高蛋白的食材有很多，除了雞魚肉蛋這些食材，豆制品也是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)好菜！俗話說“寧可三餐無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，炎熱的夏季更要適當(dāng)多吃豆制品，便宜實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)。

今天就吃豆制品中的佼佼者“千張”，又名干豆腐、百葉。其蛋白質(zhì)24.5克每一百克，有300毫克左右的鈣，94毫克的鉀元素，屬于豆制品中營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)力靠前的食材。

夏天的千張吃法太多了，最經(jīng)典的就是涼拌，和黃瓜、木耳、豆芽等都是絕配。還可以燒湯，比如搭配木耳、黃花菜、雞蛋做一個(gè)酸辣湯。還能搭配韭菜或者青椒快炒。做燉菜也是一流，比如六月二十八號(hào)我分享的西紅柿毛豆燒千張。今天再用千張搭配雪菜和牛肉來一道燉菜，咕嘟嘟一鍋燜，口感營(yíng)養(yǎng)似魚肉，鮮軟滑嫩口感都有、還有好胃口。

話不多說，下面就分享這道雪菜牛肉燙干絲做法，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解：

——雪菜牛肉燙干絲——

食材準(zhǔn)備：千張幾片，腌制雪菜一袋，鮮牛肉一小塊，青紅椒適量，松茸鮮（可用雞精代替），食鹽，食用油，淀粉水適量，胡椒粉少許，生抽

第一步：準(zhǔn)備千張幾片，用流水稍微沖洗一下后卷起來，控制好自己的刀工，將其切成細(xì)的很均勻的千張絲，感覺自己切不好的可以購(gòu)買現(xiàn)成的千張絲。

第二步：鍋里燒開水，將切好的千張絲下入鍋中開始煮一煮，要想讓千張絲變得很軟很嫩，關(guān)鍵一步就是要在水中添加少許一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿，攪拌一下煮個(gè)一分鐘就撈出來，此時(shí)的千張絲就已經(jīng)很軟很嫩了，再用清水沖洗兩遍，就泡在水中備用。

第三步：準(zhǔn)備鮮牛肉一小塊，將其切成很小的薄片，加入一些食鹽，松茸鮮抓拌出膠質(zhì)，再加入少許生抽，干淀粉適量抓拌均勻腌制個(gè)10分鐘左右。再準(zhǔn)備一包袋裝的雪菜倒出備用，一些蔥花姜絲做小料使用，一些青紅椒切碎備用。

第四步：為了牛肉更香更嫩，這里我還將牛肉先煎炒了一次。鍋里少許油燒熱后把牛肉下鍋，煎炒至完全變色后就關(guān)火備用。

第五步：另起鍋燒油，油熱后將蔥花姜絲下鍋爆出香味，接著倒入雪菜翻炒十幾秒鐘，而后直接加入開水小半鍋?zhàn)笥?，大火煮開后加入食鹽和松茸鮮（可用雞精代替）調(diào)味。

第六步：把燙軟的千張絲下入鍋中煮開，再把煎炒至七八成熟的牛肉也下鍋煮一兩分鐘至全熟。

第七步：取出稀釋好的淀粉水淋入鍋中，同時(shí)用勺子攪拌讓其均勻糊化開來，讓湯汁呈現(xiàn)比“米湯”略微濃稠的狀態(tài)就停止勾芡，最后撒入青紅椒碎拌勻激發(fā)出香味就可以關(guān)火出鍋了。這道菜一定要趁熱吃，吃的就是鮮軟滑嫩還有燙燙的口感，千張絲入口即化的感覺超級(jí)棒，帶來超好胃口，夏天用它來下飯更是棒，感興趣的一定要試試這個(gè)吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜最關(guān)鍵的食材就是千張，最好挑選那種比較軟和濕的千張，那種質(zhì)地略干硬的做不出這種口感。

使用到了少許的食用堿，這是千張很軟很嫩的關(guān)鍵一步。不用加很多，少許一點(diǎn)點(diǎn)就可以達(dá)到效果，千張撈出后再用清水沖洗一下即可。

最后的勾芡是這道菜“滑”的關(guān)鍵，可以多勾芡幾次效果更好。