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【原】北海道拉面小記

 老王的糊涂閑話 2024-07-12 發(fā)布于上海

來(lái)北海道，拉面自然也是必選項(xiàng)目。
很有趣，蘭州的拉面明明是師傅手工拉出來(lái)的，但是蘭州人偏偏討厭外地人叫它拉面，而是固執(zhí)地稱其為牛肉面，盡管那碗面里的牛肉少得可憐。而日本拉面都是機(jī)制面條，卻被叫做拉面，ラーメンRamen。

按照歷史傳承，拉面流派有起源于橫濱中華街的橫濱拉面；豬骨熬成雪白高湯的博多拉面，博多即福岡；湯頭濃郁而辛辣的札幌拉面，札幌是北海道第一大城市，地處日本東北，冬季嚴(yán)寒，自然能吃辣。還有喜多方拉面，就是核廢水排海的福島那里，以豬骨和小魚干熬湯頭，面條是寬扁面。
再細(xì)分還有東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長(zhǎng)崎拉面、鹿兒島拉面等等，數(shù)之不盡。

還有不按照地理歷史分類的流派，比如二郎系拉面，突出一個(gè)物理級(jí)降維打擊，豚骨湯加醬油，面量、豆芽菜量巨多，一碗面堆得像爆發(fā)的火山。
來(lái)到北海道，自然要吃北海道拉面。
北海道的拉面有三種基本口味：札幌的味噌湯口味，旭川的醬油口味，函館的鹽味拉面。
札幌是舉辦過(guò)冬季奧運(yùn)會(huì)的城市，棋盤網(wǎng)絡(luò)的城市布局，橫平豎直，在札幌市區(qū)步行閑逛，方向很清晰。

“辛いラーメン14”在札幌老市政廳附近，店名直接就叫辛辣拉面。
店內(nèi)是典型的“凹”型，三面吧臺(tái)，師傅在當(dāng)中煮面，靠窗還有四個(gè)小位子。

服務(wù)員送來(lái)菜單，并解釋面是札幌味增口味，辣度從完全不辣的0級(jí)，直至Super Spicy的激辛，分成20個(gè)等級(jí)。
和太太商量后選了12級(jí)，用點(diǎn)菜機(jī)下單。

等了不大會(huì)兒，面就上來(lái)了，紅彤彤一碗。怕被辣湯嗆到，不敢大口吸溜，筷子挑起，猛吹氣，送入口，下肚，辣味升起，臉上即刻發(fā)燙。
果然是“大辛”，非常刺激。
桌子上還有七味粉、黑胡椒供食客自行添加。另有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃瓶，里面是炸過(guò)的蒜頭粒，加到面湯里，很香，很提味兒。
面湯很濃郁，旁邊的一位小伙子，多點(diǎn)了碗米飯，用面湯下飯。
這碗“大辛12級(jí)”拉面辣得太太和我都是滿臉通紅，大汗淋漓，身心巨爽。
起身出門，轉(zhuǎn)身關(guān)門時(shí)向師傅點(diǎn)頭致意。
年輕的拉面師傅馬上放下手頭的工作，跨出一步，微笑著向我躬身道別。
查閱網(wǎng)絡(luò)：1922年，日本商人大久昌治，雇用了中國(guó)廚師王文彩，在札幌開設(shè)“竹家和食店”，供應(yīng)中華料理給當(dāng)?shù)貙W(xué)生與鐵路工人，其中包括“支那面”這道料理。
因?yàn)槟慷妙櫩陀闷缫曊Z(yǔ)氣點(diǎn)餐，大久昌治的妻子將菜單上的“支那面”，改成廚師間使用的名稱“拉面”，希望杜絕這種風(fēng)氣。隨著這個(gè)用語(yǔ)的流傳，札幌成為日本第一個(gè)普遍使用“拉面”這個(gè)名稱的城市。

日語(yǔ)外來(lái)語(yǔ)片假名“ラーメン rāmen”的名稱來(lái)自漢語(yǔ)的“拉面”發(fā)音，所以日語(yǔ)也可以直接借用漢字寫做“拉麺”。日文漢字寫法另有“老麺”、“柳麺”，但比較少見(jiàn)，可能為日語(yǔ)片假名ramen借音反寫漢字。
日本的拉面，并不是師傅拉出來(lái)的，而是機(jī)器制面。對(duì)于我這個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，面條的質(zhì)感始終不夠筋道，差點(diǎn)兒意思。

回到上海后，第二天就跑去附近的河南面館，要了一碗真正手工拉制的紅燒牛肉拌面。
剝了三瓣蒜，面來(lái)，大口嗦面，嗑蒜。風(fēng)卷殘?jiān)埔话恪?/span>
不亦快哉！
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