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主料：五花肉300克 輔料：山藥25克，香菇20克，杏鮑菇20克，香蔥5克。 調(diào)料：鹽2克，味精1.5克，蛋清1個(gè)，蠔油2克，胡椒粉2克，生粉10克，雞粉1.5克。 制作： 1.五花肉清洗干凈，切碎粒，再剁成肉餡狀； 2.將香菇、杏鮑菇清洗干凈，切粒狀，過油炸香； 3.山藥洗凈去皮，切粒狀備用； 4.取一容器，放入肉餡、香菇粒、杏鮑菇粒、山藥粒，再放入鹽、味精、蛋清、蠔油、胡椒粉、生粉、雞粉，向一個(gè)方向攪拌打至起膠； 5.將打好的食材裝盤，上籠蒸8分鐘，撒上香蔥即可。
主料：青頭鴨1只（約700克），恩施土豆100克。 輔料：青椒1個(gè)，生姜25克，大蔥20克，濃湯1000克。 調(diào)料：鹽3克，生抽50克，老抽10克，雞粉10克，冰糖8克，黑胡椒粉10克，菜籽油10克。 制作： 1.將青頭鴨清洗干凈斬件，加鹽、生粉抓勻腌制5分鐘，沖洗干凈后控干水分。 2.將恩施土豆加鹽、雞粉、濃湯，煨至入味后備用。 3.起鍋上火加菜籽油燒熱，放斬好的鴨子煸干表皮水分，加入生姜、大蔥，出香味后加入濃湯燒開，調(diào)味后倒入高壓鍋壓18分鐘。 4.將壓好的鴨子倒入鍋中收汁，裝盤即可。
主料：老窩火腿250克 輔料：草芽150克，苦菊80克，石斛苗50克。 制作： 1.將買來的老窩火腿用刀片成長(zhǎng)10厘米、寬3厘米的薄片（買火腿時(shí)有專門的片火腿的刀子），備用; 2.石斛苗把根部去掉清洗干凈；苦菊只要帶黃色葉子那一部分，清洗干凈草芽去皮清洗干凈，只選用尖尖（約5厘米長(zhǎng)）; 3.以上食材全部準(zhǔn)備好之后，用火腿卷起（1根草芽尖、1顆石斛苗、2根苦菊），卷12根，擺盤即可。
主料： 椰子一個(gè)，銀鱈魚500克。 調(diào)輔料： 鮮青花椒20克，椰漿30克，蔥絲5克，姜絲5克，鹽3克，脆皮糊粉50克，食用油500克。 制作： 1.將銀鱈魚洗凈切塊，放蔥姜腌制入味。 2.椰子去殼取汁水，放入一容器中，放入青花椒醬、椰漿調(diào)制成椒麻醬 3.將腌制好的銀鱈魚塊吸干水分，裹上脆皮糊備用。 4.起鍋燒油，加熱制三成，放入裹上脆皮糊的銀鱈魚塊，炸制酥脆，撈起控油。 5.將調(diào)好的椒麻醬均勻的裹在銀鱈魚上，裝在椰殼里，裝盤即可。
主料： 鮮蓮子200克，水鴨1只（約600克），老雞1只（約600克），排骨1500克，瘦肉1000克，雞爪1500克。 調(diào)輔料： 黃桂圓肉100克，大干貝50頭，小姜片20克，白胡椒20粒，花旗參20根，枸杞10克，鹽6克，水3升，15年陳紹興花雕30克。 制作： 1.鮮蓮子去苦心，清洗干凈； 2.將老雞、排骨、瘦肉、雞爪清洗干凈，剁均勻塊，焯水后沖洗干凈，放入容器中，加水、小姜片10克，上蒸鍋蒸6—8小時(shí)，再用吹風(fēng)機(jī)去油，蒸成底湯； 3.用底湯放入水鴨、黃桂圓肉、干貝、小姜片10克、白胡椒粒、花旗參、枸杞、蓮子，加鹽適當(dāng)調(diào)味，再加15年陳紹興花雕，上蒸鍋蒸4小時(shí)即可。
主料：中方五花肉500克，天目筍干100克。 調(diào)輔料：蔥姜各50克，花雕酒80克，白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。 制作： 1.將五花肉清洗干凈蒸熟（約18分鐘），改刀切成3厘米見方的塊。 2.天目筍干用清水泡發(fā)，切小段備用。 3.起鍋熱油，把蔥姜炸至金黃倒出備用。 4.鍋中留底油，放入白砂糖，小火熬至冒泡，放入五花肉、天目筍干炒勻，再放入生抽、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、清水及炸好的蔥姜。 5.大火燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，小火慢燉90分鐘，挑出蔥姜，大火收汁至湯汁濃稠即可。
主料：小眼睛帶魚600克 調(diào)輔料：蒸魚豉油50克，老抽10克，生抽50克，蠔油20克，老酒50克，白糖15克，礦泉水200克，洋蔥絲50克，大蒜子100克，姜丁25克，小米紅辣椒15克，色拉油100克。 制作： 1.把帶魚洗凈，去內(nèi)臟，切5厘米長(zhǎng)的段。 2.將處理好的帶魚段放入水晶缸，加入蒸魚豉油、老抽、生抽、蠔油、老酒、白糖、礦泉水、洋蔥絲、大蒜子、姜丁、小米紅辣椒，再加入色拉油，蓋上蓋子大火燒開，煮3分鐘，上桌后再燒2分鐘，打開蓋子就可食用。
主料： 生態(tài)甲魚1500克 調(diào)輔料： 云南蠶50克，紫蒜30克，香蔥250克，老姜250克，鹽10克，白糖5克，雞粉20克，味精20克，蔥油30克，香油20克，豆油10克。 制作： 1.將甲魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬塊備用； 2.取一容器，放入甲魚塊，加入鹽、白糖、雞粉、味精、蔥油、香油、豆油一起拌勻； 3.取一砂鍋，將蔥、姜、蒜鋪入底部，放入拌好的甲魚塊； 4.上火燒開轉(zhuǎn)小火燒制40分鐘即可。 |
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