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不知道你家會(huì)不會(huì)經(jīng)常吃剩飯？周末媽媽聽(tīng)到一個(gè)“米飯二次加熱”容易致癌的消息，回家跟我說(shuō)，我也是一個(gè)驚呆！為了讓媽媽安心，我趕緊查了下資料，原來(lái)吃剩菜剩飯還是有講究的，為了家人的健康，還是多注意為好。
這里明確一點(diǎn)，米飯二次加熱本身并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，網(wǎng)絡(luò)上的傳言夸大其詞，缺乏科學(xué)依據(jù)。但也要注意米飯?jiān)诔叵麓_實(shí)容易滋生細(xì)菌，尤其是芽孢桿菌，這是剩飯儲(chǔ)存不當(dāng)可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)的真正原因。
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剩飯，如何正確儲(chǔ)存呢？
網(wǎng)友@甜蝦：端午節(jié)中午剩飯?zhí)?，媽媽舍不得扔，將米飯放冰?天后才想起來(lái)沒(méi)吃，放微波爐熱了下吃完沒(méi)多久，晚上就各種跑廁所拉肚子。常溫期限：剩飯?jiān)诔叵虏灰^(guò)1.5小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)應(yīng)考慮丟棄，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
冷藏期限：剩飯?jiān)诒渲械谋４鏁r(shí)間不宜超過(guò)3天，以確保食物的新鮮度和安全性。
徹底加熱：剩飯二次加熱時(shí)，無(wú)論是用微波爐還是炒飯、燜飯，都要確保米飯內(nèi)部溫度達(dá)到74攝氏度以上，殺死可能存在的細(xì)菌。
剩下的米飯，只要咱們方法用對(duì)了，一般來(lái)講，食物中毒這事兒就跟咱沒(méi)啥關(guān)系，剩飯剩菜也能放心吃。
① 銀耳木耳，泡發(fā)別太久
銀耳泡發(fā)，水溫有講究，用熱水泡，1到2個(gè)小時(shí)就差不多了；用溫水，得等上4到6個(gè)小時(shí)，記住泡銀耳的時(shí)間別超過(guò)24小時(shí)，過(guò)了就得扔。泡太久，水渾了，銀耳黏糊糊的，或者聞著味兒不對(duì)，那也別再心疼，果斷扔了吧。
② 綠葉菜過(guò)夜，小心亞硝酸鹽
綠葉蔬菜里頭的硝酸鹽，一遇到細(xì)菌分解，就容易變成亞硝酸鹽，這玩意兒吃多了，對(duì)身體可不好，所以綠葉菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，別讓它過(guò)夜，就算非得剩下，也別反復(fù)加熱，維生素早就跑光了。
鹵味這東西，散裝的容易有隱患，冰箱里也不是保險(xiǎn)箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，鹵味嘛，最好當(dāng)天吃完，別讓它過(guò)夜。
放久了，像蝦、蟹、花甲這些海里的寶貝，一過(guò)了夜，里面的蛋白質(zhì)就開(kāi)始鬧脾氣，分解出些不好的東西來(lái)，對(duì)咱們的肝和腎都沒(méi)啥好處，時(shí)間長(zhǎng)了，肝臟累壞了，身體也跟著受罪。
夏天天熱，勁量不要有剩菜，如果有剩菜放冰箱也要處理得當(dāng)，下面我們來(lái)聊聊剩菜放冰箱的幾個(gè)誤區(qū)：
很多人喜歡把剩下的熱菜直接送進(jìn)冰箱，覺(jué)得這樣降溫快，能防細(xì)菌，其實(shí)，這是錯(cuò)的。熱騰騰的菜會(huì)讓冰箱溫度升高，給細(xì)菌提供了溫床，正確的做法是，等飯菜溫度降到不燙時(shí)再放入冰箱。
熟食和生的食物混著一起放，小心李斯特菌潛伏，這種細(xì)菌在低溫中也能生存，常見(jiàn)于肉類(lèi)、海產(chǎn)和乳制品。一旦感染，可能引起發(fā)熱、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至腦膜炎，記住，冰箱儲(chǔ)存生熟分開(kāi)存，定期清潔冰箱。誤區(qū)三：剩菜不蓋蓋子
有些人圖省事，直接把剩菜碗往冰箱里一放，覺(jué)得這樣能保鮮，但這樣容易讓剩菜受到細(xì)菌的侵?jǐn)_。正確的方法是，用密封盒或者保鮮膜把剩菜蓋好，再放冰箱，這樣更衛(wèi)生。
誤區(qū)四：冰箱是萬(wàn)能的
很多人覺(jué)得買(mǎi)了冰箱儲(chǔ)存食物就萬(wàn)事大吉，什么都向冰箱投放，冰箱能殺菌，剩菜剩飯隨便放，其實(shí)不是這樣的，有些食物，像土豆、洋蔥、芒果、香蕉，進(jìn)了冰箱反而容易壞。
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