三伏天即將結(jié)束，何不來(lái)一頓餃子慶祝一番！恰好此時(shí)的一些蔬菜即將下市，趕在最后關(guān)頭嘗嘗鮮也不錯(cuò)。就比如今天這個(gè)“極品小眾菜”——瓠子瓜。

古語(yǔ)有云“七月食瓜，八月斷壺”！此處的月份當(dāng)然指的是農(nóng)歷，“壺”所指的就是今天的瓠子瓜，意思農(nóng)歷八月的瓠子就不能吃了，都摘下來(lái)曬干制作成了各種工具和工藝品，比如小時(shí)候農(nóng)村用的水瓢就是用它制作得來(lái)。

所以瓠子瓜這個(gè)蔬菜遇到就抓緊吃，嘗鮮只剩一個(gè)月！清炒、燒湯、做餡都是美味。今天就用其搭配韭菜、木耳、雞蛋為大家呈現(xiàn)一個(gè)純素餃子餡的調(diào)制方法，咬一口鮮嫩味足，特鮮活，一口一個(gè)，好吃到忍不住再來(lái)一盤(pán)。話不多說(shuō)，下面就分享這道瓠子韭菜雞蛋餡餃子的做法，詳細(xì)步驟且看如下分解：

——瓠子韭菜雞蛋餡餃子——

食材準(zhǔn)備：瓠子兩根，韭菜一把，雞蛋4個(gè)，干黑木耳一小把，松茸鮮，干蝦籽，食鹽，食用油，芝麻香油少許，餃子皮

第一步：臨近最后的瓠子瓜很容易就老了，買(mǎi)的時(shí)候悄悄地用指甲掐一掐，可以掐透的就不錯(cuò)，老了的皮會(huì)有些硬。買(mǎi)來(lái)后洗一洗，切去兩頭，再用擦絲工具擦成絲，注意中間的瓜瓤就不要了。往里面撒一些食鹽抓勻腌制個(gè)10分鐘左右。

第二步：再準(zhǔn)備韭菜一把，洗干凈瀝干表面水分后將其切碎放入盆中。此時(shí)腌制的瓠子瓜絲也出了很多水，將其撈出后擠一擠水分，用刀簡(jiǎn)單切幾下和韭菜放在一塊待用。

第三步：再準(zhǔn)備一些配菜，有4個(gè)雞蛋打散后倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出后冷卻待用。還有一把干木耳用涼水泡發(fā)后切碎，和雞蛋放一塊待用。注意木耳的泡發(fā)率很高的，少來(lái)一點(diǎn)的即可。

第四步：取出韭菜和瓠子瓜絲，先淋入一些熟食用油（加熱至冒煙再?gòu)氐桌鋮s的食用油），將兩者充分地?cái)嚢杈鶆?，而后再加入上一步中備好的雞蛋和木耳碎，撒入食鹽、干蝦籽、松茸鮮少許，還有一湯匙的芝麻香油，充分地?cái)嚢杈鶆蚓褪秋溩羽W了。

第五步：餃子皮是采購(gòu)的，取適量的餃子餡包好就可以下鍋煮熟開(kāi)吃了。也可以自己試著搟皮，除了包餃子，用它包盒子、蒸餃、餡餅都很不錯(cuò)。咬一口，韭菜和瓠子瓜完美搭配，清香無(wú)比，鮮嫩味足，特鮮活，沒(méi)有肉也一樣香，忍不住又吃了一盤(pán)，感興趣的抓緊試一試吧，畢竟嘗鮮只剩一個(gè)月了。

——阿胡的烹飪小貼士——

餃子好吃，也別忘記還有這幾個(gè)細(xì)節(jié)要注意：菜譜中我用到了一個(gè)“干蝦籽”，是很細(xì)小的“蝦蛋”，沒(méi)有的就用干蝦皮代替即可。

韭菜和瓠子瓜絲混合后，要先淋入一些食用油，充分地?cái)嚢杈鶆蚝笤偬砣肫渌巢暮褪雏}，食用油和防止韭菜接觸食鹽后出水太多。另外韭菜洗干凈后一定要晾干表面的水分，避免水分太多。