我是季師傅，美食日記今天說的是隆江豬腳飯的制作，外賣和快餐中的爆品，

現(xiàn)在的生活工作節(jié)驟非常的快，所以無論哪個城市，快餐小吃的生意都比較火爆，提到快餐就會想到的是：隆江豬腳飯。

豬腳飯是一道地方特色美食，制作看似簡單，其實蘊含了烹飪的精妙，首先選擇新鮮的豬后腳，精心制作和慢燉，獨特的香氣和味道逐漸滲透到豬腳，賦予其醇厚的味道和入口即化的口感！

第一步：酸豆角制作

配料：酸豆角（缸豆）1000克，干辣椒（新一代）10克，美極鮮醬油30克，花椒油30克，色拉油100克

制作：鍋中放色拉油燒熱放入干辣椒炒香，放入酸豆角中火炒到六成干，放入美極鮮和花椒油翻炒均勻出鍋備用（酸豆角如果咸可用水洗下）

第二步：炒青菜制作

配料：菜心1000克，色拉油120克左右，鹽10克左右，

制作：鍋中放油燒熱放入青菜翻炒至軟放入鹽翻炒一分鐘左右倒出備用。

第三步：隆江豬腳飯制作

配料：豬后肘1000克，廚邦味極鮮醬油500克，冰糖100克，花生油60克，花雕酒100克，李錦記蠔油40克，雞粉（家樂）40克，紅曲粉4克，

小料：八角2個，生姜30克，小蔥30克，帶皮蒜半個，鮮南姜100克。

豬后肘用火槍燒至金黃后用水泡10分鐘刷洗干凈，

鍋中水開放入豬肘煮開三分鐘撈出，從中間開一刀去除大骨頭備用。

2:小桶里（或者砂鍋）放1000克水和所有小料和配料燒開至冰糖融化放入豬肘燒開轉(zhuǎn)小火燒100分鐘關(guān)火，燜30分鐘即可取出。

第四步：出品

取出鹵豬肘切成小塊100克左右備用，

碗中米飯200克，米飯上面依次放上切好的鹵豬肘小塊，適量的酸豆角和青菜，再放上半個溏心蛋，最后淋入少許鹵汁即可，