|
大家好，我是喂尚美食，這里有好吃又下飯的家常菜，簡單美味的特色美食以及各類的美味佳肴供您瀏覽，如果你您對美食也感興趣請關(guān)注我吧！我會天更新不一樣的美食教程與你分享。分享5道帶魚的做法，營養(yǎng)豐富，下酒又下飯，大人小孩都愛吃，有喜歡的朋友快來試試吧！ 一、香炸帶魚
準(zhǔn)備食材：帶魚、蔥姜絲、料酒、鹽、花椒、白胡椒粉、生抽、淀粉、食用油 做法步驟： 1、帶魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，切成段，每段約5-6厘米。將帶魚段放入盆中，加入蔥姜絲各15克，料酒20毫升，鹽5克，花椒3克，白胡椒粉2克，生抽15毫升，抓勻腌制20分鐘，使帶魚充分入味。 2、腌制好的帶魚挑出蔥姜絲，控干多余料汁。在帶魚段表面均勻裹上一層薄薄的淀粉，約每段使用淀粉10克，以保證炸制時外皮酥脆。 3、鍋中倒入足量食用油，油量需能沒過帶魚段。大火加熱至油溫六成熱（約180℃），轉(zhuǎn)小火。將帶魚段逐一放入油鍋中，炸至定型且表面金黃后翻面，繼續(xù)炸至兩面均勻金黃，撈出瀝油。 4、待油溫升至八成熱（約220℃），將炸好的帶魚段再次放入油鍋中快速復(fù)炸10秒鐘，撈出瀝油，以增加其酥脆度。 二、香煎帶魚
準(zhǔn)備食材：帶魚、雞蛋、十三香、雞粉、鹽、姜、醬油、糖、干辣椒段、蒜、料酒、食用油 做法步驟： 1、帶魚魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，切成段，每段約5厘米。將帶魚段放入碗中，打入雞蛋1個，加入十三香3克，雞粉3克，鹽5克，攪拌均勻腌制15分鐘。 2、平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油量以能鋪滿鍋底為宜。油溫五成熱時，將腌制好的帶魚段放入鍋中，中小火煎至兩面金黃且外皮酥脆，撈出備用。 3、鍋中留底油，放入姜片5克煸炒出香味。倒入適量熱水（水量需沒過帶魚段），加入醬油20毫升，大火燒開。 4、將煎好的帶魚段放入鍋中，加入十三香少許，糖2克調(diào)味。根據(jù)個人口味嘗咸淡，若淡可適量加鹽。放入干辣椒段適量增加風(fēng)味。 5、待湯汁濃稠時，下入拍扁的蒜瓣幾瓣，淋入料酒15毫升去腥增香。轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘至帶魚入味，大火收汁即可出鍋。 三、糖醋帶魚
準(zhǔn)備食材：帶魚、生抽、糖、醋、蔥姜絲、黃酒、老抽、鹽、干辣椒段、食用油、淀粉 做法步驟： 1、帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成段，每段約6厘米。用廚房紙巾吸干帶魚表面的水分，備用。 2、取一小碗，加入生抽2湯匙（約30毫升）、糖3湯匙（約45克）、醋4湯匙（約60毫升），攪拌均勻成糖醋汁。 3、鍋中倒入足量食用油，大火加熱至油溫五成熱（約160℃）。將帶魚段逐一放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃且外皮酥脆，撈出瀝油。 4、鍋中留少量底油，放入蔥姜絲各10克爆香。沿鍋邊淋入黃酒15毫升，去腥增香。倒入調(diào)好的糖醋汁，加入適量熱水（約100毫升），大火燒開。 5、將炸好的帶魚段放入鍋中，加入老抽少許調(diào)色。根據(jù)個人口味嘗咸淡，加鹽適量調(diào)味。放入干辣椒段適量增加風(fēng)味。中小火燉煮5分鐘，使帶魚充分吸收糖醋汁的味道。最后，大火收汁，淋入水淀粉適量勾芡，使湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。 四、白菜粉條燉帶魚
準(zhǔn)備食材：帶魚、粉條、白菜、蔥姜、鹽、生抽、食用油 做法步驟： 1、帶魚處理干凈后洗凈，切成段，每段約5厘米。白菜洗凈后切成段，粉條提前用溫水泡軟備用。 2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至油溫五成熱。將帶魚段放入鍋中，中小火煎至兩面金黃且外皮酥脆，撈出備用。 3、鍋中留少量底油，放入蔥姜片各10克爆香。加入白菜段翻炒至斷生，加入生抽1湯匙（約15毫升）調(diào)味。 4、在鍋中加入足夠的熱水（水量需沒過白菜和帶魚），大火燒開后轉(zhuǎn)小火。將煎好的帶魚段和泡軟的粉條放入鍋中，加鹽適量調(diào)味。 5、中小火燉煮10分鐘至粉條熟透，白菜軟爛。期間可根據(jù)需要適當(dāng)翻動食材以免粘鍋。最后大火收汁至湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。 五、清蒸帶魚
準(zhǔn)備食材：帶魚、蔥、姜、生抽、胡蘿卜、食用油 做法步驟： 1、帶魚去鱗去內(nèi)臟后洗凈，撕掉腹腔內(nèi)的黑膜。將帶魚切成段，每段約6厘米。用廚房紙巾吸干帶魚表面的水分備用。 2、蔥切段約5厘米長，姜切片約3毫米厚。將帶魚段放入盤中，撒上蔥段和姜片各適量。在帶魚表面均勻淋上生抽1湯匙（約15毫升）和少許鹽調(diào)味。 3、蒸鍋中加入足夠的水燒開。將裝有帶魚的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。大火蒸制10分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸5分鐘至帶魚熟透。 4、取出蒸好的帶魚盤子，去掉盤中的蔥姜和蒸出的多余水分。在帶魚表面重新撒上切好的蔥絲和胡蘿卜絲作為裝飾。 5、在鍋中加熱適量食用油至冒煙后關(guān)火。將熱油均勻淋在帶魚表面的蔥絲和胡蘿卜絲上激發(fā)出香味。最后沿著盤子邊緣淋入適量的蒸魚豉油即可上桌享用。 |
|
|
