原料：

凈烏雞1只、冬筍100克、青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒、姜米、蒜米、美極鮮、鹽、味精、白糖、蠔油、藤椒油各適量

制作：

1.將烏雞煮熟，加冰塊冷卻后片成片；冬筍入鍋蒸熟，切成片，備用。

2.青二荊條辣椒、小米椒用火燒熟，取一部分燒好的青二荊條辣椒切成節(jié)，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鮮青花椒剁細(xì)，備用。

3.將剁細(xì)的青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒入油鍋，加姜米、蒜米炒香，放入鹽、味精、白糖、美極鮮、藤椒油、蠔油調(diào)成青椒麻辣醬，然后加入雞片、冬筍片、青二荊條辣椒節(jié)拌勻，裝盤稍點(diǎn)綴即成。

原料：

豬肝250克、干辣椒絲50克、青花椒20克、干紅花椒5克、大蔥節(jié)50克、姜片5克、蒜片5克、料酒5毫升、鹽5克、雞精3 克、白糖3 克、辣椒面15克、雪花生粉50 克、熟芝麻、蔥、姜、胡椒粉、色拉油各適量

制作：

1. 將豬肝洗凈，納盆加料酒及適量蔥、姜、胡椒粉腌制2 小時去腥，撈出來切成薄片，沖去血水后拍上雪花生粉，下入燒至七成熱的油鍋， 炸至肝片水分干，撈出瀝油。

2. 鍋留底油，下入姜片、大蔥節(jié)、蒜片、青花椒炒香，倒入干辣椒絲、干紅花椒炒出味，然后放入炸好的肝片翻炒均勻，調(diào)入鹽、雞精、白糖、辣椒面推勻，起鍋裝盤，撒熟芝麻即可。

原料：

麻鴨1 只（約1100 克） 、子姜250克、大蒜150克、青美人椒50克、尖椒50克、干花椒25克、泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、味精、鹽、胡椒面、色拉油各適量啤酒半瓶

制作：

1.把麻鴨宰殺治凈后，斬成小丁。子姜切小滾刀塊，青美人椒和尖椒分別切小節(jié)，大蒜從中切破，均待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒至九成熱，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鴨肉丁，用中火爆至色金黃、亮油時改小火，下泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，炒至鴨肉呈櫻桃色后，倒入半瓶啤酒，加入雞精、味精、鹽、料酒，下子姜塊燜約10分鐘。

3.燜至鍋里鴨肉軟熟且湯汁濃稠時，下青美人椒節(jié)、尖椒節(jié)翻炒，起鍋前撒入少許胡椒面，裝盤即成。

原料：

15頭鮮鮑12只、洪湖蓮藕1000克、紅曲米10克、大青椒1個、姜米、蔥末、姜茸、姜茸絲、干玉米粉、濃湯、鹽、味精、雞精、雞粉、辣鮮露、東古醬油、老抽、食用油各適量

制作：

1. 鮑魚治凈，剞花刀后用東古醬油、辣鮮露和老抽拌勻，碼味3分鐘。另將大青椒切絲待用。

2.洪湖蓮藕去皮洗凈拍破，撕成塊，放入高壓鍋，加濃湯、鹽、紅曲米小火壓90分鐘，撈起待用。

3.壓好的蓮藕塊裹上干玉米粉。凈鍋上火，倒入油燒至六成熱時，下入裹勻玉米粉的藕塊炸至表皮發(fā)硬、起白時，倒出瀝油。

4.姜茸入鍋略炒出香，加入蓮藕塊翻裹均勻，起鍋倒入燒燙的鐵板上。

5.凈鍋放少許油燒熱，下入姜米、蔥末炒香，加入碼好味的鮑魚煸炒至熟，倒出擺放在蓮藕塊上。青椒絲入鍋略炒，起鍋撒在鮑魚和蓮藕塊上，最后撒上炸過的姜茸絲即成。

原料：

精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、雞蛋清1個、香菜葉、姜蔥汁、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞汁、蠔油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鮮湯、菜籽油各適量

制作：

1. 把牛里脊肉治凈后切成薄片，用雞蛋清、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、蠔油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌勻碼味上漿。另把青椒放炭火上燒成燒椒，取出來剁碎。豆花掰成大塊，下入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水并放入燒燙的石鍋內(nèi)墊底。

2.凈鍋入菜籽油燒至五六成熱，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、燒椒碎炒出味，然后摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞汁、蠔油、胡椒粉、老抽燒入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝入墊有豆花的石鍋內(nèi)，點(diǎn)綴香菜葉即成。

主料：  鹵熟牛肋排620克