丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在熙熙攘攘的市集上，穿梭在熱鬧的人群中，享受著周末的閑暇時光。

街道兩旁擺滿了各式各樣的小攤，從色彩斑斕的手工編織品到香氣四溢的街頭小吃，每一樣都吸引著過往行人的目光。

集市里充斥著商家們的叫賣聲、顧客的交談聲。

漫無目的地走著，感受著這份人間煙火氣。

這時，被一家復古風格的精品店吸引了目光。

透過櫥窗，看到里面擺放著一些設計獨特的茶具：時尚的茶壺、精致的茶杯，還有那些充滿藝術感的茶盤。

它們靜靜地展示在那里，讓人忍不住想要走進店內，一探究竟。

就在駐足欣賞這些茶具的時候，手機突然響了。

掏出手機，屏幕上顯示的是一條來自好友的消息。

本以為會是一些日常的問候或者周末的邀約，但打開一看，卻是這樣一條信息：“白茶放久了，它的發(fā)酵程度會不會增加？聽說時間一長，會越變越像紅茶。”

這條信息讓人從精品店的氛圍中回到現(xiàn)實，不禁笑出聲來。

這真是一個有趣的誤解，一直以為沒人會將紅茶與白茶混為一談。

面對如此謬論，有必要站出來澄清一下，告訴大家真相。

《2》

白茶，它并不走尋常路，沒有復雜的發(fā)酵環(huán)節(jié)，而是通過自然的萎凋和烘干，保留了茶葉最原本的風味。

萎凋是讓茶葉在陽光和微風中自然失水，就像曬衣服一樣，讓茶葉中多余的水分和一些物質自然蒸發(fā)。

接下來，通過低溫烘干，進一步減少茶葉的水分，使其變得非常干燥。

只有當茶葉的水分含量降至8.5%以下，達到國家標準，這才算合格的成品茶，可以上市銷售。

整個過程順應自然，盡量減少人為干預，保證了白茶的純凈和原有風味。

因此，白茶的發(fā)酵，用“微”來形容最為貼切，它不是沒有發(fā)酵，也不是全發(fā)酵，而是介于兩者之間的輕微發(fā)酵。

這種微妙的發(fā)酵，是一種細膩而不易察覺的變化，它讓茶葉中的葉綠素得以保留，使白茶維持了那清新的綠色和獨特的風味。

即使白茶經(jīng)過多年陳化，成為老白茶，這種微發(fā)酵的特性也不會有大的變動。

它不會像一些人誤解的那樣，隨著時間的增長而變成紅茶。

紅茶的制作，是一個完全不同的過程，它涉及到萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多個步驟，發(fā)酵程度遠高于白茶。

紅茶在加工過程中，會經(jīng)歷茶多酚的酶促氧化，這一化學反應使得茶葉中的化學成分發(fā)生顯著變化，生成了茶黃素、茶紅素等新的物質。

而白茶，在密封干燥的環(huán)境下，既沒有太多的水分，也沒有高溫的催化，它的發(fā)酵程度是穩(wěn)定而有限的，又怎么會過度發(fā)酵呢？

《3》

白茶和紅茶，雖然都是茶，但它們的風味，也各不相同。

老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，它的香氣變得愈發(fā)豐富和深邃。

藥香、陳香、稻谷香、花香、粽葉香等，這些香氣交織在一起，構成了老白茶獨特的風味。

而紅茶，它的香型則更為直接和鮮明。

花香、果香、蜜香，還有像松煙和桂圓那樣特別的味道。

比較老白茶和紅茶時，會發(fā)現(xiàn)它們的滋味也各有特色。

比如說甜味，紅茶的甜，更偏向于清甜、鮮甜、柔甜，如同山間清泉，純凈而甘甜，給人以清新脫俗之感。

以金駿眉紅茶為例，小口品飲，那鮮甜淳和的茶湯，仿佛是大自然最精致的饋贈。

它的味道，如同溪水流花，清冽中帶著鮮花的芬芳，又似山泉中融入了花蜜，清甜潤喉，讓人一飲難忘。

而老白茶的甜，則是一種甘甜飽滿的感覺。

以2016年深秋壽眉餅《秋露》為例，它的湯感軟糯，滋味豐腴。

在這豐滿的湯感中，蘊含著棗香、花香、毫香、藥香等多種滋味物質，它們交織在一起，形成了一種復雜而和諧的味道體驗。

回味起來，綿柔而勁道，喝茶過后，喉嚨里有著陣陣甘甜滋味涌起，讓人回味無窮。

總的來說，不管怎么品嘗，老白茶的味道都不應該和紅茶混淆。

《4》

事實證明，老白茶的茶湯不應該呈現(xiàn)紅色。

當發(fā)現(xiàn)茶湯變成了紅色，很可能是因為煮茶的時間太長。

煮老白茶，控制時間非常關鍵，不管加入多少茶葉，如果煮得太久，茶湯就容易變得過于濃重。

通常，煮老白茶只需要大約十分鐘，但有些人可能會煮上半小時，甚至更長。

這種“暴力煮茶”的做法會讓茶湯顏色變得像棗一樣深，茶葉里的各種物質都會被大量提取出來，導致香氣和口感變得特別強烈。

這樣的情況下，老白茶喝起來可能會有點像紅茶，尤其是如果煮的時間確實過長。

所以，如果有人覺得老白茶像紅茶，可能是因為茶煮太濃，給人一種錯覺。

另外，如果買到的茶是做舊的，也就是假老茶，那也可能泡出紅色的茶湯。

做舊的老白茶，在制作過程中經(jīng)過了特殊的渥堆處理，這種處理方式人為加重了茶葉的發(fā)酵程度。

在渥堆過程中，茶葉受到持續(xù)的高溫和濕度作用，導致葉綠素迅速降解，茶葉顏色由鮮亮的綠色逐漸轉變?yōu)榧t色，最終變?yōu)樯詈稚?/p>

渥堆過程中，茶葉中的葉綠素大量減少，同時茶紅素和茶褐素的含量顯著增加。

這種做舊的茶，因為葉綠素減少了，茶紅素和茶褐素增多了，所以煮出來的茶湯會是紅色的。

但真正的老白茶，即使放了很多年，茶湯也應該是清澈的赤金色或琥珀色，口感醇厚，不會太濃烈。

買到做舊的老白茶，不僅顏色不對，口感和營養(yǎng)價值也比不上真正的老白茶。

所以，煮出紅湯的做舊老白茶，和真正的老白茶相比，差別很大。

《5》

關于白茶放久了會不會變紅茶的問題。

答案挺直接的：不會。

老白茶，即使放得再久，喝起來的感覺也是甘甜而飽滿，和紅茶的味道完全不同。

如果你發(fā)現(xiàn)老白茶的茶湯發(fā)紅，那可能是因為煮得太久，或者茶葉經(jīng)過了特殊的處理，變得像紅茶一樣。

但這種情況很少見，正常的老白茶應該是赤金色或琥珀色的。

總之，白茶就是白茶，紅茶就是紅茶，它們各有各的風味，不會因為存放時間的長短而互相轉換。

就像蘋果放久了不會變成橙子一樣，每種茶都有自己獨特的味道，值得去細細品味和享受。

所以，下次再有人說老白茶放久了會變成紅茶，可以直接的告訴他，這事不靠譜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。