在2024年3.15晚會上，安徽省阜陽市個別企業(yè)，用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜被曝光，一時間震驚了國內(nèi)的廣大民眾！

其中，安徽省阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生食品有限公司涉事。涉事企業(yè)廚先生食品有限公司生產(chǎn)的“郜小廚”梅菜扣肉已被多家電商店鋪下架。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，也被稱為淋巴肉。因含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴(yán)格“整修”的部分，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價格低的部位。

使用劣質(zhì)槽頭肉制作梅菜扣肉是違法行為，會對消費者的健康造成嚴(yán)重危害！

此次低劣預(yù)制菜--梅菜扣肉的大曝光，估計影響巨大，已經(jīng)對梅菜扣肉這道歷史悠久的經(jīng)典名菜，產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響！

梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，歷史悠久，深受人們喜愛。

說起梅菜扣肉，相傳，它起源1500年前的我國南北朝時期。當(dāng)時，有一位叫梅花的美麗女子，因家道中落，被迫嫁給了一位富家子弟。然而，這位富家子弟卻不幸患有嚴(yán)重的皮膚病，為了治愈丈夫的病，梅花不惜代價到處尋找民間神醫(yī)良藥。在經(jīng)歷了無數(shù)次失敗后，她終于找到一種由梅菜和豬肉熬制的湯汁，具有神奇的療效。于是，梅花將這種湯汁煮成的菜肴，取名“梅菜扣肉”，寓意著美好的祝愿。

隨著時間的流逝，這道美味佳肴被廣大民眾喜愛并逐漸流傳開來，成為南方地區(qū)獨具特色的一道美食。

梅菜扣肉屬于粵菜系，東江菜惠州菜。

梅菜扣肉，也和詩人及美食家蘇東坡有關(guān)。

相傳在北宋年間，蘇東坡居住在惠州時，就很喜歡吃梅菜扣肉這道菜，他還專門請了兩位廚師去杭州西湖學(xué)習(xí)這道菜的制作方法。

東坡肉

東坡肘子

廚師學(xué)成歸來后，蘇東坡建議他們改良這道菜，把原來的東坡扣肉用梅菜做成蒸碗，并把名字也改成了梅菜扣肉。

時至今日，在國內(nèi)許多地區(qū)，年夜飯會吃梅菜扣肉。比如廣東地區(qū)，當(dāng)?shù)厝讼矚g將梅干菜清洗干凈，然后墊在碗底，再將扣肉鋪在上面，梅干菜充分吸收了油脂，變得濃郁芳香，一口扣肉，一口梅干菜，葷素結(jié)合搭配著吃。江西人也愛吃扣肉，每到除夕夜時，家家戶戶的餐桌上都會將冬菜扣肉端上餐桌，這里的冬菜其實是一種咸菜，吃起來口感偏咸。

梅菜扣肉起源地，一般認(rèn)為是中國廣東地區(qū)，后來逐漸傳播到其他地區(qū)。

梅菜扣肉的主要原料是五花肉和梅干菜，選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過焯水、炸制、蒸煮等多道工序，肉質(zhì)軟糯，入口即化。梅干菜則是這道菜的靈魂，它經(jīng)過腌制、晾曬等工藝，具有獨特的香味和口感。

梅菜扣肉的色香味俱佳。它的色澤紅亮油潤，讓人看了就食欲大增。香氣撲鼻，梅菜的咸香和肉的香味相互交融，醇厚迷人。味道鮮美，五花肉肥而不膩，梅菜吸收了肉的油脂，更加爽口。這道菜既美味可口，又富有營養(yǎng)。

如今，梅菜扣肉已經(jīng)成為了中國家庭和餐廳中常見的經(jīng)典菜肴之一，不僅在國內(nèi)廣受歡迎，也吸引了眾多外國食客的喜愛。不同地區(qū)可能會有一些差異，但其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊始終令人難以抗拒。

惠州梅菜是廣東惠州土生土長的著名特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。它是用新鮮的梅菜經(jīng)晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口、不寒不燥、不濕不熱。不僅可獨成一味菜，又可以作為配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。

梅菜扣肉在中國許多省市都很流行，不同地區(qū)的制作方法和口味略有差異。以下是一些比較流行的地區(qū)：

廣東地區(qū)

梅菜扣肉，是廣東地區(qū)備受喜愛的一道傳統(tǒng)名菜。一般選用惠州和梅州的梅菜，口感最佳。

梅菜放入扣在碗底，加入特制的醬料，這樣燒出來的梅菜扣肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，梅菜的酸味也能中和肉質(zhì)的油膩感。

此外，梅菜扣肉也是浙江、江西地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。

江西梅菜扣肉的歷史，可以追溯到明朝時期，

當(dāng)時的贛州官員曾將這道菜作為貢品獻給皇帝。隨著時間的推移，梅菜扣肉逐漸在江西地區(qū)流傳開來，并成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜之一。這道菜的制作方法較為復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序，但其口感鮮美，肉質(zhì)酥爛，梅菜香味濃郁，深受人們的喜愛。

浙江梅菜扣肉，則起源于明朝嘉靖年間，

當(dāng)時的浙江紹興府知府為了討好上司，命令廚師制作了一道名為“干菜燜肉”的菜肴。這道菜以豬肉和梅菜為主要原料，通過煮、炸、蒸等烹飪方式制作而成，口感鮮美，肉質(zhì)酥爛，梅菜香味濃郁，深受人們的喜愛。后來，這道菜逐漸在浙江地區(qū)流傳開來，并成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜之一。浙江的梅菜扣肉，美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

廣西也流行梅菜扣肉，但和廣東梅菜扣肉還是有一定的區(qū)別，主要體現(xiàn)在做法和口感上。

廣西梅菜扣肉，會在烹飪過程中加入一些腐乳和紅糖，為扣肉增添一絲甜香，并且還會將荔浦芋夾在兩塊扣肉之間，使芋頭吸滿扣肉的油脂，讓扣肉不至于太肥膩。

廣西當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的荔浦芋頭曾專供皇家貴族，正宗的荔浦芋頭體型碩大，和豬肉搭配更是一絕。

而廣東梅菜扣肉，則是利用曬干腌制的芥菜，也就是梅菜作為配菜打底相配，扣肉充滿梅菜干的咸香味。

此外，廣西做法的扣肉的肉皮顏色稍微淺一點，廣東做法的扣肉的肉皮顏色稍微深一點。

今年年央視“3·15”晚會的第四彈，曝光安徽省阜陽市的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。報道中稱，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)赜袀€別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。

此次曝光，極可能會對梅菜扣肉這道經(jīng)典名菜產(chǎn)生一定影響，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

一信任危機：

消費者可能會對梅菜扣肉這道菜的質(zhì)量和安全產(chǎn)生擔(dān)憂，進而影響他們的購買意愿和消費信心。涉事企業(yè)的違規(guī)行為可能會引發(fā)公眾對整個行業(yè)的信任危機，消費者可能會對其他企業(yè)的產(chǎn)品也持懷疑態(tài)度。

二監(jiān)管加強：

此次曝光可能會促使相關(guān)部門加強對預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管力度，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，保障消費者的合法權(quán)益。

三行業(yè)整頓：

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可能會面臨更嚴(yán)格的品質(zhì)把控要求，需要加強對原材料采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。行業(yè)內(nèi)的企業(yè)可能會進行自我整頓和改進，提升整個行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量水平。

總之，此次曝光對梅菜扣肉這道經(jīng)典名菜的影響是多方面的，需要相關(guān)企業(yè)和部門共同努力，保障消費者的合法權(quán)益，提升行業(yè)的整體形象和信譽。

而明年的年夜飯餐桌上，上不上梅菜扣肉這道經(jīng)典名菜，那就要看看大家，到時候是自己親手現(xiàn)做呢？還是買現(xiàn)成的預(yù)制菜？

如是前者，肯定還是大受歡迎的！

如是后者，估計沒人敢動一下筷子了！

各位讀者朋友，你們認(rèn)為呢？

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