馬上就要進(jìn)入三伏天了，為一年之中最為暑熱的一段時(shí)間。有句老話說“頭伏餃子二伏面”，在北方地區(qū)自古就有頭伏吃餃子的習(xí)俗，一說是為了補(bǔ)充營養(yǎng)對抗酷暑。二說是為了慶祝小麥豐收。

夏天包餃子的食材太多了，前段時(shí)間我還首次分享了個(gè)“毛豆鮮肉餡”的餃子，引起了大家的關(guān)注和歡迎，今天再用一個(gè)“時(shí)令鮮蔬”做一個(gè)蒸餃，純素餡更清爽鮮嫩。

這個(gè)時(shí)令蔬菜就是“嫩南瓜”，前幾天我還分享過一道“嫩南瓜絲炒咸肉丁”的做法。其實(shí)嫩南瓜在我們這里炒著吃比較少，多數(shù)還是用來蒸包子和包餃子，味道清香微甜，爽口不膩。夏天多吃嫩南瓜還可以補(bǔ)充維生素D、鈣、磷、鋅、鉀、蛋白質(zhì)，纖維素等營養(yǎng)，關(guān)鍵價(jià)格很便宜三兩塊錢就能買兩個(gè)，遇到就使勁吃。

話不多說，下面就分享這個(gè)嫩南瓜雞蛋粉條餡蒸餃的做法，助你清爽過夏天，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——嫩南瓜雞蛋粉條餡蒸餃——

食材準(zhǔn)備：小嫩南瓜兩個(gè)，雞蛋3個(gè)，紅薯粉條一把，蔥花，松茸鮮，十三香少許，食鹽，食用油，面粉

第一步：準(zhǔn)備鮮嫩的青南瓜，我這個(gè)南瓜個(gè)頭比較小，所以準(zhǔn)備了兩個(gè)。洗干凈后切掉兩頭，直接用擦絲工具將其處理成南瓜絲，注意最中間的瓜瓤就不要了，比較松散還有種子口感不太好。撒一把食鹽進(jìn)入瓜絲中拌勻，腌制個(gè)十幾分鐘去掉一些水分。

第二步：準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋打散后倒入油鍋中炒熟至凝固，將其炒碎后盛出冷卻備用。再有一把紅薯粉條倒入開水鍋中煮軟，撈出后切碎備用。

第三步：取出腌制好的南瓜絲，此時(shí)有很多水分滲出，將南瓜絲撈出擠干水分放入干凈的盆中，再把炒熟的雞蛋和紅薯粉條倒入其中。

第四步：在最上面撒入一把蔥花，撒入適量食鹽和少許的十三香（這個(gè)不喜歡的可以不加），燒一些熱油澆在蔥花上面，再撒入一些松茸鮮（可以用雞精代替），用筷子攪拌均勻就是餃子餡了。

第五步：今天做的是蒸餃，和面也是一樣的方法，用涼水和面成軟硬適中的面團(tuán)，蓋好松弛十幾分鐘，而后再揉一揉，再分成若干的面劑子，搟成手掌大小的餃子皮，取多一些的餡料對折捏緊即可。

第六步：涼水上蒸鍋，開大火來蒸，待鍋內(nèi)完全上汽后開始計(jì)時(shí)，大約七八分鐘就可以關(guān)火出鍋了。冷一冷再吃，一口咬下去就是嫩南瓜的清香味，由于去掉了部分水分，瓜絲還是有些口感的，餡料足味道好，兩口一個(gè)超級(jí)滿足，感興趣的可以試一試這個(gè)吃法，助你吃出夏季好胃口。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：瓜類蔬菜都含有很多的水分，直接用來調(diào)餡容易出很多水，如此調(diào)味不均勻，且不利于包餃子操作，所以都要有“去水分”這一步，最好的就是用鹽腌制十幾分鐘。

最后調(diào)味時(shí)要小心，因?yàn)楣辖z已經(jīng)經(jīng)過腌制，雖然擠出了很多水分，但還有一些鹽分殘留的。