煮餃子時(shí)，到底要不要“點(diǎn)水”？看完別再搞錯(cuò)了，區(qū)別太大了

餃子是我們生活當(dāng)中經(jīng)常吃到的一種食物，尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)或者是招呼親戚朋友時(shí)都會(huì)煮餃子來(lái)吃。在煮餃子的過(guò)程當(dāng)中，我們經(jīng)常聽(tīng)到老輩人說(shuō)：“餃子要想熟透，就必須得在鍋中沸騰三次，再點(diǎn)三次涼水”?？赡苡行┤藭?huì)納悶：煮餃子時(shí)為什么要點(diǎn)涼水呢？不點(diǎn)涼水行不行？其實(shí)不點(diǎn)涼水確實(shí)沒(méi)什么問(wèn)題，但點(diǎn)過(guò)涼水的餃子跟不點(diǎn)涼水的餃子區(qū)別很大。

1、不點(diǎn)涼水的話容易溢鍋。

煮過(guò)餃子的人都知道，在煮餃子的過(guò)程當(dāng)中，如果不點(diǎn)涼水的話就很容易出現(xiàn)溢鍋的問(wèn)題。這是因?yàn)轱溩赢?dāng)中帶有微量面粉，而面粉在與水融合之后就會(huì)變得濃稠，在高溫之下也會(huì)形成大量氣泡，當(dāng)氣泡越來(lái)越多就會(huì)從鍋中溢出來(lái)。通過(guò)點(diǎn)水的方式就能讓溫度降下來(lái)，這樣氣泡也會(huì)就此消失。

2、點(diǎn)過(guò)涼水的餃子口感好。

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)過(guò)涼水的餃子吃起來(lái)會(huì)比不點(diǎn)涼水的餃子口感更好。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，也與餃子皮熱量冷縮有很大關(guān)系。因?yàn)殄伬锏臏囟缺容^高，餃子皮在高溫之下會(huì)出現(xiàn)膨脹的情況，而點(diǎn)涼水就可以使鍋內(nèi)的溫度驟降，這時(shí)餃子皮就會(huì)急劇收縮，從而變得更加緊實(shí)。

3、點(diǎn)涼水能讓餃子熟得更快。

包過(guò)餃子的人都知道，在包餃子的過(guò)程當(dāng)中，需要先把餡兒放入到餃子皮兒當(dāng)中，然后用力捏一下，這樣餃子就制作完成了。由于每個(gè)人的喜好不同，所以餃子餡的多少也會(huì)有所差異，這就影響到了餃子的煮制時(shí)間。如果餃子皮兒比較薄的話，就需要適當(dāng)縮短煮的時(shí)間，若長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制，就會(huì)出現(xiàn)餃子爛皮的問(wèn)題。

這時(shí)候我們就可以通過(guò)點(diǎn)水的方式，來(lái)控制鍋里的溫度，起到降溫的作用，這樣一來(lái)就能有效防止餃子爛皮的情況產(chǎn)生。而且餃子餡本身就比餃子皮晚熟，如果不點(diǎn)水的話，餃子就會(huì)在鍋里面上下翻滾，甚至相互摩擦，這種情況也會(huì)導(dǎo)致餃子爛皮的問(wèn)題產(chǎn)生。在鍋里點(diǎn)幾次水，也可以暫時(shí)緩解。

4、點(diǎn)涼水可以防止餃子粘鍋。

煮過(guò)餃子的人都知道，在煮餃子的過(guò)程當(dāng)中需要時(shí)不時(shí)將餃子翻一下，這樣的操作主要就是為了防止餃子粘鍋的情況出現(xiàn)。不過(guò)有些人可能會(huì)說(shuō)：我將餃子翻過(guò)來(lái)呀，為什么還會(huì)有粘鍋問(wèn)題？其實(shí)這種情況就是因?yàn)樵谥箫溩舆^(guò)程當(dāng)中沒(méi)有點(diǎn)水，因?yàn)轱溩颖旧砭褪敲媸?，在煮的過(guò)程當(dāng)中，湯也會(huì)變得越來(lái)越粘稠。

如果沒(méi)有點(diǎn)水的話，粘稠的湯就可能會(huì)讓餃子粘連在一起，甚至還會(huì)出現(xiàn)粘鍋的問(wèn)題，但通過(guò)點(diǎn)水操作就可以將湯的粘稠度稀釋，餃子粘鍋的問(wèn)題就可以輕松解決了。不僅如此，點(diǎn)過(guò)水的餃子皮也會(huì)比沒(méi)點(diǎn)過(guò)的更加爽滑，就連餃子湯也不會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況了。所以在煮餃子的過(guò)程當(dāng)中還是建議大家點(diǎn)下水。