好久沒有做道蒸菜嘗一嘗了，炎熱的夏季還是很適合吃一些蒸菜的，而且蒸制的溫度比較恒定，可以保留食材的更多營養(yǎng)物質(zhì)和鮮美的味道，比如今天這道蝦醬肉末蒸毛豆米就是人間美味。

今日這道菜的主角是鮮毛豆，營養(yǎng)豐富又實惠號稱是“素肉”和“貧民之肉”。含蛋白質(zhì)13%左右，含鈣135毫克，含鉀元素478毫克，還有4%的纖維素，更多的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，絕對是暑夏必吃的消暑營養(yǎng)好食材。

與毛豆搭配的是豬肉末，是不是很普通！其實關(guān)鍵還是“蝦醬”的調(diào)味，再有一些干海米的提味，使這道菜的鮮味更上一層樓，出鍋就讓人欲罷不能。而且這幾樣食材都是高蛋白好營養(yǎng)的食材，需要補(bǔ)身體的可以嘗試這道菜，炒一炒再蒸一蒸，鮮香無敵、滿嘴留香，不下三碗飯不罷休。

話不多說，下面就分享這道蝦醬肉末蒸毛豆米的做法，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——蝦醬肉末蒸毛豆米——

食材準(zhǔn)備：毛豆適量，豬肉末一塊，蝦醬一湯匙，干海米一小把，紅椒適量，大蔥，生抽，老抽少許，食用油

第一步：我用的毛豆米其實是買的現(xiàn)成的，買回家后最好洗一洗，瀝干水分后鋪在盤子里備用。你也可以自己剝毛豆，自己剝得比較干凈，同時附著在毛豆米周邊得白膜也可以保留住。

第二步：所需的配菜主要有肥瘦都有的豬肉末一塊待用。建議肥肉部分可以稍微多一些，如此做出來更香。

第三步：再來一湯匙的蝦醬備用，蝦醬是網(wǎng)購得來，大家可以搜尋一罐嘗一嘗，比較咸，只需一湯匙即可。再有一小把干海米泡發(fā)后待用，海米的作用是為了增加一些鮮香味和口感。再來一些紅椒切碎待用，一把大蔥切碎備用。

第四步：鍋里燒一些食用油，油熱后保持小火將豬肉末下鍋進(jìn)行煸炒，炒至完全變色開始出油脂的時候加入蝦醬和海米一塊翻炒一分鐘左右，炒出蝦醬的鮮香味。

第五步：倒入蔥花和紅椒碎一塊翻炒，淋入少許生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，再略微翻炒個一兩分鐘，炒出肉末和蝦醬的干香味就可以關(guān)火盛出待用。注意炒制時要保持中小火。

第六步：取出毛豆盤，將炒好的蝦醬肉末鋪在最上面，如此上蒸鍋開大火開始蒸，鍋內(nèi)上汽后計時大約七八分鐘就可以關(guān)火出鍋了。一打開鍋蓋就是鮮香味道溢出鍋來，滿屋飄香，看著就讓人食欲滿滿。吃的時候拌勻，一口鮮香無敵，滿嘴留香，用來下飯?zhí)昝?，這個夏天值得品嘗這道菜的鮮美，快快試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：毛豆米的白膜不要去除，它是毛豆米鮮味的來源之一。

仔細(xì)看菜譜的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，此道菜中沒有添加一粒食鹽，主要就是因為蝦醬此調(diào)料很咸，只加了一湯匙，再配合少許的生抽和老抽，咸味基本足夠，無需再加。

炒蝦醬肉末的時候最好多炒一會，炒至油醬分離的狀態(tài)才是最好的，干香味，鮮香味十足。