別看似是個微不足道的小問題，背后實質(zhì)暗含了大話題，甚至可以扒開西方文明的底色，其中原因可從中國人記載的韓國歷史上看出。

前一階段，韓國曬出精致的“滿漢全席”，電視劇里也有大長今的精湛廚藝，仿佛韓國是個美食大國，但實際上古代韓國飲食根本不值一提。

宋徽宗時，派使者徐兢出使高麗，在《宣和奉使高麗圖經(jīng)》中記載，徐兢記載了高麗王城飲食情況。其中，徐兢有一段高麗國宴記載非常有趣：

因為平時高麗不食羊豬，只有準備招待使者前才蓄養(yǎng)之：“及（使者到來）期將用，縛（豬羊）手足，投烈火中，候其命絕毛落，以水灌之。若復(fù)活，則以杖擊死，然后剖腹，腸胃盡斷，糞穢流注。雖作羮?，而臭惡不絕，其拙有如此者?！?/span>

徐兢記載可見，高麗人根本不知道如何屠宰，尤其經(jīng)過“腸胃盡斷，糞穢流注”的污染，內(nèi)臟肯定惡臭無比，即便外部的皮肉也弄不干凈了，所以“雖作羮?，而臭惡不絕”，這樣還怎么吃？

雖然徐兢說“麗政甚仁，好佛戒殺，故非國王、相臣，不食羊豕，亦不善屠宰”，但如果真有條件，真有美味的肉食，焉有不吃之理？其實，不是高麗人信佛不殺生，而是沒有條件吃肉。

因為，想要經(jīng)常吃肉，就要有比較多的牲畜等供應(yīng)，就要有一定的養(yǎng)殖業(yè)。問題是，想要養(yǎng)殖牲畜，往往就要耗費一定的糧食，尤其是養(yǎng)豬往往更需要一些糧食。

但我們都知道，無論古代高麗，還是古代日本，都存在糧食短缺的問題。其實，高麗、日本等耕地較少，農(nóng)具、農(nóng)技等也落后，糧食產(chǎn)量極其有限，是根本不可能拿出多余的糧食養(yǎng)殖牲畜的。如今雖有改觀，但實際日韓還是肉價較貴。

缺少資源養(yǎng)殖牲畜，于是市面上牲畜就稀缺，自然就不太懂如何屠宰牲畜，以及如何處理動物內(nèi)臟等等。至于高麗后來略懂屠宰和處理內(nèi)臟，主要還是向中國學(xué)習(xí)的。

搞清楚了韓國這一不堪回首的歷史，再去看歐洲，就會更清晰了。因為，歐洲同樣糧食短缺，以下兩點可以表現(xiàn)出來：

首先，古人想要發(fā)展農(nóng)業(yè)，先要墾荒與耕地，而這就需要“犁”。但歐洲中世紀前，使用的是羅馬淺犁，或者叫“羅馬輕犁”，只能淺耕，不像中國的犁可以深耕。中世紀后，歐洲引進了“重犁”，但結(jié)構(gòu)存在問題，需要多人操作、且每隔幾分鐘需要清理雜草與泥土。直到近代，西方引進中國犁才解決問題，由此帶來歐洲農(nóng)業(yè)革命，在此基礎(chǔ)上引發(fā)工業(yè)革命。

其次，歐洲糧食產(chǎn)量較低，羅馬時代種收比普遍為1:4，中世紀時大致還是如此，12世紀時歐洲小麥普遍畝產(chǎn)為70斤（漢代中國為130—150斤）。1800年時，法國、意大利、西班牙等種收比為1：6，德國瑞士只略高于1:5，英國因為引進中國犁而種收比為1:11，遠不能與當時的中國相比。因此，古代歐洲糧食產(chǎn)量很低，缺糧是正?，F(xiàn)象。

其實，記得以前看過一篇文章，講述文藝復(fù)興時期，法國莊園里還有石器農(nóng)具，鐵制農(nóng)具晚上會鎖起來，法國是當時歐洲農(nóng)業(yè)發(fā)達地區(qū)，卻還不能大規(guī)模使用鐵制農(nóng)具，可見當時歐洲整體農(nóng)業(yè)水平。

因此，歐洲拒絕動物內(nèi)臟的原因，根本原因不是文化習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、營養(yǎng)健康等等，而是糧食緊張，畜牧較少的緣故，因為屠宰的少，故而不太會處理內(nèi)臟。當然，其中還與歐洲封建制度有關(guān)，財富主要集中于封建主手上，農(nóng)民只是農(nóng)奴，與中國大不相同，但核心還是糧食問題。

反過來說，如果古代歐洲像中國一樣，那么普通平民或饑民就不可能長期無視大量動物內(nèi)臟被扔掉，必然會想方設(shè)法將之處理干凈，久而久之，動物內(nèi)臟就會成為一道道美食。而歐洲卻沒有形成這一傳統(tǒng)，恰恰說明牲畜屠宰偏少，普通平民鮮有機會嘗試處理牲畜內(nèi)臟。

由于沒有形成食用內(nèi)臟的傳統(tǒng)，而近代歐洲殖民世界后，歐洲突然爆發(fā)起來了，龐大的資源讓歐洲人不需要再去考慮內(nèi)臟問題，于是歐洲人拒絕內(nèi)臟的傳統(tǒng)就傳承至今。

最后，關(guān)于本文話題，還有兩點值得一提：

首先，歐洲拒絕內(nèi)臟這件事，筆者查詢到的資料，幾乎主要都是主觀原因，甚至還有“營養(yǎng)健康”考慮，古代歐洲人會考慮這個因素嗎？很多習(xí)俗的形成，往往都有其客觀原因，因此歐洲人大談拒絕內(nèi)臟的主觀原因，其實是在掩蓋“家丑”，編出一套說辭而已。

其次，糧食是文明的基礎(chǔ)！以古代歐洲糧食來看，歐洲農(nóng)具、農(nóng)技等都很落后，遠遠落后于中國，那么此前與之關(guān)系密切的蘇美爾、古埃及、古希臘、古羅馬，農(nóng)具農(nóng)技等理應(yīng)更為落后，那么它們的璀璨文明基礎(chǔ)何在，如何養(yǎng)活上千萬的人口，乃至如何養(yǎng)活羅馬帝國上億人口？