【原】浙大研究：每天多吃一個(gè)雞蛋，增加心臟病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)？還能吃嗎

DrX說(shuō) 2024-08-13 發(fā)布于安徽

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作為一名上班族，小何幾乎每天早上都要爭(zhēng)分奪秒，尤其是早飯基本上就煮個(gè)水煮蛋，然后再喝杯牛奶應(yīng)付一下。這種早餐，不僅方便，而且看起來(lái)也十分營(yíng)養(yǎng)，因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這幾乎成了一種習(xí)慣。

半年前，公司組織年度體檢，也是在這次體檢中，小何檢查出來(lái)膽固醇偏高，體檢醫(yī)生建議他最好及時(shí)去大醫(yī)院完善一下檢查。

聽(tīng)醫(yī)生這么說(shuō)，他心里咯噔一下，聯(lián)想到前陣子在網(wǎng)上看到的文章，文章說(shuō)雞蛋是“心血管殺手”，常吃血管遲早遭殃，他頓時(shí)緊張起來(lái)，嚇得連雞蛋也不敢吃了。

每天一個(gè)水煮蛋，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是“心血管殺手”？

我們先來(lái)看看雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先雞蛋含有人體所需的全部8種必需氨基酸，蛋白質(zhì)類型與氨基酸構(gòu)成相對(duì)來(lái)說(shuō)都很完美，另外雞蛋中含有人體所需的維生素A、B2、B12、D和維生素E以及葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)可以說(shuō)十分豐富。

其次，雞蛋的蛋黃中含有保護(hù)血管的葉黃素和鐵、硫等微量元素；最后，雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂和卵黃素，有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育?？偠灾?，雞蛋，尤其是水煮蛋可以說(shuō)確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

既然雞蛋營(yíng)養(yǎng)這么豐富，那為什么還是會(huì)有人不敢吃，甚至覺(jué)得它是“心血管殺手”呢？這不得不提到一篇研究，早前醫(yī)學(xué)期刊《PLOS Medicine》曾刊登過(guò)浙江大學(xué)的一份研究，該研究納集超過(guò)521120名年齡在50-71歲的美國(guó)志愿者。

在平均16年的隨訪中，受試者中有近13萬(wàn)人死亡。研究者發(fā)現(xiàn)，每日額外攝入300mg（平均每顆雞蛋內(nèi)約含186mg膽固醇）膳食膽固醇會(huì)導(dǎo)致過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%、死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加16%、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加24%。除此之外，每日額外攝入半個(gè)雞蛋和全因死亡率增加7%有關(guān)。

也是因?yàn)檫@個(gè)研究，導(dǎo)致很多人覺(jué)得雞蛋，尤其是水煮蛋是心血管殺手，甚至?xí)黾有呐K病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

殊不知，這項(xiàng)研究所調(diào)查的對(duì)象為美國(guó)本土群眾，他們?cè)谏盍?xí)慣、環(huán)境和飲食等方面，和中國(guó)人存在著很大區(qū)別，所以無(wú)法直接引申到國(guó)人身上來(lái)。此外，在這項(xiàng)研究中，所強(qiáng)調(diào)的是總膽固醇攝入問(wèn)題，不是說(shuō)吃不吃雞蛋或者吃多少雞蛋，他們之間并沒(méi)有必然聯(lián)系。

更何況，一個(gè)身體健康的人，體內(nèi)膽固醇的合成是能夠自行調(diào)節(jié)的。就比如攝入膽固醇多了，那體內(nèi)合成的數(shù)量就相應(yīng)減少，同時(shí)分解增加，反之亦然。人體血脂異常，主要和內(nèi)分泌或者血脂代謝失調(diào)、高血壓、身體肥胖以及活動(dòng)了不足等有關(guān)。

所以，我們確實(shí)沒(méi)必要把雞蛋看得那么恐怖，只要正常吃，通常不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。

雞蛋雖好，但這4種確實(shí)要少吃！

①毛雞蛋

又被稱為雞崽蛋，通常指的是已經(jīng)受精的雞蛋在孵化路上受到各種因素影響，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的雞蛋。很多人覺(jué)得毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，卻不知這種雞蛋很可能已經(jīng)被沙門(mén)氏菌等感染，人食用后很容易出現(xiàn)食物中毒。

②油炸蛋

有的人喜歡吃油炸蛋，尤其是搭配著螺螄粉或者米線吃。經(jīng)過(guò)高溫油炸的雞蛋，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分早已所剩無(wú)幾，而且油脂熱量含量還很高。長(zhǎng)期食用這種油炸蛋可能還會(huì)加重器官組織的代謝負(fù)擔(dān)，增加心腦血管疾病和腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

③散黃蛋

散黃蛋主要有兩種，一種是在運(yùn)輸時(shí)遭到劇烈震蕩，導(dǎo)致蛋黃膜破裂引起的蛋黃松散，這種一般是可以吃的。另一種則是由于存放時(shí)間過(guò)久，蛋白結(jié)構(gòu)被破壞了，造成散黃的，有些甚至已經(jīng)出現(xiàn)了明顯異味，這種就不要再吃了。

④溏心蛋

溏心蛋指的是那種半生不熟的雞蛋，有些老人很喜歡煮溏心蛋給孩子吃，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。殊不知，溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值壓根沒(méi)有想象中的那么高，甚至可能含有一些沒(méi)有被殺死的沙門(mén)氏菌、寄生蟲(chóng)等，食用后可能引起感染。

怎么吃雞蛋更健康？

①學(xué)會(huì)挑選雞蛋

照一照：把雞蛋對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的很可能不新鮮。

搖一搖：輕輕搖一下雞蛋，聽(tīng)不到聲音的就是新鮮的。

看一看：觀察蛋殼表面，表面粗糙且有霜狀物的就是新鮮雞蛋，表面光滑的則很可能不新鮮。