前年回老家，老王同志泡了一杯單叢水仙（ 也叫鳳凰水仙），一開始喝，感覺味道跟其他單叢不一樣，像客家的炒茶仔（類似綠茶口感），但是回甘特別快，喝完喉嚨也有點涼涼的薄荷，甜味一直在，老王同志的神秘的眼神，讓我對這個茶產(chǎn)生了興趣。

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后來與老王同志，還有鳳凰山黃兄細(xì)細(xì)聊，也才對這款單叢水仙有一個深入的了解：單叢水仙是沒有發(fā)酵（浪青）的茶。

它的制作工藝跟鳳凰單叢不同：

【單叢制作工藝為:采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—烘焙】

【單叢水仙制作工藝為:采摘—炒青—揉捻—烘焙】。

相比之下，水仙茶制作工藝更為簡易。而只有四道制作工藝的水仙茶，雖無香，但它的山韻味與茶樹本身有的樅味發(fā)揮的淋漓盡致！

少了太多花香的干擾，茶本身的味道，反而湯里的韻味會更加明顯，如“老叢味”、"苔蘚味"，"木質(zhì)味"，“碳香味”，湯里沙沙的感覺，我們稱之為有嚼勁，有骨頭。

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細(xì)細(xì)了解后，才知道鳳凰水仙就是所有鳳凰單叢的鼻祖，有名的宋種母樹就是水仙種。鳳凰水仙根據(jù)科技部門的一個標(biāo)準(zhǔn)來劃分，樹齡30年以下的，為普通水仙；樹齡30-50年之間且不修剪的，為高叢水仙；樹齡50年以上且不修剪的，為老叢水仙；樹齡100年以上且不修剪的，就是百年老叢水仙，也叫“百歲香”。

這是所有單叢茶中最最適合當(dāng)老茶存放的茶。跟其他花香型的單叢茶不同，單叢水仙越存放越醇厚，老叢水仙陳茶還有一定的藥用。在鳳凰鎮(zhèn)，每家每戶都會存點老茶水仙，以便及時之需。

這么多年，我終于找到一款真正越存越好的單叢了，真的是有點激動的。后來知道，這是七年前，我去過的鳳凰山900米的尤兄，那時他還單身，說山上做茶苦，沒人肯嫁。沒想到現(xiàn)在他已經(jīng)結(jié)婚了，還生了一個娃，也算是人生圓滿了。

這款單叢水仙就是他家家傳的老樅茶（70多年），這個茶一年只采一季，做好后就是留著慢慢存慢慢賣的。這幾年受疫情影響，加上結(jié)了婚，生了娃，花錢的地方多了，他就把這條茶拿出來賣掉，我們合作久了，近水樓臺先得月，老王同志就這樣幸運得到了。

這個茶是前年七月底老王同志小火慢焙的，焙得透透的。后又復(fù)焙兩次，茶湯已有點微微有點紫色，入口有點霸氣，但又很渾厚，順滑。你不知道舌頭哪個地方被觸及，反正嘴里不停有回甘，說不出哪里好喝，但就是舒服，可能就是老樅的韻味，厚重，穩(wěn)妥，內(nèi)斂，謙恭。

像是一位經(jīng)歷風(fēng)雨的智者，滿臉滄桑，卻富有內(nèi)涵。不需要那么急促的展示自己，只是需要多點時間，你最終會懂它。

人和茶一樣，都需要經(jīng)歷歲月的考驗，才能越品越有味道。

存一點！

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