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有人說：“豬油飽和脂肪含量高，是心血管疾病的元兇，能不吃就不吃！” 有人說：“中國人祖祖輩輩使用豬油，現(xiàn)在不吃豬油了心臟病反倒成了第一大殺手；豬油有解毒、預(yù)防癌癥等疾病的作用?！?/p> …… 豬油對身體到底是好還是壞？ 壹 豬油，為什么這么香？ 一方面，因為豬油本身作為動物油脂，香味別有一番風(fēng)味。 豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會產(chǎn)生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質(zhì)，對于經(jīng)常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會讓人覺得香。 另一方面，更重要的是因為“美拉德反應(yīng)”的作用。 “美拉德反應(yīng)”在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會和氨基酸（蛋白質(zhì)）等發(fā)生這種反應(yīng)。 “美拉德反應(yīng)”的優(yōu)點就是會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。 貳 豬油是心血管疾病的“殺手”嗎？  豬油飽和脂肪含量很高，熱量也很高，過多食用確實會升高甘油三酯、膽固醇水平，增加心血管疾病風(fēng)險，稱得上是心血管“殺手”。 但心血管疾病的發(fā)生與多方面的因素相關(guān)。 比如吸煙、酗酒、肥胖、高鹽高糖飲食等，不能單一地認(rèn)為心血管疾病就是吃豬油導(dǎo)致的。 更何況，豬油含有油酸，屬于不飽和脂肪酸，能降低低密度脂肪白膽固醇（壞膽固醇）的水平。 壞膽固醇：容易沉積于血管內(nèi)壁，增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。 所以，油酸對調(diào)節(jié)血脂水平、輔助預(yù)防心血管疾病是有益的。 需要注意的是，如果你只是看中了豬油的單不飽和脂肪酸含量，那可以用花生油代替，因為花生油的單不飽和脂肪酸含量與豬油差不多，而飽和脂肪酸卻低于豬油、多不飽和脂肪酸比豬油高，是豬油的完美替代品。 叁 豬油致癌？關(guān)鍵看你怎么熬 生活中也經(jīng)常能聽到“豬油致癌”的說法，其實這主要與熬制方法相關(guān)。 如果直接把豬肉倒鍋里，長時間大火熬制，很容易焦糊，豬油不僅會發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。長期食用這樣的豬油，的確會增加癌癥風(fēng)險。 正確做法：鍋中加入小半碗清水，再放入切小塊的豬油，大火將水燒開后立馬轉(zhuǎn)小火，待豬油塊體積變小，顏色從白色變成微黃色即可。 肆 豬油有哪些好處？ 豬油富含維生素B12、維生素B6、硒、鋅等營養(yǎng)元素，這些成分對于神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作、免疫系統(tǒng)的強化等都有益處。 豬油還含有大量脂肪，是人體功能的主要成分之一，對于體虛、乏力等癥狀，可起到一定的緩解作用，幫助機體補充能量。  那么如何健康吃豬油？ 雖然吃太多豬油不好，但豬油確實香。 健康飲食的關(guān)鍵還是合理搭配，并不需要因為擔(dān)心不健康就將很多美味完全拒之千里之外。 建議大家平時在吃豬油的時候盡量做到以下幾點： 1 注意適量 僅考慮平時炒菜做飯的烹調(diào)油，建議大家控制在每天不超過 25-30 克。 《中國居民膳食指南 2022》建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過 25-30 克； 國家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導(dǎo)健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過 25 克。 因此，對于健康成年人來說，每天烹調(diào)油攝入不超過 25 克最好，起碼不超過 30 克。 如果今天還有紅燒肉、紅燒排骨、醬肘子等肉菜了，那不妨就盡量用植物油吧。如果用豬油炒菜拌飯吃了，同時也不妨多吃點蔬菜水果，飯后多活動活動。 2 注意油溫，不要等到冒煙再炒菜 如果用的是植物油，在高溫下容易發(fā)生較多的氧化、水解、聚合等反應(yīng)，會導(dǎo)致?lián)p失一些維生素，還會生成很多的過氧化物，不利于健康。 即使是豬油也盡量不要讓油大量冒煙，也容易產(chǎn)生很多有害的過氧化物。 3 經(jīng)常換油吃 豬油雖香，但也不要總吃一種，建議大家平時最好能做到不同的油換著吃，家里可以買一些其他的油脂，比較推薦的是花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油，適合常見的家庭使用場景，基本可以滿足平時家庭使用。 4 心血管疾病患者盡量少用豬油 正常人吃點豬油一般不會有啥問題，但是心血管疾病患者就盡量少吃或者不吃豬油了。 |
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