虎皮鳳爪配方及詳細(xì)比例做法

主料：大雞爪1000克。

香料：白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香葉5克。

配料：生抽200克、生姜塊50克、雞精40克、食鹽30克、白糖25克、干辣椒適量。

詳細(xì)做法：

1、把選擇購買大雞爪，買回來后檢查摘除殘留的老皮，然后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、盆中加入250克溫水，加入50克麥芽糖或者蜂蜜，調(diào)勻后放入雞爪拌勻。

拌勻后把雞爪撈出，控干水分，備用。

注：這一步的目的是上色，嫌麻煩也可以不上色，或者用適量老抽直接拌勻也可以上色。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱后下入雞爪，炸至雞爪表層變色且雞爪皮膚呈現(xiàn)明顯褶皺時撈出。

撈出后放入清水中泡發(fā)漲大后，控干水分，備用。

4、鍋中加入大約2000克清水，放入泡發(fā)好的雞爪，再放入所有的香料和配料，大火燒開后改為中火煮25分鐘，關(guān)火浸泡10-20分鐘后即可出鍋食用。

溫馨提示：此做法可以做麻辣口味，需要注意的是如果做麻辣口味要增加花椒和辣椒比例（根據(jù)個人口味調(diào)整），最重要的是要經(jīng)過油炒香料或者在煮的時候加入食用油才可以更好的發(fā)揮出麻辣味。因為花椒和辣椒屬于脂溶性香料，所以需要與油脂在一起才效果更好。