8月雖是立秋之月，但仍處在伏天之中，酷暑難耐，都說伏天吃餃子可以抗酷暑，要這么說這包子也應(yīng)該常吃，餃子能包的食材包子也可以，就比如今天的這個豆角梅干菜雞蛋餡。

這豆角餡的包子或者餃子絕對是夏季必吃的，誰叫豆角有“素中之肉”的稱號呢！其高蛋白、高維生素、高纖維素，高鈣、高鉀，有一定的解暑、營養(yǎng)身體好處，遇到使勁吃。

吃慣了豆角鮮肉餡的包子，今天不妨來試一試這個純素的豆角梅干菜雞蛋餡的包子，沒有肉也是一樣香，一口下去滿嘴噴香，豆角鮮嫩，梅菜激活好胃口，關(guān)鍵不怕油膩，一出鍋保證你能連吃三個，創(chuàng)新搭配更營養(yǎng)、更美味。

詳細(xì)步驟，且看如下分解：

——豆角梅菜雞蛋餡包子——

食材準(zhǔn)備：面粉，酵母，豆角一把，梅干菜適量，雞蛋3個，蔥姜末，松茸鮮適量，生抽，食用油，食鹽，芝麻香油

第一步：蒸包子還是先準(zhǔn)備面團(tuán)，400克左右的面粉中先撒入3克左右的酵母粉，攪拌均勻后用常溫水和面，將其攪拌成大片狀后聚攏起來揉成一個面團(tuán)，先蓋好松弛5分鐘，而后再揉一揉讓其筋性更足，最后再蓋好開始發(fā)酵。

第二步：趁著面團(tuán)發(fā)酵的時間再來調(diào)餡。先把豆角摘掉兩頭的尖尖，而后直接下入開水鍋中炒燙，將其充分地煮熟，撈出后投入涼水中徹底冷卻。今天用的是四季豆角，長豆角也是同樣的操作。

第三步：冷卻好的豆角用刀將其切碎，再浸泡一些梅干菜一塊待用，三個雞蛋炒熟炒碎待用，還有一些蔥姜末用來提味，感興趣的也可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┓蹢l碎更能豐富口感。

第四步：鍋里燒油，油熱后將蔥姜末下鍋炒出香味，而后將梅干菜下鍋，保持小火簡單的翻炒出香味，再將豆角碎下鍋，淋入少許生抽，適量食鹽翻拌均勻就可以立刻關(guān)火，最后將雞蛋碎也下鍋，淋入一些芝麻油攪拌均勻既可以出鍋冷卻，如此一份簡單的豆角梅菜雞蛋包子餡就準(zhǔn)備完畢。

第五步：最近天氣很熱，面團(tuán)發(fā)酵很快速很順利，比原來的面團(tuán)大到1.5倍這樣就正好。取出面團(tuán)放于案板上揉搓排氣，再揉成長條分成若干小劑子，搟成中間厚周邊薄的包子皮，取適量的餡料包好即可。

第六步：將所有的包子生胚上蒸鍋，此時的室溫很高，我們可以忽略第二次發(fā)酵時間。直接涼水開火蒸，鍋內(nèi)完全上汽后計時約10分鐘即可。關(guān)火后不要急著取出，再燜個一兩分鐘即可出鍋。這包子外皮松軟，內(nèi)里餡料滋味豐富，豆角和梅干菜的搭配恰到好處，再有雞蛋的增香，好胃口十足，一次吃了三個太過癮，感興趣的可以試一試這個餡料的搭配。

——阿胡叨叨幾句——

蒸包子要好吃，面皮和餡料一樣重要：現(xiàn)在天氣炎熱，室溫很高，給我們面團(tuán)發(fā)酵帶來極好的條件，但就這仍有人會失敗，究其原因，就是揉面不充分，面團(tuán)揉出筋性了，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體才可以將面團(tuán)撐開，面筋就是發(fā)面食品的“骨頭”，起到的就是支撐作用。

豆角做餡，一定要提前煮熟，而后再切碎拌餡，切記！切記！此次餡料中還用到了梅干菜，建議用熱油炒一炒，可以激發(fā)出梅菜的香味。最