各種品種中深橙色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜的能量在79.5干焦至1339.8千焦之間。胡蘿卜還富含糖、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家證實(shí)，每天吃兩根胡蘿卜可以使血液中的膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜有助于預(yù)防心臟病和腫瘤。

一、胡蘿卜如何養(yǎng)生？

生吃養(yǎng)血。

生吃紅蘿卜養(yǎng)血，熟吃補(bǔ)腎，心腦血管病人可多吃。用油炒胡蘿卜，因?yàn)楹}卜素是脂溶性維生素，遇油才能吸收。即便是生吃胡蘿卜，此后一段時(shí)間內(nèi)吃其它含油的零食，也能促進(jìn)吸收。

養(yǎng)肺護(hù)肺。

胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，可以在體內(nèi)分解生成維生素A。維生素A會(huì)影響多個(gè)系統(tǒng)粘膜細(xì)胞的生物合成。如果呼吸系統(tǒng)的氣管粘膜缺乏維生素A，粘膜上皮組織會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致功能異常，容易引起炎癥，如氣管炎、肺炎等。

因此，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克天然胡蘿卜素。簡(jiǎn)而言之，如果能每天吃一根胡蘿卜，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)呼吸系統(tǒng)，特別是肺部有很好的保護(hù)作用。

利膈寬腸。

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道內(nèi)容易膨脹。它是腸道中的充盈物質(zhì)，能加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

增強(qiáng)免疫力。

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變方面發(fā)揮重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素還可以提高免疫機(jī)制，間接消除癌細(xì)胞。

健脾養(yǎng)胃。

維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖和生長(zhǎng)，是身體生長(zhǎng)的要素。

益肝明目。

胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，其分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于兩個(gè)分子的維生素A。進(jìn)入體內(nèi)后，在肝臟和小腸粘膜。

降糖降脂。

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病患者的好食物。它含有一些成分，如懈皮素。山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，還具有降血壓和強(qiáng)心作用。是高血壓冠心病患者的好食療產(chǎn)品。

二、胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？

最推薦的吃法——胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。

首先，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。將胡蘿卜和肉類(lèi)混合制成餡料，動(dòng)物油脂會(huì)提高β-胡蘿卜素的吸收率。制作素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋里翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。最終，因?yàn)楹}卜有一種特殊的味道，有些人不喜歡。將胡蘿卜混入餡料中，肉類(lèi)和雞蛋的味道可以有效地掩蓋胡蘿卜的味道，從而兼具營(yíng)養(yǎng)和味道。

用油炒胡蘿卜——可以促進(jìn)人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收。

秋天氣候干燥，胡蘿卜.土豆切絲同炒清脆爽口，能滋養(yǎng)肌膚。

胡蘿卜和其他食材一起燉，比如牛羊肉——防癌?？蛇x牛羊肉和胡蘿卜一起燉，不妨先把胡蘿卜整根煮熟，然后切塊放入鍋中，和肉一起燉幾分鐘。根據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究，胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切后煮增加1/4。

三、推薦胡蘿卜保健食譜。

胡蘿卜羊肉粥。

原料：胡蘿卜150克，羊肉餡50克，大米150克，姜末20克，料酒1茶匙(5ml)，油1湯匙(15ml)，鹽.胡椒粉適量。

做法:提前將大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈，去皮切成末，或者用模具擦成細(xì)絲。鍋內(nèi)加入足夠的水，煮沸后加入浸泡過(guò)的大米，煮沸，用勺子攪拌，避免大米粘在鍋里，用小火蓋住粥保持微開(kāi)狀態(tài)，鍋蓋留有適量的縫隙，避免粥溢出，用勺子攪拌，煮30分鐘左右，直到粥變粘。炒鍋加熱，加油。

胡蘿卜炒香菇。

材料:3個(gè)胡蘿卜(約400克)，5個(gè)蘑菇，適量蠔油和生粉。

做法:提前用溫水浸泡蘑菇，浸泡后撈出切絲。浸泡蘑菇的水沉淀雜質(zhì)后，倒入小碗中，加入適量蠔油，加入1勺生粉，攪拌均勻。將胡蘿卜削皮切絲，熱油鍋，倒入胡蘿卜絲翻炒至軟身，加入香菇絲，翻炒均勻。倒入蠔油，蓋上鍋蓋煮10分鐘，大火收集到濃稠的醬汁中。

胡蘿卜馬蹄鍋龍骨。

原料：龍骨1盒，馬蹄6個(gè)，紅蘿卜1根半，生姜.花椒粒1小匙，蔥1小把。

調(diào)味：鹽適量，料酒。

做法:蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；生姜切片(分兩份)，蔥卷成兩個(gè)蔥結(jié)備用。將鍋內(nèi)的水加熱，加入少許胡椒、姜片、蔥結(jié)、下龍骨、倒入1勺料酒，煮至血腥浮沫，撈出沖洗浮沫控水備用。炒鍋熱注少許油，60%的油溫下姜片爆香，將龍骨放入鍋中翻炒，煮1勺料酒。將龍骨翻炒幾次，表面略微收縮焦香，倒入湯鍋中，一次加入足夠的清水，加入姜片和蔥結(jié)1個(gè)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火加蓋煲制。龍骨鍋約50分鐘后，取出姜片和蔥結(jié)扔掉，加入馬蹄.胡蘿卜，繼續(xù)煮半小時(shí)左右，加入精鹽。