2022年抗癌進(jìn)展報(bào)告顯示，超過(guò)40%的新發(fā)癌癥可歸因于不健康的生活方式，生活中接觸強(qiáng)致癌物會(huì)大大增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，癌癥離我們并不遠(yuǎn)，有五個(gè)強(qiáng)致癌物就潛伏在我們身邊，很多人天天都在接觸，這五個(gè)“癌癥刺客”是到底什么？又該如何避免“癌癥刺客”的偷襲呢？帶著這些疑問(wèn)，新江蘇傳媒邀請(qǐng)江蘇省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科王卉主任進(jìn)行解讀。

煙草：煙霧中含有69種可致癌物

香煙是許多人的日常生活的“老朋友”，你可能會(huì)認(rèn)為自己身體好、抽的少，不會(huì)產(chǎn)生什么影響，但煙草是名副其實(shí)的“癌癥催化劑”。煙草是世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)（IRAC）官方蓋章的一級(jí)致癌物，燃燒時(shí)會(huì)釋放69種致癌物，如N-亞硝胺、苯并芘、甲醛、2-萘胺、4-氨基聯(lián)苯，吸煙者會(huì)更容易得肺癌、鼻咽癌、喉癌、口腔癌和膀胱癌。

吸煙不僅會(huì)威脅吸入者的健康，不吸煙者長(zhǎng)期暴露在煙霧中，同樣會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的損傷，長(zhǎng)期吸入二手煙會(huì)增加心臟病和中風(fēng)等心血管疾病癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是肺癌。王卉醫(yī)生提醒，吸煙沒(méi)有安全劑量，因此并不是吸得少就安全。由于每個(gè)人對(duì)煙草中致癌物的敏感度不同，少量吸煙者仍然存在患癌風(fēng)險(xiǎn)。

酒精：造成全國(guó)28萬(wàn)例新發(fā)癌癥

2020年，全球大約有74萬(wàn)例新發(fā)癌癥因飲酒所致，中國(guó)約有28萬(wàn)例。酒精是國(guó)際癌癥研究中心IARC確定的一級(jí)致癌物，人體至少有七個(gè)部位的癌癥都和它有明確的聯(lián)系：口咽、喉部、食管、肝臟、結(jié)腸、直腸和乳腺。

值得注意的是，小酌并不能怡情，甚至?xí)?，即使少量喝也?huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。雖然酒精相關(guān)癌癥大部分是由于重度飲酒（每天酒精攝入量>60克）、危險(xiǎn)飲酒（每天攝入20-60克酒精）、中度飲酒（每天酒精攝入量<20克）所致，但少量飲酒（每天最多攝入10克酒精）也可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。因此要想完全避免酒精的傷害，最好的方法就是滴酒不沾。

檳榔：2003年被列為一級(jí)致癌物

“檳榔加煙，法力無(wú)邊；檳榔配酒，永垂不朽”曾是許多檳榔愛(ài)好者的口頭禪，但小小的檳榔卻是許多人“破相”的元兇。世界衛(wèi)生組織在2003年就將檳榔列為一級(jí)致癌物，長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，患者會(huì)出現(xiàn)粘膜疼痛、粘膜灰白色病變、張口困難、甚至味覺(jué)喪失等癥狀。

為什么嚼檳榔會(huì)致癌？這是因?yàn)樵诰捉罊壚茣r(shí)，會(huì)反復(fù)摩擦口腔粘膜和牙齦粘膜，造成物理性損傷。其次，檳榔中的檳榔堿會(huì)引導(dǎo)人體氧化損傷，從而導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化病變，繼而誘發(fā)口腔癌，不少人手術(shù)后面部會(huì)留下明顯的疤痕。醫(yī)生提醒，檳榔不是零食，為了自己的健康著想，請(qǐng)戒掉長(zhǎng)期嚼食檳榔的習(xí)慣。

加工肉：每天攝入50克患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升18%

香腸、火腿、培根、臘肉這些方便好吃的加工肉制品是不少上班族和孩子的最愛(ài)，但它們卻被世界衛(wèi)生組織劃分為一類致癌物，因?yàn)檫@些加工肉制品里都添加了一種防腐劑——亞硝酸鹽，每天攝入50克加工肉會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)升高18%。

雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但它會(huì)與人體的蛋白質(zhì)結(jié)合形成新的強(qiáng)致癌物——亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)毒性，會(huì)增加肝癌、食道癌、肺癌等多種癌癥的患病幾率。但在日常生活中，我們很難完全避免食用加工肉制品，王卉醫(yī)生建議盡量少吃，偶爾解解饞即可。此外，食用加工肉時(shí)可以搭配富含維C的蔬菜，比如柿子椒、西紅柿、胡蘿卜等，可以抑制亞硝酸鹽生成亞硝胺。

黃曲霉素：毒性是砒霜的68倍

我們都知道，砒霜是一種劇毒，但這種真菌的毒素竟然是砒霜的68倍！我們?cè)诔曰ㄉ?、玉米、?jiān)果時(shí)，有時(shí)會(huì)嘗到明顯的苦味，這些發(fā)霉變質(zhì)的食物里可能就含有黃曲霉素。黃曲霉素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃分為一類致癌物。它是誘發(fā)多種癌癥的元兇，如肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等。

加熱是否能夠殺死霉菌？答案是不行。黃曲霉素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫，熔點(diǎn)為237-299℃，普通烹飪、加熱很難達(dá)到分解破壞的程度。專家提醒，在正規(guī)超市、市場(chǎng)購(gòu)買新鮮、有品牌保障的食品，并盡量購(gòu)買小包裝食物。食物避免在高溫高濕的環(huán)境中存放，家中發(fā)霉變質(zhì)的食物要及時(shí)清理。家中案板要做到生熟分開(kāi)，碗筷用完及時(shí)清洗晾干，保持廚房環(huán)境清潔、通風(fēng)，減少接觸黃曲霉毒素的機(jī)會(huì)。

通訊員 林宇航 胥林花

新華報(bào)業(yè)·新江蘇記者 孫駿