我們的潛意識中總認(rèn)為瓜果就要吃鮮嫩的，你比如黃瓜、苦瓜、瓠子瓜等吃的基本都是它的“青年時期”，長老了以后好像基本無人問津。其實一些瓜菜老了以后也是別有一番風(fēng)味，比如今天的老黃瓜。

東北地區(qū)把這種已經(jīng)生長到黃皮的大黃瓜叫做“老黃瓜種”，顧名思義就是用來“做種”的黃瓜。其外皮已近硬化，汁水很足，味道清香，口感更脆，營養(yǎng)價值甚至好于普通黃瓜。

老祖宗認(rèn)為老黃瓜性涼味甘，可以清熱解暑、利水祛濕、解油膩，好處堪比絲瓜和苦瓜，還有用老黃瓜種子喂小雞可以接骨的傳言，不知真假。不過黃瓜種子的鈣含量確實很高，作為藥用就是用來強身壯骨。且老黃瓜的熱量很低，纖維素含量高，適合減肥瘦身的朋友。

老黃瓜的吃法頗多，涼拌、清炒、煲湯都可以，今天就用老黃瓜搭配西紅柿為大家呈現(xiàn)一道“速成湯”，好做又美味，天熱經(jīng)常煮一碗湯，激活好食欲、不怕油膩吃啥都香，詳細(xì)步驟請看如下步驟分解：

——老黃瓜西紅柿丸子湯——

食材準(zhǔn)備：老黃瓜半個，西紅柿一個，豬肉適量，蔥姜，香菜碎，紅薯淀粉，松茸鮮適量，食鹽，食用油

第一步：老黃瓜的個頭比較大，做一碗湯只需要不到一半的量，削去外皮后用削皮刀從瓜肉的一面削，從頭削到尾不要斷，這樣就可以削出很薄又很長的黃瓜片片。

第二步：配菜需要準(zhǔn)備西紅柿兩個，洗一洗后直接切成較小的塊放一邊備用，西紅柿最好用紅色較軟的。再準(zhǔn)備一些蔥花用來做小料、一些香菜碎待用。

第三步：取適量的豬肉餡，加入適量的蔥姜末，食鹽和松茸鮮攪拌均勻，而后少量多次地往肉餡中加入一些清水，攪拌至水分被吸收待用。

第四步：再往肉餡中加入一大湯匙的紅薯淀粉，攪拌均勻待用。沒有紅薯淀粉的其它淀粉，如土豆淀粉，玉米淀粉都可以拿來使用。

第五步：鍋里燒熱油，油熱后加入蔥花爆出香味，接著將西紅柿塊下鍋，撒入一些食鹽一塊翻炒，炒出西紅柿的湯汁后加入開水半鍋左右大火煮開。

第六步：鍋內(nèi)沸騰后轉(zhuǎn)為小火，取出調(diào)好的肉餡，左手抓一把肉餡用虎口處擠出丸子，湯匙挖下放入湯水中，依次將所有的肉餡全部下鍋，再轉(zhuǎn)為大火煮開。

第七步：此時將備好的黃瓜片下鍋，保持大火煮開，再撒入一些食鹽和松茸鮮調(diào)味，煮個一兩分鐘就可以出鍋了，撒一些香菜碎點綴提味就可以開吃開喝了。湯水微酸開胃，老黃瓜片脆爽清香，肉丸滑嫩爽口，天熱沒食欲就來這一碗，開胃爽口又解暑，感興趣的一定要試一試這個老黃瓜的吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：聽說老黃瓜皮解暑祛濕的效果最好，但這道菜不適合留皮，以免口感不好，可以在和排骨煲湯的時候留皮即可。

菜譜中老黃瓜是用削皮刀削的薄片，你也可以根據(jù)自己的需求切絲切小片都可以。

炒西紅柿的時候可以撒一些食鹽一塊炒，可以促進(jìn)其出湯汁。另外最好用紅色偏軟的西紅柿，出汁水出沙的效果更好。