【酸菜炒肉末】

主要食材：酸菜，肉末，小米辣，蒜末，辣椒粉，鹽，老抽，料酒，說(shuō)到下飯的菜，那酸菜必須要安排上來(lái)，除去那些要燜煮燉煮比較長(zhǎng)時(shí)間的，小炒菜會(huì)是最適合我們的搭配。

【具體做法】

1、肉末放碗里，加入半勺料酒，半勺老抽，少許的鹽，抓拌均勻腌制至少10分鐘以上。把鍋燒熱不加油，放入酸菜段，慢火炒至半分鐘上下，把酸菜里多余的水分都給炒干。

2、起鍋燒油6成油溫下入肉末，炒至變色后再加入適量的蒜末和小米辣，接著再來(lái)1勺生抽和少許的辣椒粉，爆炒出香辣味了再倒入酸菜快速翻炒。

3、接著再加入適量的青椒碎，半勺老抽，少許的鹽調(diào)味，繼續(xù)不斷地翻炒，把青椒也炒至斷生的時(shí)候就可以出鍋上菜了，不能吃辣的話用青紅菜椒代替。

【辣炒豬頭肉】

主要食材：鹵好的豬頭肉，青紅菜椒，蒜末，姜絲，鹽，老抽，生抽，白砂糖，蔥段，愛(ài)吃宵夜愛(ài)喝酒的人，豬頭肉吃得不會(huì)少，如果是偏肥一點(diǎn)的部位，那就可以用我今天教的這種做法來(lái)辣炒，香香辣辣的非常開(kāi)胃解饞。

【具體做法】

1、把鹵好的豬頭肉切片，青紅辣椒斜刀切段，姜絲和蒜片也切好，如果實(shí)在是太肥的話，可以先把鍋燒熱，下入豬頭肉煎出多余的油脂備用。

2、起鍋燒油7成油溫下入蒜末小米辣和姜絲，爆炒出香辣味以后再倒入青椒段，再來(lái)少許的鹽給配菜增加一些底味，炒至青椒斷生后加入豬頭肉快速翻炒。

3、再來(lái)1勺生抽，半勺老抽，少許的雞精和白砂糖提鮮，翻炒均勻后撒入蔥段，開(kāi)大火炒至蔥段變軟，就可以出鍋上菜了。

【芹菜炒牛肉】

主要食材：牛肉，芹菜段，仔姜，大蒜，小米辣，泡椒，紅薯粉，鹽，生抽，能吃辣的話再來(lái)點(diǎn)辣椒粉，芹菜香味濃郁，牛肉鮮嫩爽口，搭配在一起非常下飯。

【具體做法】

1、牛肉切絲放碗里，加入半勺紅薯淀粉，少許的鹽，再來(lái)幾滴食用油鎖住水分，抓拌均勻腌制至少10分鐘以上，腌制牛肉的時(shí)候把配菜都準(zhǔn)備好。

2、起鍋燒油7成油溫以上下入牛肉絲，大火炒至變色后馬上撈出，留下底油接著升高油溫下入泡椒，蒜片，小米辣和仔姜，再來(lái)1勺辣椒粉，接著把芹菜段一并倒入鍋里。

3、開(kāi)大火翻炒幾輪后，把牛肉也倒入鍋里，繼續(xù)不斷地翻炒，撒點(diǎn)鹽炒均勻，把芹菜炒變軟就可以出鍋了，牛肉不宜炒得太老太久，剛剛熟的時(shí)候最鮮嫩。