丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前段時間，一位茶友留言詢問，自家的十年老白茶，為何泡出來沒有別人的香？

據(jù)他描述，那塊白茶餅是自己親手存成，在干燥陰涼的環(huán)境里密封儲存，因此不存在做舊茶的可能性。

泡茶過程，也是使用標準比例的白瓷蓋碗，投茶5克，采用沸水沖泡快速出湯。

一切都是按照正常的程序，得到的效果卻不盡人意，著實讓人覺得奇怪。

再一細問，才知道他撬完茶餅之后，將白茶放置在通風(fēng)處，大約過了兩個小時才開始沖泡。

原來是茶友聽別人說，提前撬開讓茶葉透透氣，更能讓老白茶餅充分釋放香氣。

然而，有關(guān)白茶的存儲，極其重要的一點便是密封，一不小心就會跑氣變質(zhì)。

而提前透氣的說法，完全和白茶的存儲原理相反，大概這位茶友把網(wǎng)上的謠言當了真。

這樣珍貴的老白茶，還沒品嘗到它的真正滋味，就面臨著受潮的風(fēng)險，未免有些太過可惜。

至于老白茶餅在沖泡之前，為什么不需要撬開透氣，以下三點原因看完就明白了。

《2》

優(yōu)質(zhì)的老白茶餅，撬開后完全可以直接沖泡。

經(jīng)過時間的洗禮和自然的轉(zhuǎn)化，品質(zhì)極佳的老白茶餅，形成了獨特的風(fēng)味特點。

與初出茅廬的新茶相比，老白茶的香氣更顯沉郁而濃厚。

它摒棄了新茶的張揚，轉(zhuǎn)而散發(fā)出一種歷經(jīng)滄桑后的沉穩(wěn)內(nèi)斂。

這香氣中，既有令人放松身心的藥香，又有植物自然老化過程中產(chǎn)生的陳香。

更有如蘭似桂的花香，清新雅致，與老茶的沉穩(wěn)相得益彰。

各種香氣交織在一起，非但不顯沖突，反而形成了一種難以言喻的和諧之美。

沖泡后的茶湯充滿質(zhì)感，通過舌尖能感受到那份醇厚，又如同絲織品一般細膩順滑，留下的是悠長回甘。

想要讓老白茶更香，有著足夠的水溫，便能激活藏于深處的各類有益成分。

撬開茶餅，使用沸水沖泡，老白茶蘊含的豐富香氣與營養(yǎng)物質(zhì)，得到了充分的釋放，風(fēng)味達到最佳水平。

值得一提的是，工藝精湛的白茶餅，在壓制過程中往往注重松緊適宜。

既讓茶葉能夠更加完整，又使得芽葉之間留有細微的空隙。

這些空隙如同微型的通風(fēng)口，為氧氣的流通和白茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，提供了必要的條件。

在存儲的過程中，白茶得以自由地呼吸，內(nèi)外轉(zhuǎn)化保持一致，從而保持了其優(yōu)異的品質(zhì)與風(fēng)味。

因此，對于已經(jīng)進行完美轉(zhuǎn)化的老白茶餅，刻意打開讓其透氣，明顯是多此一舉的做法。

《3》

在空氣中暴露太久，茶葉容易跑氣受潮。

長時間與空氣接觸，老白茶所含的芳香物質(zhì)，逐漸開始揮發(fā)，導(dǎo)致了跑氣現(xiàn)象的發(fā)生。

白茶的多樣香氣層次，是品鑒過程中的一大亮點。

從初泡時的蓋香四溢，到茶湯滑過舌尖時的落水香，再到杯沿久久不散的掛杯香，乃至葉底殘留的最后一抹余香。

每一層香氣都承載著生長、制作、陳化的故事，讓老白茶更加完整。

一旦跑氣，老白茶的魅力將大打折扣，茶香變得單一淡薄，難以再找回初見時的那份驚艷。

口感上，少了多重香氣的點綴，喝起來也不夠飽滿，有些平平無奇。

更為嚴重的是，若將老白茶餅直接暴露在外，空氣中的大量水分，便成為了它無形的敵人。

這些水分悄無聲息地滲透進茶餅的每一個角落，悄無聲息地改變著老白茶的質(zhì)地與風(fēng)味。

對于白茶而言，受潮無異于一場災(zāi)難。

它不僅會迅速消耗掉茶葉中的香氣成分，讓茶湯帶上一股令人不悅的水味，破壞整體的口感體驗。

隨著含水量的上升，一系列連鎖反應(yīng)接踵而至，如霉菌的滋生、茶葉的變質(zhì)。

最終，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，將珍貴的老白茶餅推向了損壞的邊緣，其價值也隨之大打折扣。

因此，對于老白茶餅來說，不僅不能撬開透氣，更要做到取用后將剩余的茶餅立刻密封保存。

不僅是為了防止香氣流失，口感下降。

更是為了確保在后續(xù)儲存時，老白茶餅?zāi)芾^續(xù)得到轉(zhuǎn)化，更好地提升品質(zhì)。

《4》

有異味的茶，透氣時間再長，也無法改變已經(jīng)變質(zhì)的事實。

平時不難看到一些茶友分享，自家的白茶餅經(jīng)過存儲，打開能聞到一股巧克力味、梅子味。

明白人在底下提醒，對于白茶來說，這些味道不是什么好象征，出現(xiàn)陳香、棗香才是正?，F(xiàn)象。

老白茶出現(xiàn)異味，千萬別當成寶，往往代表著這餅茶已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。

而造成變質(zhì)的原因，往往是因為工藝不精，或后期儲存不當。

出現(xiàn)這種情況的老白茶，往往已經(jīng)滋生了大量的有害物質(zhì)，不能繼續(xù)飲用。

盡管如此，由于一些老白茶餅的價值較高，心疼的茶友們舍不得直接丟棄。

他們便想要通過透氣的方式，讓異味減淡一些，似乎就能挽救這一局面。

然而，這樣的做法就和把牛肉放在地上，妄想通過太陽照射將其烤熟一樣，完全不太可能。

即使戶外的溫度再高、光線再強烈，依舊無法穿透肉質(zhì)。

那些變質(zhì)的老白茶，有害物質(zhì)已經(jīng)深深根植在茶葉內(nèi)部，透氣時間再久，也無法去除。

茶葉原有的組織結(jié)構(gòu)不僅別破壞，原有的香氣和口感也被剝奪。

繼續(xù)飲用這樣的變質(zhì)老白茶，在無形之中，為健康埋下隱患。

因此，無論通過什么樣的方式，老白茶餅已經(jīng)變質(zhì)的事實，都無法改變。

《5》

將品質(zhì)極佳的老白茶餅，暴露在空氣中進行透氣，無疑是揠苗助長的行為。

正常的沖泡手法，便能將老白茶的魅力展現(xiàn)地淋漓盡致。

而那些品質(zhì)極差、已經(jīng)存壞的白茶餅，其變質(zhì)的情況已經(jīng)無法改變。

因為舍不得丟棄，而勉強留著繼續(xù)飲用，只會對身體造成巨大的損害。

到那時要付出的代價，可比重新購買和儲存白茶餅要大的多。

還是建議大家存高質(zhì)量的白茶餅，保持良好的儲存環(huán)境，即取即喝。

唯有如此，才能體驗到最佳的品茶享受。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。