萬能紅油配方：
菜籽油500克、新一代辣椒面300克、二荊條辣椒200克，打二粗，辣椒里加入雞精10克、鹽10克、味精10克攪拌均勻。
油里面加入八角5克、香葉2克、桂皮一根、小茴香7克、大蒜1個(gè)、生姜2個(gè)、洋蔥一個(gè)，一起放入油里面，熬制170度撈出所有香料，最后再把熬好的油加入辣椒里面。

五香粉配方：（2塊鹵水豆腐64塊炸好的脆豆腐用量）
鹽2g、雞精lg、味精1g、八角0.5g、桂皮0.5g，香葉0.5g、山奈1g、丁香0.5g、茴香1g、千里香0.5g，孜然1g、白寇1g、花椒1g

五香味：五香粉2勺約15克，花生粉1勺約7克，香油適量，熟芝麻10g

麻辣味：五香粉2勺約15克，花生粉1勺約7克，香油適量，
熟芝麻10g，萬能紅油15g，花椒粉5克

爆款酥脆甜辣味：
五香粉15g/萬能紅油15g/花椒粉5克/麻醬15g/白糖10g/油炸，芝麻10g

爆款糖醋麻辣味：
五香粉15g/萬能紅油15g/花椒粉5克/麻醬15g/白糖10g/香醋
8g/油炸芝麻10g

材料的選擇
選用膽水豆腐，又叫鹵水豆腐
有些地方也要鹽水豆腐或者堿水豆腐，學(xué)名氯化鎂點(diǎn)鹵。這種豆腐硬一點(diǎn)，非常有韌性，不容易碎，口感棉韌，含水量少，豆香味足。

豆腐改刀：
買來的豆腐一般大小$8\times 16\times 15$厘米。把豆腐分成2等分，每個(gè)等份分別切成米字型，再翻過來再切一刀即可變成16塊，同理另外的一半豆腐也是如此，總共可切成32塊
炸制過程：
1，選用大豆油，提前加入鍋中。將設(shè)備定溫，準(zhǔn)備1個(gè)油溫槍，溫度控制住150-170度，隨時(shí)監(jiān)測。
2.將切好的豆腐塊輕輕倒入160度油溫鍋中。注意分布均勻，不要都堆到一起，下入鍋里后暫時(shí)不要動，等過1分鐘后，再用漏勺攪一下，使豆腐塊都分散開，每一塊豆腐都保持獨(dú)立的狀態(tài)。
3.炸制過程中，要用漏勺2分鐘覺樣一下，使炸制均勻，下入170度鍋中炸制20分鐘，使豆腐表皮起泡變硬變脆，外表變成象牙般微黃色，打撈出鍋，打到簸箕上控油。隨后進(jìn)行調(diào)味。