藥食同源

香料在世界各地的菜肴中都有廣泛的應(yīng)用，每個地區(qū)亦有自己獨特的香料搭配，使其菜肴具有鮮明的地域特色，可以說在烹飪界中扮演著舉足輕重的角色。它們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提升食物口感，提高食欲，促進消化。

我們常說“藥食同源”，放在香料身上也適用。躺在廚房瓶瓶罐罐中的各類香料，其實也是中藥，有著各種性味功效。小編今天帶大家一起，去中藥房抓點廚房中的常用香料，了解這些香料的特點和用途。

一種常見的香料，具有溫暖的辛甜香味。它源自肉桂樹的樹皮，早在古埃及時期就有應(yīng)用。中醫(yī)認為肉桂味辛、甘，性大熱，具有引火歸元，散寒止痛，溫通經(jīng)脈的功效。主治腰膝冷痛，虛寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐瀉，受寒經(jīng)閉等疾病。在烹飪中，肉桂常用于制作糕點、烘焙食品、甜品以及咖喱等，為食物增添獨特的甜香味。

一種非常獨特的香料，具有強烈的香氣和微苦的味道。它來源于丁香樹的花蕾，采摘后曬干制成。味辛，性溫，有溫中降逆，補腎助陽的功效。主治脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。丁香還具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效，對人體具有一定的保健作用。在烹飪中，丁香常用于燉肉、燉魚、甜品烘焙等，為食物增添獨特的香氣。

源自草果樹的果實，呈圓球狀，表面有紋理，具有辛辣的味道和濃郁的香氣。味辛，性溫，無毒，有燥濕溫中，截瘧除痰的功效。主治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢。 在中式烹飪中廣泛使用，如鹵味、燉肉、火鍋等，可去腥除膻，增強食物的香辣味。

又稱八角茴香，是一種非常獨特的東方香料。因形狀酷似八角星而得名。味辛，性溫，有溫陽散寒，理氣止痛的功效。主治寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。八角具有濃郁的甜味和麻辣味，香氣主要來自其中的茴香醇和茴香酸，具有很好的食欲促進作用。八角在烹飪中常用于燉肉、燉魚、鹵味等菜肴，也可與其他香料如肉桂、草果等搭配使用，發(fā)揮出更豐富的味道。

一種草本植物，具有清新的香氣和苦澀的味道。性辛、味溫，有解表散寒，宣通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿的功效。主治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛等。它的香氣來自白芷根的揮發(fā)性油脂（故不可久煎），具有很好的食欲促進作用，烹飪中常用于中式菜肴，如燉肉、燉魚、鹵味等，可以為食物增添清新的香氣。此外，白芷還具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化等藥用功效，對頭痛、牙痛等癥狀有一定的緩解作用。