茯苓為寄生在松根上的多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，也就是菌絲與營養(yǎng)物質聚合而成的一種休眠體，又叫貯藏體。這句話聽起來有點拗口，簡單來理解“茯苓與松樹”的關系，就好像“枯木與木耳”，而木耳的生長條件相對寬松，一般榆樹、楓樹、柳樹等硬質闊葉樹上都可栽培。

茯苓的生長過程相當復雜且耗時。在自然環(huán)境中，茯苓需要依附于死亡的松樹根部，菌絲逐漸利用腐爛的松根作為培養(yǎng)基生長。最初的幾年，茯苓僅在土壤表層緩慢生長，直到第三年后才逐漸向下扎根，形成具有藥性的地下莖。

即使現(xiàn)代掌握了栽培技術，茯苓的養(yǎng)殖條件仍然嚴格。優(yōu)質茯苓需要選擇生長10年左右，樹干直徑為10～20cm的松樹作為營養(yǎng)源，接種三年以上才能采收。而且，栽培后的土壤在三五年內(nèi)不適宜再次種植茯苓，因為這種植物對土壤養(yǎng)分的消耗非常大，類似于山藥。

如何辨別真假茯苓？

市場上如果見到價格特別低廉的茯苓，最好不要購買。真正的茯苓外觀像“粉粉的淀粉塊”，栽培難度大，但仿品制作相對簡單，如“粉葛”“木薯”等淀粉混合物都可能被用來冒充茯苓。

教大家一個簡單的鑒別方法：雖然“聞”“嚼”是傳統(tǒng)的鑒別方式，但對于新手來說難度較大?？梢試L試“碘伏測試”，因為仿品多為高淀粉類中藥或淀粉混合物，遇碘會變藍，而真正的茯苓是菌絲體，不含淀粉，遇碘不會變化。

茯苓的功效

茯苓性平，味甘、淡。歸心、肺、脾、腎經(jīng)。滲濕利水，健脾，寧心安神。其應用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。主治小便不利，水腫、脾虛泄瀉、帶下、痰飲咳嗽、肩背酸痛、心悸，失眠等癥。

茯苓的食用方法

茯苓為利水滲濕而消水腫之要藥。在藥膳、保健食品制作時，可選用炒、煮、燉、蒸、燒、炸等烹制方法。

01 茯苓白術粥

白術10g，茯苓15g，陳皮3g，生姜皮3g，砂仁3g，粳米100g。將白術、茯苓、陳皮、生姜皮、砂仁五味藥煎汁去渣，再放入粳米同煮為稀粥。

具有健脾養(yǎng)胃、健脾理氣、化痰祛濕功效。適合脾胃功能比較弱的中老年人。

02 茯苓赤豆薏米粥

白茯苓粉20g，赤小豆50g，薏米10g。先將赤小豆浸泡半天，與薏米共煮粥。赤豆煮爛后，加茯苓粉再煮成粥。加白糖少許，隨意服食。

具有利水滲濕、健脾補中、止瀉等功效。適用于黃疸型肝炎，水腫濕重于熱者。

03 山藥茯苓糕

山藥粉100g，蓮子粉50g，薏苡仁粉50g，茯苓粉30g，白術粉20g，將上述粉劑加適量白糖或冰糖，攪拌均勻，加適量水和發(fā)酵粉，然后上鍋蒸熟后，切塊即可食用。

具有補氣健脾益胃功效，對體質虛弱、體倦乏力、食欲不佳者有較好的食療作用。

04 枸杞茯苓茶

枸杞子50g，茯苓100g，紅茶100g。將枸杞子與茯苓共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，用開水沖泡10分鐘即可。每日2次，代茶飲用。

具有健脾益腎、利尿通淋功效，適用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

05 茯苓雞肉餛飩

茯苓50g，雞肉適量，面粉200g，生姜、胡椒、食鹽適量。茯苓研為細末，與面粉加水揉成面團；雞肉剁細，加生姜、胡椒、鹽做餡，包成餛飩，煮食。

具有補脾利濕，補脾益氣、開胃下氣功效。適用于脾胃虛弱，嘔逆少食，消化不良。

06 茯苓當歸燉烏雞湯

活烏雞1只，茯苓15g，當歸15g，枸杞15g，生姜，大棗，鹽等。烏雞洗凈切塊，用沸水焯一下待用。鍋內(nèi)加適量水、鹽、生姜、大棗，下入烏雞塊、茯苓、當歸、枸杞，大伙煮開，小火煲3小時左右即成。

具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉功效。常用于體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健者。

07 茯苓餅

白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500g。先將白茯苓研細粉，再將白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆攪勻，加水調成糊狀，用平底鍋，以微火攤成薄煎餅。

具有健脾益氣的功效。適用于老人日常保健食用，氣虛體弱、便溏者亦可食用。

（本文僅供專業(yè)人士參考；藥品請按藥品說明書或者在藥師指導下購買和使用。）