制作：

1.把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

2.鍋里放適量色拉油燒至五成熱時(shí)，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開(kāi)，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

干燒臭鱖魚(yú)

這里把安徽臭鱖魚(yú)的初加工方法和四川的干燒技法結(jié)合在一起，成菜風(fēng)味獨(dú)特。

制作：
1、將鱖魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
2、鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚(yú)，煎至表面硬脆且金黃時(shí)，揀出來(lái)待用。

3、鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時(shí)，下入干辣椒節(jié)、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚(yú)，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調(diào)味，小火收至汁濃時(shí)，淋入香油，出鍋裝盤(pán)后撒蔥花點(diǎn)綴即成。

香芒小牛排

此菜是在西餐黑椒牛排的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)，成菜清爽不油膩，牛肉的鮮嫩滑口與芒果的甜糯清新結(jié)合在一起，少了幾分肥膩，多了幾分清爽，深受年輕食客喜愛(ài)。
原料：

精品牛排150 克新鮮芒果150 克蘆筍50克洋蔥片、蒜片各50克鹽、雞精各3克黑胡椒汁10毫升濕淀粉10克色拉油30毫升
制作：
1.將精品牛排改刀成2.5厘米見(jiàn)方的塊，下入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑油后，撈出來(lái)瀝油。
2.新鮮芒果去皮和核后，果肉切成3厘米見(jiàn)方的塊；蘆筍切成5厘米長(zhǎng)的段，入鍋滑油10秒便撈出來(lái)。
3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入洋蔥片、蒜片煸香，下入滑過(guò)油的牛排塊和蘆筍段，放鹽、雞精和黑胡椒汁調(diào)味后，淋入濕淀粉勾芡，再加入芒果塊，翻炒均勻即可出鍋。

1.凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2.鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸酥的魚(yú)絲，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤(pán)即成。

原料：

豬精排骨400克干紅花椒50克大蒜50克雞蛋液、椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量

制作：

1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動(dòng)的清水沖漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加鹽和白糖攪勻后，把排骨塊放進(jìn)去泡3小時(shí)，撈出瀝水后，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。

2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熱便下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，另把干紅花椒在鍋里炸一下，撈出來(lái)瀝油。

3.鍋里留底油，先把炸過(guò)的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便出鍋裝盤(pán)。