入夏以來(lái)湯的做法我已分享多道，多是用夏天應(yīng)季的蔬菜來(lái)制作，如十九號(hào)的一道苦瓜豆腐羹，鮮嫩不苦還有些許海鮮味。還有十四號(hào)的西紅柿冬瓜滑肉湯，滿口鮮滑。再有九號(hào)的一道冬瓜毛豆燉花蛤湯，清爽開(kāi)胃。還有五號(hào)的一道蟹味瓠子羹，鮮潤(rùn)十足。每一道搭配都很獨(dú)特，感興趣的可以挑選一道試一試。

今日繼續(xù)來(lái)一道易做好喝的清湯，所用食材仍為“極品小眾菜”瓠子瓜。在我們農(nóng)村，瓠子瓜的吃法基本就是燒湯，即使是只有油鹽的清湯，也是格外鮮美開(kāi)胃。

作為夏季的應(yīng)季食材，吃一些瓠子瓜有清熱消暑，利尿消腫的好處，還有豐富的維生素C、E、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，遇到就別錯(cuò)過(guò)。今日和瓠子搭配的是“汆丸子”，我在丸子的肉餡里加了一個(gè)“特殊食材”，整個(gè)味道更鮮香，感興趣的可以跟著我試做一下。

話不多說(shuō)，下面就分享這道瓠子丸子粉絲湯的做法，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解：

——瓠子丸子粉絲湯——

食材準(zhǔn)備：瓠子一個(gè)，鮮豬肉一塊，咸肉一小塊，粉絲一把，蔥姜，干花椒，鮮雞汁，食鹽，食用油，干淀粉

第一步：瓠子有很多形狀得，我買的是這種長(zhǎng)條形的，切開(kāi)后里面的種子幾乎沒(méi)有，所以只是削去外皮后直接切片了。有的瓠子個(gè)頭很大，切開(kāi)后還有很多的種子和瓜瓤，要將其全部清理掉再切片。

第二步：我們準(zhǔn)備一些輔料，有咸肉一小塊去皮切成小丁，看好了此處是“咸肉”哦！有干粉絲一把，粉絲要用溫水泡軟。再有一把蔥花備用。

第三步：然后再來(lái)一塊鮮豬肉，去皮后攪碎成肉末，上一步的咸肉大概是鮮豬肉的四分之一。將咸肉丁加入到鮮肉末中，加入適量的蔥姜攪拌均勻。

第四步：準(zhǔn)備適量的蔥姜和干花椒用開(kāi)水浸泡十分鐘，冷卻后再用手?jǐn)D一擠搓一搓，讓蔥姜和花椒的味道釋放到水中。而后把蔥姜水分兩次倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌至蔥姜水被完全吸收。

第五步：再往肉餡中加入一些鮮雞汁和少許食鹽（咸肉有咸味，所以鹽要少加）攪拌均勻，最后來(lái)一些干淀粉充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第六步：起鍋來(lái)少許食用油，燒熱后把蔥花下鍋爆出香味，接著將瓠子片下鍋翻炒個(gè)十幾秒鐘，而后加入開(kāi)水半鍋，大火將其煮開(kāi)。

第七步：煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，用左手抓一把肉餡，從虎口處擠出肉餡，用勺子挖下來(lái)放入鍋中，依次將所有肉餡制成丸子下鍋即可。把泡軟的粉絲也下鍋，適當(dāng)?shù)丶右恍┦雏}調(diào)味，而后開(kāi)大火煮開(kāi)煮熟就可以出鍋了。瓠子自帶鮮香味，燒湯就更鮮了，再有丸子得加入更是鮮上鮮。而且丸子里加入適量的咸肉，味道更特別，口感更軟嫩，夏天經(jīng)常來(lái)一碗，激活好胃口，吃啥都香，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：瓠子比較小眾，可能有的地方還尋不到這種蔬菜，你就可以用冬瓜來(lái)代替了。但是自己種植的瓠子在吃之前最好切開(kāi)舔一口，有甜味的可以放心吃，有苦味的就直接扔掉，一般超市和市場(chǎng)售賣的都可以放心吃。

今天在肉丸中加入了少許的咸肉來(lái)調(diào)味，發(fā)掘其肉香味更濃一些，感興趣的可以試一試。但是千萬(wàn)別加太多了，否則容易太咸。