立秋后，遇到這菜使勁吃，一潤(rùn)腸道、二殺菌、三舒筋活絡(luò)，很多人卻當(dāng)垃圾丟掉！

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，昨天的一場(chǎng)雨，好似又涼爽了許多，秋天的感覺(jué)越來(lái)越濃熱，萬(wàn)物都在悄然發(fā)生變化，樹(shù)葉似乎都少了些許生氣，等待著歸根的那一刻，各種蔬果也憋足了最后一口氣，把營(yíng)養(yǎng)和甜美都封存在體內(nèi)，等待著成熟，成為我們餐桌上的美味，然而，在這眾多果蔬中，有一種看似不起眼，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)豐富的食材——辣椒葉。很多人都只吃它的果實(shí)，葉子都當(dāng)垃圾扔掉，殊不知，這小小的葉子卻蘊(yùn)含著很多健康密語(yǔ)，今天就讓我們一起來(lái)探索它的神奇之處吧。

辣椒葉，顧名思義，就是辣椒的葉子，是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食材。首先。辣椒葉中含有一些天然的抗菌成分，這些成分可以有效地抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而起到殺菌消炎的作用。其次，含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，從而起到潤(rùn)腸通便的作用。除此之外，辣椒葉還具有舒筋活絡(luò)的功效，可以緩解肌肉疼痛和關(guān)節(jié)疼痛。真的是被人們忽略的寶藏蔬菜，下面給大家分享一道辣椒葉的美味吃法，一起動(dòng)手做起來(lái)吧。

【上湯辣椒葉】

準(zhǔn)備食材：辣椒葉、皮蛋、豬肉、生姜、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽、食用油

處理辣椒葉：準(zhǔn)備一把辣椒葉，選擇稍微鮮嫩一些的、口感比較好，放入盆中，加入一勺食用鹽，加入適量的清水，按壓一下，讓辣椒葉全部浸泡在水中，浸泡10分鐘后，用手輕輕揉搓，在多換幾次水，這樣可以更好的去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，控干水分備用。

處理皮蛋：準(zhǔn)備兩個(gè)皮蛋，拔掉外殼，切成小塊備用，也可以把它煮熟，這樣可以減少鉛味，也更好切。

處理瘦肉：準(zhǔn)備一塊瘦肉，清洗干凈，剁成肉末，盛入盤(pán)中備用，嫌麻煩也可以用絞肉機(jī)或者讓老板直接絞好。

處理配料：準(zhǔn)備一小塊生姜，清洗干凈切成姜絲裝入盤(pán)中備用，幾瓣大蒜，扒去外皮，拍扁切成蒜末，裝入盤(pán)中備用。

辣椒葉焯水：鍋中加入適量的清水，放入一勺鹽、一勺油燒開(kāi)，這是辣椒葉鮮嫩不變色的關(guān)鍵，水開(kāi)后把辣椒葉放進(jìn)來(lái)，輕輕攪拌，焯至斷生后控水撈出備用。

炒肉末：鍋中放入適量食用油，油熱放入肉末，炒散，焯至變色。

加入皮蛋：肉末炒香后，加入皮蛋，繼續(xù)炒香，再加入姜絲和蒜末，把姜蒜的香味翻炒出來(lái)，加入適量的開(kāi)水。

調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉，再加入一把枸杞攪拌均勻。

完成：再次燒開(kāi)后，倒在辣椒葉上，美味即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素C：這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、促進(jìn)血液循環(huán)以及保護(hù)眼睛健康都有益處。

葉酸：辣椒葉也是良好的葉酸來(lái)源，葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管發(fā)育和預(yù)防貧血都非常重要。

鈣和鐵：辣椒葉同時(shí)富含鈣和鐵，這兩種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康和造血功能都非常重要。

膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道菌群的平衡，有利于腸道健康。

其他生物活性成分：可能含有一些具有抗炎、抗菌、抗腫瘤等作用的植物化學(xué)物質(zhì)。