原料：

鹵熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒鹽4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干蔥末、蒜末、脆皮粉、食用油各適量

制作：

1.將面包糠下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒鹽、脆椒粗粒、熟芝麻和勻，備用。

2.將熟羊肉切粗一字條，取12根，分別裹勻脆皮粉，下入燒至六七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且色金黃，撈出瀝油。

3.鍋上火，放入少許油燒熱，下干蔥末、蒜末炒香，放入拌好的調(diào)味料炒勻，再放炸好的羊排翻均勻，出鍋裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

原料：

鮮鴨腸350 克、杏鮑菇250 克、紅小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、蠔油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鮮露20毫升、花椒油20毫升、蔥油50毫升、姜片、蔥節(jié)、面粉、水淀粉、十三香、味精、雞精、色拉油各適量

制作：

1.將杏鮑菇切成豌豆米大小的丁，下入五成熱油鍋中炸至色淺黃，倒出瀝油。另把紅小米椒、青尖椒切成圈，備用。

2.將鮮鴨腸納盆，放入姜片、蔥節(jié)、面粉抓勻，洗凈后剪開，再次清洗干凈，剪成均勻的長段。

3. 鍋入水，加適量鹽、胡椒粉燒開，下入鴨腸段燙一下，倒出沖涼，擠干水分，加老抽拌勻上色，再下入三成熱油鍋中稍炸，倒出瀝油。

4.凈鍋入蔥油燒熱，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入紅小米椒圈、炸好的杏鮑菇粒炒香，加入蠔油、味精、雞精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鴨腸段，淋入辣鮮露、花椒油，大火快炒均勻，裝盤即成。

原料：

排骨250克、海帶250克、時(shí)蔬料250克、小米椒節(jié)250克、檸檬葉250克、香茅草250克、檸檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量

制作：

1.鍋入化雞油燒熱后，加入時(shí)蔬料、小米椒節(jié)、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個(gè)小時(shí)成金湯，其間加入檸檬汁、咖喱膏、白醋調(diào)味。

2.排骨斬成約1厘米見方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調(diào)的糊，入油鍋炸熟。

3.將海帶焯熟，墊在盛器中。另起凈鍋加入熬好的金湯燒開后，下入炸好的排骨煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。

原料：

鮮大腸頭500克、香料包1個(gè)（生姜50克、香葉10克、丁香5克、八角20克、桂皮20克、草果1個(gè)、干紅辣椒30克） 麥芽糖50克、干紅辣椒節(jié)50克、花椒20克、鹽3克、雞精5克、花椒油10毫升、色拉油1000毫升、蒜瓣適量

制作：

1.將大腸頭治凈，入鍋中加清水煮熟，然后放入高壓鍋，加水、香料包、麥芽糖和鹽，壓至大腸頭酥爛時(shí)，出鍋改刀成條，備用。

2.鍋上火，放油燒至七成熱時(shí)，下入大腸頭條炸至酥脆，出鍋瀝油備用。

3.凈鍋放油燒熱，下入蒜瓣、干紅辣椒節(jié)和花椒爆香后，放入炸酥脆的大腸頭條，加鹽和雞精調(diào)味，淋上花椒油，出鍋裝盤即可。