老話都說冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季吃菌菇。此時正值三伏暑夏之際，吃姜對于大多數(shù)人來說還是難以入口，那就不如多吃一些菌菇吧，今天就來吃一個“大寫的蘑菇”——杏鮑菇。

其蛋白質(zhì)、維生素、鈣鎂銅鋅等營養(yǎng)含量很高，其中還富含18種氨基酸成分，其中8種為人體必需氨基酸成分，還含有鉀元素245毫克，2.1克的纖維素，口感清爽脆嫩，很適合夏天來吃。

關(guān)于杏鮑菇的吃法，我曾經(jīng)還分享過韭菜炒杏鮑菇牛肉絲，黑椒杏鮑菇牛肉粒的吃法，感興趣的可以搜索一番，今天再來一個適合夏天吃的素食吃法，搭配鮮毛豆米快炒一道下飯小菜，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感脆嫩，好菜助你輕松度夏。

話不多說，下面就分享這道素炒毛豆米杏鮑菇的做法，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——素炒毛豆米杏鮑菇——

食材準(zhǔn)備：杏鮑菇一包，鮮毛豆半碗，紅椒半個，蔥蒜適量，蠔油兩湯匙，干淀粉三分之一湯匙，松茸鮮，食鹽，食用油

第一步：今天用的杏鮑菇個頭有點(diǎn)小了，一包大概有六七個左右，洗干凈后直接切成比手指頭大一點(diǎn)的丁，如若可以找到個頭較大的杏鮑菇，則切除的小丁會更均勻規(guī)則一點(diǎn)。

第二步：準(zhǔn)備毛豆適量，剝殼后留下毛豆米，大概需要大半碗左右。菜市亦有售賣現(xiàn)成的毛豆米，更方便一些。

第三步：需要的配菜有紅椒半個，切成小的菱形片用來搭配顏色，喜歡辣味的可以用紅小米椒來替換。再準(zhǔn)備一些蔥蒜做小料使用。還有一個料汁需要準(zhǔn)備，空碗中先加入兩湯匙的蠔油、食鹽適量，松茸鮮少許，干淀粉三分之一湯匙，清水5湯匙充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第四步：下面開始點(diǎn)火烹飪。杏鮑菇直接炒會有很多水分滲出，恰恰這道菜“水嘰嘰”的就會不太好吃，所以先來把杏鮑菇的水分去除一些，你可以先焯水再擠干水分。我選用的方法是在鍋里潤一層薄薄的食用油，而后把杏鮑菇丁下鍋炒，炒至水分滲出就盛出待用。

第五步：鍋里重新加入食用油燒熱，而后加入蔥蒜炒出香味，接著直接把生毛豆下鍋，保持中小火開始翻炒，毛豆米稍微炒的久一些，要保證完全熟透，炒至毛豆表皮微微起皺的時候即可。

第五步：倒入炒好的杏鮑菇，開大火開始快速翻炒，炒個二十秒鐘左右，炒出兩者的鮮香味道，取出第三步中備好的料汁淋入鍋中，保持大火繼續(xù)翻炒，讓調(diào)料均勻入味就可以出鍋裝盤了。感覺毛豆和杏鮑菇爆炒后的香味極為相似，相融合后更是香濃，口感脆嫩爽口，一口就開胃，配上三碗米飯也不夠吃，營養(yǎng)更好，好菜助你安心度夏。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜作用調(diào)料不多，一個蠔油和一個松茸鮮來提鮮，松茸鮮是天然調(diào)味料，不含有味精，可以放心使用。

此菜中的毛豆沒有經(jīng)過焯水，而是直接干炒的方法，可以炒的稍微久一些，確保毛豆完全熟透，千萬不要加水來煮（杏鮑菇也不要炒出水），要的就是油炒毛豆的干香味，否則此菜盡毀。